Viete, ako správne sušiť huby? Prečítajte si pár rád

Huby sú teraz v sezóne, čo je skvelá príležitosť na prechádzku do lesa a zbieranie zásob na celý rok. Sušenie je jednou z najlepších metód, ako ich uchovať. Pozrime sa, ako na to, aby huby vydržali aj niekoľko sezón, a aké pravidlá je potrebné dodržať.

Ktoré huby je možné sušiť?

Sušené huby sú chutné a skvele sa hodia do rôznych jedál, nielen do vyprážanej zmesi. Ak ich namočíte do vody, môžete ich pridať do polievok, rizota, omáčok a iných pokrmov, kde sa zvyčajne používajú čerstvé huby.

V súčasnosti, keď je október, si môžeme priniesť domov bohatú úrodu húb z lesa. Dôležité je však starostlivo si skontrolovať, aké huby zbierame. Je najlepšie očistiť huby priamo v lese a potom ich uložiť do košíka. Huby, ktoré sú červivé, plesnivé alebo inak poškodené, by sme mali okamžite zlikvidovať, pretože ich čistenie môže spôsobiť prenos kontaminácie na ostatné.

Na sušenie sú najvhodnejšie tvrdé huby, ako sú hríby, kozáky, kĺzky alebo dubáky. Naopak, babky, rosacei, líšky a pýchavky nie sú vhodné na sušenie. Huby netreba príliš čistiť, pretože ich dôkladnú očistu by sme mali vykonať už v lese. Huby nikdy neumývame pred sušením. Pokiaľ je potrebné ich dočistiť, použijeme malý nožík a štetec. Na sušenie sú vhodné iba zdravé a pevné kusy, ktoré nie sú vlhké. Sušiť môžeme klobúky aj nohy.

Aké plátky húb sú ideálne na sušenie?

Aby sa huby dobre usušili, mali by sme ich nakrájať na plátky hrubé približne 3-5 mm. Tieto plátky potom umiestnime na sušenie, pričom existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.

Ako dlho a na akú teplotu sušiť huby?

Doba sušenia závisí od metódy, ktorú si vyberieme. Huby môžeme sušiť na vzduchu, v trúbe alebo v sušičke. Každá metóda má svoje vlastné pravidlá, ktorých dodržiavaním dosiahneme správne usušenie. Sušenie môže trvať od 4 hodín do 5 dní. Najrýchlejšie je sušenie v sušičke, zatiaľ čo sušenie na vzduchu trvá najdlhšie.

Obecným pravidlom pre všetky metódy je, že nakrájané huby by sme mali ukladať vedľa seba, aby sa neplesniveli. Medzi jednotlivými plátkami by malo byť dostatok priestoru.

Ako sušiť huby bez sušičky?

Najjednoduchšou metódou sušenia húb je použitie sušičky. Ak ju nemáme, môžeme ich sušiť voľne na plechu pokrytom papierom. Plech by mal byť ideálne umiestnený blízko vykurovacieho telesa. Ak je vonku teplo, môžeme plech dať aj von, ale nie na priame slnko, aby sa huby nezaparily.

Na slnku môžeme sušiť len huby uložené na site, ktoré umožňuje prúdenie vzduchu a urýchľuje proces sušenia.

Ako sušiť huby v trúbe

Ďalšou možnosťou je sušenie v trúbe, najlepšie s ventilátorom alebo horkým vzduchom. Musíme dávať pozor, aby sme huby nepripálili, preto ich sušíme pri najnižšej možnej teplote, ideálne do 50 °C. Sušíme pri pootevřených dverách, aby mohla unikať vlhkosť. Pravidelne kontrolujeme a otáčame huby, aby sa rovnomerne vysušili. Sušenie v trúbe trvá niekoľko hodín, približne 6-12, v závislosti od vlhkosti a hrúbky plátkov.

Ako zistiť, či sú huby usušené?

Usušené huby spoznáte podľa toho, že sú krehké a pri ohnutí sa ľahko lámu. Keď sú huby v tomto stave, môžeme ich nechať vychladnúť a presunúť do čistej a suchej sklenice, ktorú dôkladne uzavrieme. Pre sušené huby je typické, že pri vzájomnom kontakte šuštia.

Ako sušiť huby v sušičke

Pri sušení v sušičke by mali byť huby uložené vedľa seba. Sušíme pri teplote maximálne 50 °C a v závislosti od stavu húb trvá sušenie približne 4-8 hodín.

Ako dlho vydržia sušené huby v pohári?

Usušené huby by mali byť skladované v úplnom suchu. Ideálnou voľbou je pohár s dobre tesniacim viečkom. Pri správnom skladovaní môžu sušené huby vydržať niekoľko sezón, ale najlepšie je spotrebovať ich do troch rokov. Je dôležité ich uchovávať v suchu, ideálne vo vzduchotesnej nádobe.

Ako správne namočiť sušené huby?

Po usušení je potrebné huby opäť aktivovať, aby nadobudli svoju pôvodnú šťavnatú chuť. Aké sú možnosti?

• Studená voda: Namočením v studenej vode sa chuť húb stáva intenzívnejšou. Tento spôsob je obzvlášť vhodný do omáčok aj polievok ..
• Horúca voda: Tento spôsob urýchľuje namáčanie, avšak môže čiastočne potlačiť chuť. Je ideálny, ak chceme nechať vyniknúť aj ostatné ingrediencie, napríklad v plnkách, kulajde alebo zmesiach.

Huby, obzvlášť vo studenej vode, nechávame máčať minimálne pol hodiny. Voda z namáčania je skvelá na použitie namiesto vývaru alebo na podlievanie pokrmov.