Klasická zápražka, teda múka opražená na tuku, je už po generácie neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných jedál. Najmä v omáčkach či hustých polievkach si bez nej množstvo ľudí ani nevie predstaviť pravú domácu chuť. Naše staré mamy ju však nevnímali ako jedinú možnosť. Vedeli si poradiť aj inak – a často zdravšie. Ak ste zvedaví, ako možno zahustiť jedlá bez použitia múky, čítajte ďalej.
1. Zelenina – prírodné zahusťovadlo plné chuti aj vitamínov
Ak ste zástancom zdravšieho stravovania, zbystrite. Zelenina nie je len základ mnohých jedál, ale dokáže poslúžiť aj ako skvelý pomocník pri zahusťovaní. Tento spôsob je ideálny najmä vtedy, ak pripravujete pokrm, kde zelenina tvorí základ – napríklad zeleninové alebo krémové polievky, prípadne omáčky typu sviečková.
Postup je jednoduchý: malú časť už uvarenej zeleniny (napríklad zeler, mrkvu, brokolicu, kaleráb či zemiaky) jednoducho rozmixujete ponorným mixérom priamo v hrnci. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii, môžete ju aj prepasírovať cez sitko. Výsledok je nielen chutný, ale aj prirodzene zahustený bez potreby pridávať múku.
Navyše takto jedlu dodáte aj ďalšie živiny a konzistencia zostane hladká a krémová. V prípade sviečkovej môžete rozmixovať časť koreňovej zeleniny, ktorú ste do omáčky už dali – a tým sa nič nepokazí. Hustotu regulujte postupným pridávaním pyré až do požadovaného výsledku.
2. Vajíčko s mliekom – lacnejšia a ľahšia alternatíva smotany
Ďalším šikovným babičkiným trikom je kombinácia vajíčka a mlieka. Tento spôsob sa výborne hodí najmä pri bielych polievkach – ako sú cesnačka, pórková či zemiaková polievka.
Vajíčko si najprv dôkladne rozšľaháte v mlieku a potom túto zmes pomaly, po častiach, prilievate do horúcej (ale už nevarenej) polievky za stáleho miešania. Pozor – po pridaní zmesi už polievku nevarte, aby sa vajíčko nezrazilo.
Ak obľubujete výraznejšiu chuť, môžete použiť smotanu na varenie, no práve vajíčko s mliekom predstavuje úspornejšiu a zároveň diétnejšiu možnosť. Vhodná je napríklad aj vtedy, keď varíte pre deti alebo ľudí s citlivejším trávením. Výsledok bude jemný, no pritom dostatočne hutný.
3. Obilniny – starý poklad našej kuchyne
Aj keď sa dnes vo varení čoraz menej využívajú tradičné obilniny, naši predkovia na ne nedali dopustiť. A mali pravdu – sú totiž nielen výživné, ale aj výborné na zahusťovanie. Využiť môžete napríklad:
Tieto suroviny stačí samostatne uvariť domäkka, následne rozmixovať alebo prepasírovať a po menších dávkach primiešavať do polievky či omáčky. Skvelo sa hodia napríklad do hustých zeleninových polievok, do gulášov, prípadne aj do rôznych prívarkov.
Výhodou je, že zároveň jedlo obohatíte o vlákninu, vitamíny skupiny B a zložité sacharidy, ktoré zasýtia na dlhší čas. Ide teda o ideálne riešenie pre tých, čo nechcú jesť iba „vodu s chuťou“.
Záver: Skúste to po starom – ale zdravšie!
Naše staré mamy boli často veľmi vynaliezavé – a aj bez moderných technológií vedeli vytvoriť chutné a výživné jedlá. Ak sa chcete vyhnúť múke, alebo len hľadáte zmenu, vyskúšajte niektorý z týchto troch overených spôsobov zahusťovania. Možno budete prekvapení, aký rozdiel to urobí vo výslednej chuti aj výživovej hodnote jedla.
A navyše – kuchyňa bez múky nie je len pre celiatikov, ale pre všetkých, ktorí chcú jesť ľahšie, ale stále chutne.
