Tajomstvo dokonalej pizze: Správny výber múky je základ!

Príprava skutočne lahodnej pizze nie je len o dobrom recepte – rozhodujúcim faktorom je aj kvalitná múka. Tá ovplyvňuje pružnosť cesta, jeho chuť a štruktúru po upečení. Ak chcete dosiahnuť autentický taliansky zážitok, mali by ste sa zamerať práve na tú správnu múku.

Múka – základ dokonalého cesta

Talianska pizza je výsledkom precízneho výberu surovín, pričom múka zohráva hlavnú úlohu. Od jej vlastností závisí, či bude cesto jemné, nadýchané a zároveň chrumkavé. Skúsení pizziari poznajú tajomstvá, vďaka ktorým je pizza taká výnimočná.

Aký typ múky je najlepší na pizzu?

V Taliansku sa kvalita múky hodnotí pomocou parametra W, ktorý vyjadruje schopnosť vytvárať lepok. Na pizzu sa odporúča múka s hodnotou W v rozmedzí 260–320 – vyššia hodnota predlžuje čas kysnutia, čo priaznivo ovplyvňuje chuť a štruktúru cesta.

• Pšeničná múka typu 00 – Je mimoriadne jemná, obsahuje veľa lepku a zaisťuje pružnosť cesta. Výsledkom je ľahká a nadýchaná pizza.
• Bežná hladká múka – Ak nemáte po ruke špeciálnu múku typu 00, môžete použiť klasickú hladkú múku, aj keď výsledná textúra môže byť trochu odlišná.
• Semolinová múka – Tento druh múky pochádza z tvrdej pšenice, obsahuje viac bielkovín a minerálnych látok a má nižší glykemický index. Môžete ju kombinovať s múkou typu 00 pre lepšiu štruktúru cesta.

Čo sledovať pri výbere múky?

Obsah bielkovín v múke by mal byť minimálne 12 %. Vyšší podiel bielkovín znamená lepšiu pružnosť a štruktúru cesta. Ak túžite po skutočne autentickej talianskej pizzi, vyberajte múku označenú ako „pizza múka“.

Správna múka je základom dokonalej pizze s nezameniteľnou chuťou. Nebojte sa experimentovať s rôznymi typmi múk a nájdite kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje. Pravá talianska pizza je totiž nielen o ingredienciách, ale aj o radosti z pečenia!