Nápady na huby na smotane. Kedy pridať kyslú a kedy sladkú smotanu?

Huby na smotane sú perfektným jedlom nie len na jeseň, keď nám lesy ponúkajú čerstvé hríby, ale aj keď máte radi šampiňónovo smotanové omáčky..

Oplatí sa však vedieť, akú smotanu zvoliť, aby bola chuť a textúra plná. Pozrite si tieto chutné recepty na  huby na smotane a klasické hríby v smotanovej omáčke.

Huby na smotane sú klasikou slovanskej kuchyne a už roky sú mimoriadne obľúbené najmä na jeseň, keď sú lesy bohaté na čerstvé huby. Aromatické, šťavnaté huby v kombinácii so smotanovou omáčkou vytvárajú jedlo perfektné ako prídavok k mäsu, tak aj ako samostatný chod. Táto kombinácia chutí a textúr poteší nielen milovníkov regionálnej kuchyne, ale aj tých, ktorí hľadajú jednoduché, no rafinované jedlá. 

Túto jednoduchú kombináciu chutí si pochvaľujú aj kuchári, ktorí sú od húb najviac rezervovaní. Huby na smotane sa pripravujú rýchlo, hoci ich chuť a vzhľad neprezrádzajú, že recept je triviálny. 

Huby na smotane – tradičný recept

Nezabudnite zbierať exempláre, ktoré nie sú príliš mladé a nie príliš staré. Pri tých prvých sa dá ľahko pomýliť, či sú jedlé a pri starých – majú dobrú chuť a vôňu. Najlepšie huby na smotane sú drobné lesné hríby.

Niektorí ľudia tiež radi nahrádzajú lesné huby šampiňónmi, pretože vďaka takýmto hubám vyzerá jedlo elegantnejšie. 

Ingrediencie:

• 1 kg húb,
• 1 veľká cibuľa,
• 40 g masla,
• 400 ml šľahačkovej smotany,
• pol zväzku petržlenu.

Spôsob prípravy:

1. Huby očistíme, umyjeme, nakrájame na pásiky a vložíme do hrnca so zvyškom rozohriateho masla. Varte niekoľko minút za častého miešania.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska a orestujeme v hrnci na rozohriatom masle. Keď zhnedne, vyberte z hrnca. Pridáme k šampiňónom, okoreníme a ešte pár minút podusíme.
3. Prilejeme smotanu, huby uvaríme v smotane za stáleho miešania.
4. Nasekajte petržlenovú vňať a pridajte ju na koniec, dochuťte soľou a korením.
5. Krémové huby sa môžu jesť samotné  alebo s chlebom alebo zemiakovou kašou. Výborne chutia aj so zemiakovými plackami, rôznymi mäsami a cestovinami.

6. 

Huby v studenej smotane

Studené huby na smotane sú ideálnym návrhom na ľahké, ale aromatické jedlo , ideálne na jesenné stretnutia alebo večere. Čerstvé šampiňóny v kombinácii s jemnou kyslou smotanou, majonézou a nádychom horčice vytvárajú výrazný, no osviežujúci šalát.

Je to jednoduchý recept, ktorý sa dá pripraviť vopred a podávať vychladený, vďaka čomu sú chute ešte intenzívnejšie a vyváženejšie. Jedlo sa skvele hodí s krajcom čerstvého chleba alebo ako príloha k údeninám. Ideálne na každú príležitosť!

Ingrediencie:

• 300 g čerstvých húb (napr. maslové, šampiňóny),
• 1 stredná cibuľa,
• 200 g kyslej smotany 18%,
• 2 polievkové lyžice majonézy,
• 1 lyžička horčice,
• 1 lyžica citrónovej šťavy,
• Soľ a korenie podľa chuti,
• Petržlen na ozdobu,
• 1 lyžica olivového oleja.

Spôsob prípravy:

1. Huby dôkladne očistíme, umyjeme a varíme v osolenej vode 10 minút. Potom precedíme, necháme vychladnúť a nakrájame na menšie kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji, kým nezmäkne a nezozlatne. 
3. V miske zmiešame kyslú smotanu, majonézu, horčicu a citrónovú šťavu. Dochuťte soľou a korením podľa želania.
4. Do omáčky pridáme vychladnuté huby a cibuľu a všetko dôkladne premiešame.
5. Šalát podávame vychladený, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou

Recept na suchohríby na smotane

Hríby na smotane sú klasickým jedlom, ktoré dokonale odráža chute jesene. Jemné, šťavnaté hríby dusené s cibuľou a cesnakom a následne v kombinácii so zamatovou smotanovou omáčkou vytvárajú rafinovaný, no ľahko pripraviteľný pokrm.

Tento recept je ideálny ako omáčka  ku krúpam, zemiakom alebo cestovinám , pričom každému jedlu dodá jedinečnú vôňu lesa. Krémová smotanová omáčka s jemným prídavkom vývaru dokonale zvýrazní chuť húb a čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať dodá pokrmu sviežosť a farbu.

Ingrediencie:

• 400 g čerstvých hríbov,
• 1 malá cibuľa,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 200 ml kyslej smotany 18%,
• 100 ml zeleninového vývaru alebo vody,
• 1 lyžica masla,
• 1 lyžica hladkej múky,
• soľ a korenie podľa chuti,
• čerstvý kôpor alebo petržlen na ozdobu.

Spôsob prípravy:

1. Hríby očistíme, opláchneme a nakrájame na kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme cez lis.
2. Na panvici zohrejte maslo a opečte cibuľu , kým nebude mäkká a priehľadná. Pridajte cesnak a smažte ďalšiu minútu.
3. Potom pridajte suchohríby  a smažte na strednom ohni asi 10-15 minút, kým sa prebytočná voda neodparí a huby nezhnednú.
4. V miske zmiešame smotanu a múku , potom postupne prilievame do misky vývar a miešame, aby nevznikli hrudky.
5. Nalejte zmes smotany a vývaru do panvice s hubami a dôkladne premiešajte. Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne (cca 5 minút).
6. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
7. Hríby podávame na smotane posypané čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Dokonale sa hodia ku krúpam, zemiakom či cestovinám.

Huby dusené na smotane

Huby dusené na smotane sú jedinečným jedlom, ktoré spája jednoduchosť a eleganciu. Bohaté na aromatické huby,  smotanová omáčka a jemné korenie vytvárajú harmonický celok, ktorý sa hodí ako samostatné jedlo, tak aj ako vynikajúci doplnok k mäsu či zemiakom.

Ingrediencie:

• 500 g čerstvých húb (napr. šampiňóny, hríby alebo zmes),
• 2 lyžice masla,
• 1 cibuľa  nakrájaná nadrobno,
• 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno (voliteľné),
• 200 ml smotany 30% alebo 36%,
• soľ a korenie podľa chuti,
• 1 polievková lyžica hladkej múky (voliteľné, ak chcete omáčku zahustiť),
• čerstvý kôpor alebo petržlen na ozdobu.

Spôsob prípravy:

1. Huby očistíme a podľa veľkosti nakrájame na plátky alebo kúsky.
2. Maslo zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni . Pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme do mäkka a dozlatista.
3. Ak používate cesnak, pridajte ho k cibuli a smažte asi 1 minútu , kým nebude voňavý.
4. Pridajte nakrájané huby na panvicu s cibuľou. Smažte na strednom ohni, kým huby nepustia vodu a nezačnú hnednúť. Môže to trvať asi 10 minút.
5. Nalejte smotanu do panvice s hubami. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Varte na miernom ohni asi 5 minút, kým omáčka nezhustne.
6. Pokrm dochutíme soľou a korením podľa chuti. Ak je omáčka príliš riedka, môžete zmiešať lyžicu múky s trochou vody a pridať do omáčky, pár minút povariť, kým nezhustne.
7. Posypte misku čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Podávajte teplé , napr. ako prílohu k mäsu alebo zemiakom, alebo ako samostatné jedlo.

Akú smotanu k hubám: sladkú alebo kyslú?

Najčastejšie sa na huby používa kyslá smotana s obsahom tuku okolo 18 %, pretože jej mierna kyslosť dokonale zvýrazňuje hlbokú zemitú chuť húb a dodáva omáčke charakteristickú, mierne osviežujúcu nôtu. Táto smotana sa hodí najmä k hubám s intenzívnou vôňou, ako sú dubáky a suchohríby.

Sladká smotana s vyšším obsahom tuku, napr. 30 %, dodá pokrmu zamatovejšiu textúru a jemnejšiu chuť. Je ideálna, ak chceme vytvoriť krémovejšie a jemnejšie jedlo, ktoré nedominuje intenzite húb, ale naopak zjemňuje ich chuť.

Výber medzi sladkou a kyslou smotanou závisí od efektu, ktorý chcete dosiahnuť – kyslá smotana zvýrazní chuť húb, zatiaľ čo sladká smotana ich urobí krémovými.

Aké korenie použiť s hubami v smotane?

Čo sa týka korenia, základom je samozrejme soľ a korenie. Obe tieto ingrediencie sú potrebné na dosiahnutie vyváženej chuti jedla a často postačujú na prípravu chutných hubových jedál.

Štipka muškátového orieška pridaná do hubových jedál navodí jemnú, korenistú vôňu, ktorá dokonale ladí s krémovou konzistenciou omáčky. Jeho jemná, teplá chuť dodáva pokrmu jedinečný charakter.

Skvele poslúži aj čerstvý alebo sušený tymián, sladká paprika či majorán. Pre milovníkov intenzívnejších chutí bude dokonalým doplnkom cesnak. Čerstvý alebo práškový dodávajú pokrmu osobitosť a aromatickosť, obohacujú jeho chuť a zvyšujú jeho vôňu.

Skvelým doplnkom je aj štipka kôpru. Jeho jemná, anízová chuť sa hodí k hubám a smotane a vytvára harmonický celok.  Estragón tiež nie je veľmi obľúbený, no pri hubách je to skvelá voľba.