Šéfkuchár odhalil trik, ako zachrániť pokazený vývar: Stačí pridať túto jednoduchú prísadu

Vývar patrí medzi základné prvky našej kuchyne. Nielen ako výdatná a chutná polievka, ale aj ako základ pre omáčky, rizotá či mäsové jedlá. Bez neho by veľa tradičných receptov stratilo svoju pravú chuť. Hoci bujón môže poslúžiť ako náhrada, domáci vývar je vždy chuťovo bohatší a kvalitnejší. Dôležité je mať čas

Príprava vývaru nie je zložitá, no vyžaduje si svoj čas. A, samozrejme, aj kosti. Ak varíte vývar iba z mäsa, výsledok bude chuťovo fádny. Všetky suroviny je potrebné vložiť do studenej vody, čo zabezpečí, že sa pri postupnom zahrievaní uvoľnia všetky chute a šťavy. Príliš horúca voda by ich uzamkla v mäse.

Na hovädzí vývar sú ideálne rebrá, chvost alebo morkové kosti. Ak varíte kurací vývar, siahnite po kostrách, krídlach alebo stehnách. Pri hydine si však dajte pozor na množstvo kože, pretože príliš veľa spôsobí, že vývar bude mastný.

Základnú chuť vývaru doplní koreňová zelenina, no s mrkvou buďte opatrní, aby polievka nezískala príliš sladký nádych. Pridajte tiež cesnak a cibuľu, ktorú môžete ponechať so šupkou pre krásnu farbu, alebo ošúpať a prekrojiť pre výraznejšiu chuť. Nezabudnite na korenie ako čierne a nové, bobkový list, prípadne aj kúsok zemiaka.

Vývar by sa mal variť pomaly, tzv. „ťahať“. Hovädzí potrebuje aspoň 10 hodín na miernom ohni, zatiaľ čo kurací sa uvarí za približne 5 hodín. Ak chcete šetriť čas, môžete použiť tlakový hrniec, ktorý čas výrazne skráti, no výsledná chuť nebude taká intenzívna. Alternatívou je nechať hrniec s vodou na teplote 80 – 90 °C cez noc pomaly prebublávať pod pokrievkou. Nemusíte sa obávať, že by sa voda vyparila – ráno vás čaká hotový vývar, ktorý stačí len precediť. Riešenie problémov s vývarom

Nie vždy sa však všetko podarí podľa plánu. Vývar môže byť zakalený, presolený či príliš mastný. Všetky tieto chyby sa však dajú ľahko opraviť. Zakalenie je len estetický problém, ktorý neovplyvňuje chuť. Môžete ho odstrániť tak, že rozšľaháte bielka z 1 – 2 vajec a nalejete ich do horúceho vývaru. Bielka sa zrazia a na seba naviažu všetky nečistoty, ktoré potom stačí precediť.

Ak je polievka presolená, jednoducho do nej pridajte surový zemiak a nechajte ho chvíľu variť – ten do seba vstrebá časť soli. Pri príliš mastnom vývare ho nechajte schladiť v chladničke, kde sa tuk na povrchu usadí a dá sa ľahko odstrániť. Ak nemáte čas na chladenie, môžete použiť krajec chleba – stačí ho na pár sekúnd vložiť do polievky, aby absorboval prebytočný tuk, ale nestihol sa rozmočiť.