Ako dosiahnuť nádhernú, lesklú a chutnú polevu? Zvládnete to aj vy!

Ovládnuť prípravu dokonalých čokoládových poliev nie je jednoduché, ale s trochou praxe to určite zvládnete. Rôzne druhy polev sa používajú na rôzne typy dezertov – iná sa nalieva na vláčne koláče, iná slúži na ponorenie cukroviniek a zákuskov. V tomto článku vám prinesieme užitočné tipy, ako na to, a povieme, na čo si dávať pozor, aby vaše polevy vyzerali a chutili ako od skutočných majstrov cukrárskeho remesla.

Kvalita surovín je kľúčová

Pri príprave polevy je nesmierne dôležité dbať na kvalitu použitých ingrediencií. Poleva totiž korunuje celkový dojem z dezertu, a preto by mala byť lesklá, hladká a mať lákavú farbu a chuť. Kvalitná poleva môže skryť aj drobné nedostatky pri pečení.

Začnite s čokoládou, ktorá je určená na tepelné spracovanie. Ideálne sú čokoládové kúsky, ktoré sú k dispozícii v špecializovaných cukrárenských obchodoch. Dôležité je, aby obsahovali minimálne 50 % kakaa, pričom čím vyšší obsah, tým lepšie. Ak do polevy pridávate kakao, voľte radšej holandské, nie kakao holandského typu. Pokiaľ ide o tuk, je lepšie sa vyhnúť starším receptom, ktoré odporúčajú 100 % stužený tuk. Namiesto toho sa zamerajte na kakaové maslo, ktoré môžu predávať cukrári, alebo použite kvalitné maslo.

Teplota tiež zohráva dôležitú úlohu. Čokoládu je potrebné rozpustiť, ale nesmie sa prehriať na viac ako 50 °C. Pri tomto procese sa odporúča vyhnúť sa mikrovlnnej rúre, pokiaľ s ňou nemáte skúsenosti, pretože tam môže dôjsť k prehriatiu. V prípade, že do čokolády omylom dostane voda, môže sa zraziť a vytvoriť biely povlak. Rovnako je dôležité, aby bola hotová poleva na správnej teplote – tmavá čokoláda by mala mať 27 °C, zatiaľ čo mliečna a biela čokoláda o stupeň menej.

Pri aplikácii polevy nezabudnite, že ju netreba roztierať, ale lejeme ju na dezert (podložte ho mriežkou). Pri nalievaní sa snažte držať nízku výšku a polevu rozlievajte opatrným nakláňaním korpusu. Drobné kúsky cukroviniek potom ponorte do polevy a nechajte ich odkvapkať na mriežke.

Chrumkavá tmavá poleva

Na prípravu chrumkavej tmavej polevy budete potrebovať: 250 g tuku, 100 g čokolády a 80 g kakaa. Tieto ingrediencie zohrejte vo vodnom kúpeli na nízkej teplote a potom ich za stáleho miešania ochlaďte na 30-31 °C. Cukrári často ochladzujú čokoládu tak, že ju rozotierajú na mramorovej doske a merajú jej teplotu. Môžete tiež skúsiť časť čokolády najprv rozpustiť a potom pridať k tuhej, čím ju ochladíte. Takto pripravenú polevu použijete na polievanie alebo máčanie zákuskov, zmrzliny alebo cukroviniek. Nechajte ju stuhnúť pri izbovej teplote.

Mäkká krájacia tmavá poleva

Ak chcete pripraviť mäkkú tmavú polevu, zohrievajte 250 ml šľahačkovej smotany tak, aby skoro začala vrieť (ale nevarte ju!). Potom ju odstavte, nalámte do nej 170 g čokolády, pridajte 2 lyžice (alebo viac) kakaa a dobre premiešajte, aby vznikla hladká zmes. Táto poleva je voňavá a chutná, a po vychladnutí sa výborne krája. Je ideálna na torty a mäkké dezerty ako perník. Neodkvapkáva, čo je veľká výhoda, a pre jej krájanie môžete použiť nahriaty nôž.

S týmito tipmi a receptami môžete vytvoriť polevy, ktoré dodajú vašim dezertom profesionálny vzhľad a vynikajúcu chuť!