5 receptov na krémy , ktoré by mal poznať každý cukrár

reklama:

Chuť vašej torty alebo iného dezertu závisí nielen od toho, aká je chutná piškóta či plnka, ale aj od toho, ako dobre ste krém vybrali, akú má chuť a konzistenciu.

Dnes vám ponúkneme recepty na krémy na báze masla. Tieto krémy sú ideálne na torty a cupcaky a perfektne držia tvar.

Z nejakého dôvodu sa na maslo nezaslúžene zabudlo, hoci maslové krémy, ak sú správne pripravené, sú neskutočne chutné!

Aby ste to dosiahli, musíte si vziať to najlepšie maslo, ktoré nájdete, a dobre ho vyšľahať .

Práve tuk dodá krému neskutočnú vzdušnosť a jemnosť. S pomocou masla vytvoríte na svojich tortách a cupcakes ozdoby akejkoľvek zložitosti.

Tip na zdobenie : Na ozdobenie koláčov použite kovové hroty k cukrárskym vreckám.

Pred použitím kovových nástavcov ich namočte do horúcej vody a osušte papierovou utierkou. Teplá tryska robí krém veľmi poddajným, čo vám umožní vytlačiť krém z vrecka rovnomerne, váš dekor bude krásny, bez vystrapkaných okrajov.

Čokoládový krém

Ingrediencie a proces

• 227 gramov nesoleného masla, zmäknutého
• 85 gramov nesladeného kakaového prášku
• 480 gramov práškového cukru
• 60 g smotany (od 33%), izbovej teploty
• 2 čajové lyžičky (8 gramov) vanilkového extraktu
• Lyžička (2,25 g) soli

Krok 1: Zmiešajte maslo a kakao v miske stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom pri nízkej rýchlosti, kým sa dobre nespoja.

Krok 2: Postupne pridávajte práškový cukor po 1 šálke (120 g), striedavo so smotanou, po 1 polievkovej lyžici (15 g), šľahajte, kým sa nespojí. Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú.

Krok 3: Šľahajte, kým zmes nie je hladká, asi 1 minútu. Pridajte vanilku a soľ, šľahajte, kým sa nespojí.  dajte do cukrárskeho vrecka a ihneď zdobte.

Arašidový krém

Ingrediencie a proces

• 170 gramov nesoleného masla, zmäknutého
• 85 gramov arašidového masla
• 540 g práškového cukru
• ½ čajovej lyžičky soli (1,5 g)
• 6 polievkových lyžíc (90 g) hustej smotany (od 33%), izbovej teploty

Krok 1: V miske stojanového mixéra vybaveného šľahacím nástavcom (alebo ručným mixérom) vyšľaháme maslo a arašidové maslo pri strednej rýchlosti do hladka.

Krok 2: Znížte rýchlosť mixéra na nízku. Postupne pridajte práškový cukor a soľ, šľahajte, kým sa všetko nespojí.

Krok 3: Pridajte smotanu a šľahajte, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Použite ihneď.

Karamelový švajčiarsky pusinkový krém

Ingrediencie a proces

• 3 veľké vaječné bielka (90 gramov), izbovej teploty
• 100 gramov krupicového cukru
• 110 gramov hnedého cukru
• 340 g nesoleného masla, zmäknutého a nakrájaného na kocky
• Slaná karamelová omáčka (recept nižšie)

Krok 1. V miske mixéra ručným šľahačom zľahka vyšľaháme sneh z bielkov a cukru. Nádobu mixéra položte na panvicu s vriacou vodou. Šľaháme ručným šľahačom, kým zmes nedosiahne teplotu 68°C -71°C.

Krok 2: Opatrne vráťte misku do stojanového mixéra (alebo použite ručný mixér) a šľahajte pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria stredné vrcholy, asi 5 minút. Znížte rýchlosť mixéra na nízku.

Krok 3 : Nechajte vychladnúť kým miska neje chladná na dotyk, asi 8 minút. Umiestnite nástavec lopatkový. Pomocou mixéra na stredne nízkej rýchlosti pridávajtej maslo po 2 polievkových lyžiciach (28 gramov)  a šľahajte, kým krém nezhustne.

Krok 4: Pridajte slanú karamelovú omáčku a šľahajte do hladka, asi 3 minúty.

Ak sa krém oddelí, šľaháme ešte 2-3 minúty a emulzia sa opäť spojí. Spotrebujte ihneď alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe 3 dni.

Slaná karamelová omáčka

Ingrediencie a proces

• 100 gramov krupicového cukru
• 42 gramov nesoleného masla, izbovej teploty a nakrájaného na kocky
• 60 gramov hustej smotany (od 33%), izbová teplota
• 1 čajová lyžička (4 gramy) vanilkového extraktu
• 1 čajová lyžička (3 gramy) soli

Krok 1: Roztopte cukor v hrnci na strednom ohni za občasného miešania, kým nebude mať tmavú jantárovú farbu.

Krok 2: Pridajte maslo, niekoľko kúskov naraz, miešajte, kým sa nespojí.

Krok 3. Bez toho, aby ste prestali miešať, pomaly nalejte smotanu a povarte omáčku, kým nebude hladká. Odstráňte z tepla. Pridajte vanilku a soľ, premiešajte. Necháme úplne vychladnúť.

Vanilkový maslový krém

Ingrediencie a proces

• 600 g práškového cukru
• 170 gramov nesoleného masla, zmäknutého
• 4 polievkové lyžice (60 g) hustej smotany (od 33%), izbovej teploty
• 1 ½ čajovej lyžičky (6 gramov) vanilkového extraktu
• 1 vanilkový struk

Krok 1. V miske mixéra vyšľaháme 300 g práškového cukru a maslo na nízkej rýchlosti, kým sa dôkladne ingrediencie nespoja.

Krok 2. Do maslovej zmesi nalejte 2 polievkové lyžice (30 g) smotany, vanilkový extrakt a vanilkové semienka (na to rozrežte vanilkový lusk na polovicu a ostrým nožom vyškrabte semienka).

Krok 3. Postupne pridajte zvyšných 300g práškového cukru a smotanu a šľahajte kým nebude krém hladký a krémový. V prípade potreby pridajte ešte trochu smotany. Použite ihneď. 

Šľahaný jahodový krém

Ingrediencie a proces

• 5 gramov lyofilizovaného jahodového prášku (k dispozícii v supermarketoch)
• 225 gramov smotanového syra, zmäkčeného
• 133 g kryštálového cukru
• ¼ lyžičky soli
• 85 gramov nakrájaných čerstvých jahôd
• 300 gramov hustej smotany (od 33%), chladenej
• 2 polievkové lyžice (30 g) čerstvej citrónovej šťavy

Krok 1: V miske mixéra vyšľaháme smotanový syr, 66,5 g cukru a soľ na strednej rýchlosti do hladka.

Krok 2. Pridajte jahody a jahodový prášok a šľahajte do hladka. Zmes preložíme do inej misky, odložíme.

Krok 3: Vyčistite nádobu mixéra. Pomocou šľahacieho nástavca vyšľaháme smotanu a citrónovú šťavu na strednej rýchlosti do peny. Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú. Postupne pridajte zvyšných 66,5 g cukru a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Krok 4: Polovicu smotanovej zmesi vmiešajte do mascarpone zmesi a premiešajte, aby sa spojili . Vmiešajte aj zvyšnú šľahačku . Použite ihneď.

reklama: