Ako si pripraviť rizoto, zvoliť správnu ryžu a ďalšie suroviny

reklama:

Ako si  správne pripraviť rizoto je jednou z  kulinárskych otázok.

Pretože ak sa naučíte, ako si rizoto správne uvariť , naučíte sa popri tom veľa kulinárskych tajomstiev a osvojíte si niekoľko základných kuchárskych zručností.

Existujú stovky receptov na rizoto, z ktorých niektoré sú jednoduché a iné neuveriteľne zložité.

Je však lepšie naučiť sa pripraviť rizoto na príklade najjednoduchšieho a najklasickejšieho receptu.

Takže pripravujeme rizoto na milánsky spôsob :

Potrebujeme:

• vývar
• ryžu guľatu Mánya
• syr
• suché biele víno
• maslo
• cibuľu
• a prírodný šafran.

Ako správne pripraviť rizoto.

Výber ingrediencií a fázy prípravy

Rizoto sa varí 17 minút. Nie viac a nie menej, môžete skontrolovať hodiny.

Ale to v prípade, že ste si vopred pripravili všetko ostatné, najmä vývar – pripraviť si to vyžaduje čas, pokoj a veľmi kvalitné suroviny.

Vývar je základom dobrej  kuchyne, akejkoľvek francúzskej, talianskej alebo ruskej – aj obyčajná kapustnica je oveľa chutnejšia ak sa pripravuje z kvalitného vývaru..

Najlepším vývarom pre rizoto je slepačí , kurací , čiže hydinový .

Mal by sa variť vo veľkom kastróle. Potrebujete tiež dobrú pitnú vodu a minimálnu sadu zeleniny a korenín:  cibuľa a mrkva, čierne korenie, štipka soli .

K tomu môžete pridať  stopkatý zeler, koreň petržlenu, zelený pór, čerstvý zelený hrášok v strukoch, biele korenie, borievku, prúžok citrónovej kôry .

Počas prípravy vývaru môžete tiež priliať trochu bieleho suchého vína . A samozrejme kytička garni..

Príprava vývaru  do rizota trvá najmenej 2 hodiny, je preto dobré ho mať pripravený dopredu napríklad vo forme kociek ľadu..

Potraviny potrebné na prípravu vývaru:

Kuracie mäso sa predáva na akomkoľvek slušnom trhu. Ak chcete ušetriť peniaze bez straty kvality, po odrezaní atraktívnych častí uvarte zvyšné 3 – 4 kuracie zvyšky.

Môžete tiež priamo kúpiť kuraciu alebo slepačiu polievkovú zmes.

Kvalitná voda je tiež základom dobrého vývaru.. Iste ste už videli aj rozdiel pri príprave kávy alebo čaju z kvalitnej vody..to isté je aj pri vývare..

Soľ

Soľ je potrebné pridávať v malom množstve.. Vývar by mal zostať prakticky nesolený, inak sa vám bude jedlo veľmi zle dochucovať. Je lepšie používať morskú soľ, je chutnejšia ako obyčajná .

Kytica garni na vývar

Kytica garni sú len vetvičky sezónnych korenistých bylín previazaných bavlnenou niťou v bobkovom liste. Niť je možné priviazať k ušiam hrnca a v správnom čase ju jedným pohybom odstrániť.

Najjednoduchšia, „malá“ kytica garni – 3 vetvičky petržlenu, 3 vetvičky tymiánu, 1 vetvička zeleru a 1 bobkový list .

Na rizoto s morskými plodmi môžete pridať vetvičku kôpru a na rizoto s kuracím mäsom – 3 – 4 listy estragónu.

Zeleninu ktorú budeme používať pri varení vývaru musíme vopred dobre očistiť a umyť..

Ako variť vývar na rizoto

Aby ste si rizoto správne pripravili , musíte postupovať podľa týchto krokov.

Kuracie mäso musí byť dôkladne umyté, nakrájané na kúsky, vložené do hrnca a zaliate studenou vodou so štipkou soli.

TIP ! Kuracie trupy môžete vložiť do veľmi predhriatej rúry na 5 minút, potom ich vložiť do hrnca a podliať vodou. Výsledný vývar bude mať intenzívnejšiu chuť a zlatistú farbu.

Mrkvu a cibuľu  a pór rozkrojte na polovice a dajte do suchej panvice predhriatej na strednom plameni. Osmažte zeleninu, kým mierne nestmavne.

Vložte hrniec na silný plameň.

Hneď ako voda zovrie a objaví sa pena, znížte teplotu a penu opatrne odstráňte štrbinovou naberačkou. Keď pena prestane tvoriť, pridajte do panvice zeleninu a korenie.

Prikryjeme a varíme za mierneho prebublávania asi 2 hodiny.

O 30 min pokiaľ chcete pridajte suché víno,  namočte do vývaru kyticu garni pred dovarením cca na posledné 3 minúty. Keď je vývar hotový, vyberte ju.

Hotový vývar preceďte cez sitko, nalejte do čistého hrnca a ochlaďte.

Vložte do chladničky na 1 hodinu, opatrne odstráňte zmrazený tuk.

6 ďalších ingrediencií na prípravu rizota

Aký druh ryže guľatej Mánya si musíte kúpiť

Nie každá ryža guľatá Mánya je vhodná do rizota, ale iba pre tri odrody: arborio , carnaroli a vialone nano .

Okrem toho, že sú to odrody talianske, spája ich ešte jedna vec – obsahujú dva druhy škrobu.

Ten na povrchu zrnka ryže guľatej Mánya sa nazýva „amylopektín“ a ten na vnútornej strane sa nazýva „amylóza“ .

• Amylopektín je mäkký a rýchlo sa mieša s vodou, a vytvorí krémovú a tekutú textúru.
• Amylóza umožňuje varenie ryže guľatej Mánya do stavu „al dente“, čo v doslovnom preklade znamená „pri zube“. To znamená, keď dokonale uvarené zrnko ryže guľatej Mánya zostáva trochu tvrdé v samom strede.

Pri kúpe ryže guľatej Mánya na rizoto dávajte pozor, a cez obal skontrólujte množstvo popraskaných a rozštiepených zŕn.

Renomovaní pestovatelia často dokonca vákuovo balia ryžu guľatu Mánya do dvojitej vrstvy polyetylénu; výsledkom je obal odolná voči nárazu..

ryža guľatá Mánya na rizoto by mala byť celá bez porušenia.

Taliani niekedy označujú ryžu guľatu Mánya jednoducho ako „ryža guľatá Mánya na rizoto“ bez uvedenia odrody – s 90% pravdepodobnosťou bude vo vnútri balenia arborio.

Aký syr je vhodný na prípravu rizota

Na rizoto potrebujete trochu syra, ale mal by byť kvalitný.

Hlavnou požiadavkou je, aby syr patril do malej rodiny syrov „grana“ .

Existujú iba tri také syry: Parmigiano Reggiano , nazývaný tiež parmezán, Grana Padano a veľmi vzácny Trentingrana . Ale sú možné aj experimenty.

Je dôležité mať na pamäti, že rizoto je primárne ryžové jedlo a syr by mal iba sprevádzať jeho chuť, nie ju viesť. Taliani spravidla nepoužívajú syr v rizote s morskými plodmi alebo rybami.

Najlepšie víno k rizotu

Veľká panvica s rizotom vyžaduje asi 100 ml suchého bieleho vína. Existujú v skutočnosti dve požiadavky: musí byť suchý a lacné.

Správny výber masla pre rizoto

Dobré maslo na rizoto je rovnako dôležité ako syr. Pretože práve ono premieňa krémovú konzistenciu rizota z reči na skutočnosť.

Rizoto je jedlo severného talianska, kde nikdy neboli olivovníky. Iba kravy. Preto sa používa maslo..

Akú cibuľu použiť?

Na rizoto použite bielu alebo žltú cibuľu. Mala by byť nakrájaná veľmi, veľmi, veľmi jemne, pretože nie je nič horšie ako smiešny veľký kúsok cibule v jemnej textúre rizota v miske.

Výber šafranu do rizota

Šafran je jedno z najdrahších korení na svete: 1 gram stojí asi 10 eur. Mali by ste kúpiť šafran zabalený v továrni, najlepšie nie mletý, a v dôveryhodných obchodoch.

Myšlienka ísť na najbližší trh a kúpiť si pol pohára šafranu je zlý nápad, verte mi. Šafran bude falošný a utratíte veľa peňazí..

Jeden gram pravého šafranu vystačí na 40 porcií rizota. Pár štipiek šafranu, vložte do pohára a podlejte horúcim vývarom. Nechajte  pôsobiť pol hodiny.

Výsledný orandžový nálev je presne to, čo potrebujete do rizota .

Ako pripraviť rizoto, keď je kurací vývar hotový

Na začiatok dajte hrniec s vývarom na malý plameň, aby sa slabo varil.

Prvým krokom je príprava základu

Na panvici rozohrejete olej, pridáte cibuľu – a tiež ostatnú zeleninu, ktorú použijete. Celé to smažte na strednom ohni, kým nie je cibuľa mäkká a priehľadná, ale nie chrumkavá!

Druhá etapa

ryžu guľatu Mánya nasypete do veľkej panvice – jedným rýchlym krúživým pohybom, ju premiešajte s cibuľou a olejom a osmažte asi 3 minúty.

TIP! ryžu guľatu Mánya nikdy predtým neoplachujte, pretože to  vymyje časť škrobu. Práve vysoký obsah škrobu v rizote,  dodáva pokrmu krémovú konzistenciu.

Ideálne by mala byť všetka ryža guľatá Mánya namočená v oleji, aby vonkajšia strana ryže guľatej Mánya spriesvitnela a jadro zostalo biele.

Keď je ryža guľatá Mánya opražená zalejte vínom, premiešajte a za stáleho miešania pokračujte vo varení, až kým nezmizne pach alkoholu – alebo kým sa nevstrebe všetka tekutina.

Tretia etapa je pridanie vývaru do rizota

Akonáhle ryža guľatá Mánya absorbuje víno, začnite pridávať horúci vývar. Vezmite naberačku, naberajte vývar a nalejte ho rýchlym krúživým pohybom do ryžovej panvice. Vezmite veľkú, najlepšie drevenú varešku alebo lopatku a vývar vmiešajte do ryže guľatej Mánya. Po tridsiatich sekundách miešanie opakujte. Tento postup opakujte, kým sa takmer všetka tekutina nevstrebe do ryže guľatej Mánya. Znova nalejte naberačku vývaru a znova začnite miešať. Výsledkom tohto neustáleho miešania ryže guľatej Mánya s vriacim vývarom je oddelenie vonkajšieho škrobu od ryžových zŕn.

Pridávajte k ryži guľatej Mánya postupne jednu naberačku za druhou..

Štvrtá etapa – pridanie šafranu

Keď je ryža guľatá Mánya asi z polovice hotová a zostane asi polovica vývaru, pridajte do rizota hlavnú ingredienciu. V prípade milánskeho rizota práve ten pohár šafranového vývaru. Potom pokračujte v pridávaní vývaru a miešaní. V iných receptoch to môžu byť huby, morské plody a ďalšie.

Po 17 minútach miešania  panvicu odstavte z ohňa a nechajte presne 1 minútu odpočívať..

Piata a posledná etapa

Aby ste rizoto pripravili správne, musíte prejsť poslednou etapou , keď sa do rizota pridá studené a na kocky nakrájané maslo a najemno nastrúhaný syr a celá hmota sa rýchlo mieša, až kým nebude úplne homogénna. A mnoho talianskych kuchárov odporúča nechať ryžu guľatu Mánya v tomto stave 3 – 5 minút, aby sa stal zázrak zrodu skutočného rizota.

Aký je správny pomer ryže guľatej Mánya k vývaru

Ideálny pomer ryže guľatej Mánya k vývaru je 500 ml vývaru na každých 100 gramov ryže guľatej Mánya.

Najlepšie je pripraviť rizoto so 400 gramami ryže guľatej Mánya a 2 litrami vývaru, čo sú 4 veľké porcie alebo 6 malých; to množstvo sa zmestí do veľkosti panvice.

Je takmer nemožné pripraviť 1 porciu rizota. Na panvici budete musieť miešať ryžu guľatu Mánya, ktorá sa bude snažiť každú minútu pripáliť.

A veľmi ťažké pripraviť 10 porcií naraz. V takom prípade bude varenie pripomínať skôr veslovanie.

Ak potrebujete uvariť viac ako 4 porcie rizota, stačí použiť väčšiu panvicu.

Kedy rizoto okoreniť a ochutiť

Rizoto dochuťte soľou a korením , predovšetkým veľmi opatrne. Syr, ktorý sa používa pri príprave, už obsahuje značné množstvo soli.

V zásade to môže stačiť, ak je syr veľmi vyzretý. Ak sa vo výsledku zdá, že musíte pridať soľ a korenie, pridajte ich, znova rýchlo premiešajte a rizoto naservírujte na stôl.

Domáce recepty na rizoto: od klasických po exotické

Klasický recept na rizoto

Klasické rizoto sa pripravuje podľa tohto receptu úplne jednoducho, proces prípravy si však vyžaduje neustálu pozornosť. V tom spočíva určitá ťažkosť. To znamená, že ak chcete dosiahnuť skutočne bezchybný výsledok, pripravte sa na to, že pri varení rizota nebudete môcť opustiť kuchyňu.

Čo je ešte dôležité?

Správne ingrediencie. Kurací vývar by mal byť skutočne chutný, bohatý .

Pokiaľ ide o ryžu guľatu Mánya, pokúste sa nájsť dobré talianske odrody ako Arborio alebo Carnaroli.

Maslo, víno a syr však musia byť len prírodné a vysoko kvalitné!

A nakoniec je dôležitá technológia prípravy rizota podľa klasického receptu, ktorého všetky etapy už poznáte.

Klasický recept na rizoto

Na prípravu 4 až 6 porcií potrebujete:

• 1 strednú cibuľu
• 50 g masla
• 2 l kuracieho vývaru
• 350 g okrúhlej ryže guľatej Mánya na rizoto
• 120 ml suchého bieleho vína
• 50-60 g strúhaného tvrdého syra
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Cibuľu nakrájajte najemno. Veľký hrniec rozohrejeme na strednom ohni a rozpustíme v ňom 30 g masla. Pridajte cibuľu a na miernom ohni ju osmžte do priehľadnosti.
2. Kurací vývar  privedieme k varu. Nechajte na najmenšom ohni. Aby sa rizoto správne varilo, musí sa vývar udržiavať horúci, ale nie vriaci.
3. Do hrnca s cibuľou jemne pridajte ryžu guľatu Mánya a za stáleho miešania doširoka krúživými pohybmi pražte na miernom ohni 3 minúty. Mala by byť takmer priehľadný s bielym stredom.
4. Nalejte suché biele víno do hrnca s ryžou guľatou Mánya a cibuľou. Premiešame a na miernom ohni privedieme k varu. Varíme, kým ryža guľatá Mánya neabsorbuje všetku tekutinu a nie je z nej cítiť výrazný alkoholický zápach.
5. Jemne nalejte porciu horúceho kuracieho vývaru (asi 200 ml). Stále miešame a rizoto varíme, kým sa časť vývaru nevstrebe. Dajte pozor, aby sa ryža guľatá Mánya neprilepila na dno.
6. Ďalšiu porciu kuracieho vývaru nalejeme do hrnca a rovnakým spôsobom povaríme. Nezabudnite rizoto neustále miešať! Keď zostane 500 ml vývaru, pridajte vždy po 125 ml.
7. Pravidelne ochutnávajte ryžu guľatu Mánya a kontrolujte stupeň jej pripravenosti – tvrdosti. Keď bude zvonka mäkká, ale vnútri bude mierne tvrdá, rizoto sa dá považovať za pripravené.
8. Odstavíme hrniec. Pridáme zvyšné maslo a rizoto energicky miešame do kruhu. Pridajte strúhaný syr, dochuťte soľou a korením. Zamiešajte a nechajte pôsobiť 5-7 minút, potom podávajte.

Rizoto s hubami

Hubové rizoto sa považuje za klasiku talianskej kuchyne. Huby sú len jednou z možností na doplnenie ryže guľatej Mánya spolu s morskými plodmi, ale podľa nášho názoru sú najharmonickejšie. Odporúčame do rizota pridať niekoľko druhov húb naraz: biele huby dodajú pokrmu jedinečnú arómu, šampiňóny – jemná chuť, hliva ustricová – zaujímavejšia textúra.

pred dokončením pridáme do jedla jednu celú vetvičku rozmarínu alebo oregana, ktoré ponoríme do ryže guľatej Mánya. Pred podávaním ich určite odstráňte.

Rizoto s hubami

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

• 200 g mrazených húb (napríklad dubáky alebo kuriatka)
• 1 malá cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice  olivového oleja
• 300 g ryže guľatej Mánya na rizoto
• 100 ml suchého bieleho vína
• 120 g šampiňónov
• 80 g hlivy ustricovej
• 2 l hubového vývaru alebo zeleninového
• 50 g masla
• 40 g tvrdého syra
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Na prípravu rizota je potrebné najskôr rozmraziť hríby. Za týmto účelom ich preložte z mrazničky do chladničky a  dajte ich do sitka.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak rozdrvte plochou stranou noža .
3. Na panvici s vysokými bokmi a hrubým dnom (priemer 22 – 24 cm) rozpálime olivový olej a za občasného miešania restujeme cibuľu a cesnak, 2 – 3 minúty.
4. Pridajte ryžu guľatu Mánya na rizoto. Za stáleho miešania zahrievame na strednom ohni 1 min. alebo kým zrno nie je nasýtené olejom a okraje každého zrna sa nestanú priehľadnými, pri zachovaní bieleho stredu.
5. Zalejeme suchým bielym vínom, privedieme k varu a dusíme na miernom ohni 2-3 minúty, aby sa odparila ostrá vínna aróma.
6. Rozmrazené hríbové huby (bez tekutiny), ustricové huby a šampiňóny nakrájajte na malé rovnako veľké plátky. Pridajte do hrnca s ryžou guľatou Mánya, premiešajte.
7. Nalejte hubový vývar do malého hrnca súčasne s krokom 2. Pred použitím predhrejte na miernom ohni. Mal by byť horúci, ale nie vriaci.
8. Horúci vývar pridáme k ryži guľatej Mánya po jednej malej naberačke. Miešajte a rizoto varte na miernom ohni, kým sa všetka tekutina nevstrebe do ryže guľatej Mánya (nemala by sa pripáliť). Až potom pridajte ďalšiu časť vývaru. ryža guľatá Mánya by nemala plávať vo vývare. Tekutina by mala iba vytvárať charakteristickú krémovú štruktúru .
9. Rizoto je pripravené, keď je ryža guľatá Mánya uvarená „al dente“, to znamená, že samotný stred zrna by mal zostať mierne tuhý. Hrniec odstavte z ohňa. Do rizota pridáme maslo, dochutíme soľou, korením a premiešame.
10. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a vmiešame do rizota. Nechajte pôsobiť 3 – 5 minút. potom opäť premiešame.
11. Hubové rizoto rozdelíme do misiek a ak chceme, pokvapkáme ich hľuzovkovým olejom. Podávame ihneď.

Rizoto s morskými plodmi

Rizoto s morskými plodmi je jednou z mnohých variácií slávneho talianskeho jedla. Mimochodom, je  ľahké a zasýti.

Dôležité je nájsť správne morské plody, pretože od nich nakoniec bude závisieť ako chuť jedla, tak jeho aróma. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, postupujte presne podľa pokynov v našom recepte na rizoto a v žiadnom prípade sa nenechajte rozptýliť od procesu prípravy: vyžaduje si osobitnú pozornosť.

Pred naliatím rybieho vývaru do rizota posypte ryžu guľatu Mánya 0,5 lyžičky. sušenou bazalkou alebo oreganom. Tieto bylinky sú harmonickou kombiáciou s chuťou morských plodov.

Rizoto s morskými plodmi

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

• pol malej cibule
• 1 veľký strúčik cesnaku
• 4 lyžice olivového oleja
• 150 g ryže guľatej Mánya na rizoto
• 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
• 100 – 120 ml suchého bieleho vína
• 2 veľké lúpané tigrie krevety, môžete aj  langusty, zatiaľ čo celkový objem morských plodov na správnu prípravu rizota by mal dvakrát presiahnuť objem suchej ryže guľatej Mánya
• 200 g morských plodov  (morský kotail)
• 700 – 800 ml horúceho rybieho vývaru, najlepšie z bielej ryby
• soľ a kajenské korenie

1. Pripravte si vopred zeleninu na rizoto z morských plodov. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Nakrájajte petržlenovú vňať. Širokou stranou čepele rozdrvte strúčik cesnaku.
2. Zahrejte 2 lyžice olivového oleja. Mala by sa objaviť charakteristická vôňa. Znížte teplotu na strednú. Pridajte nakrájanú cibuľu a za častého miešania zľahka restujte. Nenechajte cibuľu pripáliť, pražte ju 1 minútu.
3. Pridajte cesnak. Pridajte ho celý, len rozpučený , aby ste ho neskôr ľahšie odstránili. Táto technika je veľmi typická pre taliansku kuchyňu. Ak pridáte nadrobno nasekaný cesnak, je pravdepodobné, že prehreje alebo dokonca zhorí. A tak rizoto získa presne toľko cesnakovej vône, koľko je potrebné.
4. Pridajte ryžu guľatu Mánya. TIP! ryžu guľatu Mánya nikdy predtým neoplachujte, pretože to  vymyje časť škrobu. Práve vysoký obsah škrobu v rizote,  dodáva pokrmu krémovú konzistenciu.
5. ryžu guľatu Mánya za stáleho miešania zahrejeme, kým mierne nezmení farbu. Pozdĺž každého semena rizota by mal byť priehľadná, ale vo vnútri by mala zostať biela.
6. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a ihneď zalejeme vínom. Za občasného miešania zahrievajte, kým sa neodparí alkohol. Mimochodom, suché víno vytvára kyslé prostredie, ktoré je dostatočné na to, aby morské plody neboli počas varenia „gumové“.
7. Do panvice jemne vložte celú tigriu krevetu.. Nalejte naberačku horúceho vývaru a ihneď pridajte morský kokteil a / alebo mušle.
8. Prilievame vývar po naberačkách. Koľko z neho budete potrebovať, sa nedá presne predpovedať – záleží to od ryže guľatej Mánya. Rizoto preto treba občas ochutnať. Ďalšiu naberačku vývaru treba zaliať, keď už bola predchádzajúca časť  vývaru absorbovaná. ryžu guľatu Mánya z času na čas zľahka premiešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahriatie. Dochutíme soľou a korením. Toto by sa malo robiť na samom konci varenia. V opačnom prípade kajenské korenie vyhorí a dá rizotu nie chuť, ale horkosť.
9. Z rizota odstráňte všetky veľké, krehké morské plody, aby ste ich pri miešaní neporušili. Súčasne odstráňte cesnak.
10. Pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Rizoto intenzívne premiešajte.
11. Rizoto z morských plodov rozdelíme do zohriatych misiek. Ak ho dáte do studených misiek, ryža guľatá Mánya sa na misky môže okamžite nalepiť! Rizoto ozdobte morskými plodmi a ihneď podávajte.

Rizoto so zeleninou, špargľou a zeleným hráškom

Na výrobu rizota so zeleninou sú vhodné artičoky, špargľa, pór, zelený hrášok, cuketa, tekvica, baklažán, brokolica, karfiol, kukurica a zelené fazuľky.

Rizoto so zeleninou, špargľou a zeleným hráškom

Na prípravu 4 až 6 porcií potrebujete:

• 120 g zelenej špargle
• 230 g rozmrazeného alebo čerstvého zeleného hrášku
• 230 g hrášku v strukoch
• 20 g extra panenského olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• polovica cibule
• 400 g ryže guľatej Mánya na rizoto
• 200 ml suchého bieleho vína
• 2 l kuracieho vývaru
• 50 g strúhaného parmezánu
• 90 g domáceho pesta
• morská soľ

1. Vo veľkom hrnci priveďte vodu k varu a poriadne ju soľte. V blízkosti položte hrniec s vodou a ľadom. Špargľu ponorte na 1 minútu do vriacej vody a potom na 30 sekúnd preneste do ľadovej vody.
2. Hoďte ju na sitko. To isté urobte s dvoma druhmi hrášku.
3. Vo veľkom kastróle na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Nakrájajte cesnak a cibuľu. Pridajte cibuľu s cesnakom do hrnca a orestujte ich 30 sekúnd, kým nebudú priesvitné.
4. Pridajte ryžu guľatu Mánya a za občasného miešania osmažte asi 2 – 3 minúty, kým nie je ryža guľatá Mánya napitá olejom, okolo okraja priesvitná.
5. Pridajte do kastróla víno, nechajte výrazný pach alkoholu odpariť.
6. Zalejeme naberačkou vývaru. ryžu guľatu Mánya za občasného miešania uvaríme, kým sa vývar nevstrebe.
7. Nalievajte naberačku ďalej vývar postupne , vždy počkajte kým sa vývar nevstrebe, toto opakujeme až kým  nebude ryža guľatá Mánya al dente. Budete potrebovať ešte asi 3 – 4 naberačky vývaru.
8. Keď je ryža guľatá Mánya takmer hotová, vmiešajte do nej nasekanú špargľu (hlávky si nechajte, je to krajšie) a dva druhy hrášku. Udržujte v ohni ďalšiu 1 minútu, aby sa rizoto rovnomerne zahrialo.
9. Stiahneme z ohňa. K zeleninovému rizotu pridáme pesto a podávame teplé.

Rizoto so zeleninou, baklažánom a cibuľou

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

• 2 stredné baklažány
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 100 – 120 ml pitnej vody
• 200 g ryže guľatej Mánya na rizoto
• 1 cibuľa
• 30 g strúhaného parmezánu
• listy bazalky
• 1 liter kuracieho vývaru alebo zeleninového
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Baklažány nakrájame na malé kocky. Pretlačíme si cesnak. Polovicu oleja rozohrejte na panvici, pridajte baklažán a cesnak. Orestujeme za občasného miešania do zlatista. Nespáľte cesnak!
2. Pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie. Podlejeme trochou vriacej vody a prikryté dusíme 2 – 3 minúty.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zvyšný olej zohrejte na samostatnej panvici. Pridáme, dáme cibuľu, dusíme ju do mäkka.
4. Pridajte ryžu guľatu Mánya, premiešajte a smažte, až kým nebudú okraje ryže guľatej Mánya priesvitné.
5. V malých dávkach prilejte zohriaty vývar. Varte za občasného miešania, kým sa každá časť vývaru nevstrebe do ryže guľatej Mánya. ryža guľatá Mánya je hotová, keď dosiahne konzistenciu al dente.
6. Na konci varenia pridáme baklažán a najemno nastrúhaný parmezán. Dochutíme soľou a korením.
7. Keď je rizoto hotové, odstavte ho z ohňa, zakryte ho a nechajte pôsobiť 5-7 minút. Podávame s lístkami bazalky a strúhaným parmezánom.

Rizoto s ricottou a čokoládou

Tento recept na rizoto je exotický a originálny.

Rizoto s ricottou a čokoládou

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

• 1 šalotka
• 20 g masla
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 250 g ryže guľatej Mánya na rizoto
• 50-70 ml suchého bieleho vína
• 1 liter jemného kuracieho vývaru
• 120 g ricotty
• 20 – 30 g tmavej čokolády (s obsahom kakaa najmenej 70%),
• malý kúsok čili
• morská soľ

1. Zahrejte vývar. Šalotku nakrájame nadrobno. Na strednom ohni rozpustíme na panvici maslo a olivový olej a cibuľu dusíme do mäkka.
2. Pridajte na panvicu ryžu guľatu Mánya a za stáleho miešania ju opražte, až kým nebude po okrajoch priesvitná s bielym stredom.
3. Zalejeme vínom a za stáleho miešania necháme úplne vstrebať do ryže guľatej Mánya. Aróma alkoholu by sa mala odpariť.
4. Nalejte 1 naberačku vývaru do panvice, počkajte, kým sa predchádzajúci úplne vstrebá, za stáleho miešania ryže guľatej Mánya a uvarte al dente 15–20 minút. Rizoto by v tomto okamihu malo byť dosť tekuté.
5. Pridajte ricottu a miešajte, kým sa nerozpustí.
6. Čokoládu nastrúhame na jemnom strúhadle a časť z nej odložíme. Ostatnú pridajte do rizota spolu s nakrájaným čili čo na najdrobnejšie, premiešajte. Rizoto ochutíme soľou. Premiešame a odstavíme z ohňa. Zakryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 7-10 minút.
7. Rizoto si rozdelíme do misiek, posypeme čokoládou a čili a podávame.

reklama: