10 zásad, ktoré musíte poznať pred prípravou lasagní

Lasagne sú jedným zo symbolov talianskej kuchyne, ktoré si získali obľubu po celom svete – aj u slávneho kocúra Garfielda.

Základ jedla tvorí viacero vrstiev cestovín, omáčok a syra, ktoré sa na seba uložia a následne zapekajú v rúre.

Kým klasická verzia obsahuje mleté mäso, paradajkovú omáčku, bešamel a parmezán, v praxi sa často stretneme aj s variáciami so zeleninou, hubami alebo mozzarellou.

Zaujímavé je, že lasagne chutia často lepšie až na druhý deň – vtedy sa chute prepoja a porcie sa aj ľahšie rozkrajujú na úhľadné kúsky.

1. Ako vyzerájú tradičné lasagne?

Lasagne tvorí kombinácia cestovinových plátov, mäsovej omáčky (ragú), bešamelu a tvrdého syra, ideálne parmezánu. Ragú sa pripravuje z mletého mäsa duseného v paradajkovej omáčke, bešamel je jemná mliečna omáčka zahustená múkou a maslom.

2. Koľko vrstiev je ideálnych?

Štandardne začíname vrstvou omáčky, aby sa cestoviny neprilepili. Nasleduje rad cestovín, ragú, syr, bešamel a opäť cestoviny. Takto pokračujeme, kým nevyplníme formu. Posledná vrstva by mala byť bešamel so syrom, ktorý v rúre vytvorí chrumkavú zlatú krustu.

3. Výber vhodných cestovín

Použiť môžete hotové sušené pláty na lasagne alebo si pripraviť vlastné. Sušené pláty stačí niekedy použiť priamo, inokedy si vyžadujú krátke predvarenie – závisí to od návodu na obale.

4. Ako zabrániť tvrdým okrajom

Ak používate sušené lasagne, odporúča sa ich krátko obariť, aby zmäkli a lepšie nasali omáčku. Dôležité je tiež cestovinové pláty vždy dôkladne zakryť omáčkou – ak niektorý zostane suchý, v rúre stvrdne.

5. Ktorý syr sa najviac hodí

Do originálnych talianskych lasagní patrí parmezán. V slovenských podmienkach ho môžete nahradiť cenovo dostupnejším syrom Gran Moravia. Ak máte radi hutnejšiu chuť, pridajte aj mozzarellu.

6. Ako dlho piecť lasagne

Rúru predhrejte na 180 °C a lasagne pečte 30–35 minút – sledujte, kedy syr na povrchu získa zlatistú farbu. Hotové jedlo nechajte pár minút odpočívať, aby sa lepšie krájalo a nerozpadalo.

7. Základy bešamelu

Na bešamel potrebujete maslo, hladkú múku a mlieko. Múku opražíme na masle, zalejeme mliekom a miešame, kým nevznikne hladká krémová omáčka. Dochutiť ju môžete muškátovým orieškom alebo čiernym korením.

8. Ako pripraviť ragú

Ragú je základ chuti celého jedla. Na oleji opečieme mleté mäso a zalejeme paradajkovým pretlakom či lúpanými rajčinami. Kúsok zeleniny (ako cuketa alebo paprika) dodá omáčke sviežosť. Ragú varíme pomaly – ideálne aspoň hodinu a pol.

9. Domáce cestoviny – oplatí sa to?

Na domáce pláty vám stačí múka a vajcia. Cesto treba poriadne vymiesiť a následne rozvaľkať – ručne alebo pomocou strojčeka. Je to časovo náročnejšie, ale výsledok stojí za to – lasagne budú jemnejšie.

10. Ideálne mäso na omáčku

Najčastejšie sa používa kombinácia mletého hovädzieho a bravčového. Táto zmes je chuťovo vyvážená – hovädzie mäso dodá arómu, bravčové zase šťavnatosť. Ak hľadáte ľahšiu alternatívu, skúste namiesto mäsa len zeleninové ragú.

Tip: Lasagne so špenátom a mozzarellou
Ak chcete odľahčenú verziu, vyskúšajte lasagne plnené listovým špenátom, mozzarellou a parmezánom. Omáčky si môžete uvariť deň vopred a na druhý deň len poskladať celé jedlo do formy a zapiecť.