Skvelý recept Radka Kašpárka na zdravú paradajkovú polievku: Dokonalé zahriatie počas zimy

Paradajková polievka patrí medzi tie jedlá, ktoré dokážu takmer vždy potešiť. Pripravuje sa veľmi rýchlo, chutí výborne a vďaka paradajkám obsahuje množstvo vitamínov. Tentoraz sa však inšpirujeme priamo šéfkuchárom Radkom Kašpárkom, známym aj z porotcovského kresla v relácii MasterChef Česko. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako si jednoducho vykúzliť chutnú, ľahko pikantnú a výživnú paradajkovú polievku podľa jeho obľúbeného receptu.

Prečo je teplá polievka ideálna voľba do zimy

Keď teploty klesnú a vonku sa ochladí, teplá polievka je presne to jedlo, ktoré zahreje a dodá telu energiu. Často ju môžeme podávať ako predkrm, ale rovnako dobre môže poslúžiť aj ako hlavný chod, stačí do nej pridať trocha proteínu alebo ju doplniť pečivom. Ak obľubujete paradajky, určite vám táto lahodná polievka zachutí a navyše podporí imunitu vďaka bohatému obsahu vitamínov.

Chcete vidieť celý postup priamo v podaní Radka Kašpárka? Pozrite si YouTube kanál Televízie Barrandov, kde nájdete video s jeho prípravou.

Paradajková polievka plná zdravia

Hoci sú paradajky v našich končinách dostupné po celý rok, ich popularita stúpa najmä počas teplejších mesiacov. V skutočnosti však stoja za konzumáciu kedykoľvek, a to vďaka širokému spektru prospešných látok. Obsahujú vitamíny B, C, D, E, K, pričom jeden plod dokáže pokryť až 28 % dennej odporúčanej dávky vitamínu C. Z minerálov v nich nájdete draslík, vápnik, zinok, železo, meď, mangán, selén a tiež kyselinu listovú.

Vzhľadom na to, že až 95 % obsahu paradajky tvorí voda a jedna stredne veľká paradajka má len približne 22 kalórií, ide o nízkokalorickú surovinu vhodnú aj pri redukčných diétach. Zaujímavá je aj prítomnosť antioxidantov, ako sú zeaxantín a luteín, ktoré prispievajú k lepšiemu zraku a zdravej pokožke. Kľúčový antioxidant lykopén sa však uvoľňuje hlavne pri tepelnej úprave, takže varenie je v tomto prípade vítané. Tepelnou úpravou sa zlepšuje aj vstrebateľnosť paradajok, takže paradajková polievka a omáčka sú pre organizmus obzvlášť hodnotné.

Dlhodobá konzumácia paradajok môže pozitívne ovplyvniť hladinu vysokého krvného tlaku, pomôcť so znižovaním nezdravého cholesterolu a dokonca podporuje lepšie trávenie. Navyše sa uvádza, že môžu priaznivo vplývať na správnu funkciu prostaty a pôsobia preventívne pri niektorých nádorových ochoreniach.

Kašpárkov obľúbený recept na paradajkovú polievku so zeleninou a cestovinami

Možno si spomínate z detstva na paradajkovú polievku s písmenkami, ktorá sa často objavovala v školských jedálňach. Radek Kašpárek túto nostalgickú verziu posúva o niečo ďalej a vytvára výdatnú polievku, ktorá neurazí ani na rodinnej oslave. Tu je jeho postup:

Predpríprava zeleniny
Najskôr si očistite 1 mrkvu, 1 stopku stonkového zeleru a 1 cuketu. Všetku zeleninu nakrájajte na menšie kúsky. Rozohrejte si maslo v hrnci a približne 5 minút ju na ňom restujte. Restovanie rozvinie arómu a chuť, pričom ak nechcete použiť maslo, môžete siahnuť aj po olivovom oleji.
Karamelizovanie
Počas restovania prisypte k zelenine ½ lyžičky cukru a nechajte ho mierne skaramelizovať. Táto fáza je dôležitá pre dosiahnutie jemne sladkastej chuti, ktorú oceníte v kombinácii s miernou kyslosťou paradajok.
Pridanie paradajok a vývaru
Ďalej pridajte 2 olúpané a nakrájané paradajky a zalejte ich ¾ litrom zeleninového vývaru (prípadne môžete použiť kurací vývar, ak vám to neprekáža). Polievku osoľte, okoreňte a pokojne zvoľte akékoľvek ďalšie obľúbené korenie. Celú zmes varte približne 10 minút, aby sa chute prepojili.
Zjemnenie
Po desiatich minútach varu polievku zjemnite menším množstvom mlieka. Pokojne môžete použiť smotanu na varenie, ak preferujete hustejšiu konzistenciu. Ak vám záleží na odľahčenom variante, postačí aj nízkotučné mlieko.
Cestoviny v osobitnom hrnci
Kým sa polievka varí, v druhom hrnci si dajte variť cestoviny. Radek Kašpárek často siaha po cestovinových písmenkách, ktoré ocenia najmä deti, no vhodné sú aj iné druhy drobných cestovín (napríklad malé kolienka, hviezdičky či ryžové cestoviny). Po uvarení do mäkka ich sceďte a vsypte priamo do hotovej paradajkovej polievky.

Servírovanie a dochutenie

Finálnu paradajkovú polievku naberte do tanierov alebo misiek a na vrch pridajte trošku čerstvej nasekanej bazalky. Pre zvýraznenie chute môžete pridať hoblinky parmezánu (alebo tvrdého syra podľa vlastného výberu). Na úplný záver polievku zakvapkajte kvalitným olivovým olejom a pár kvapkami citrónovej šťavy, ktorá osvieži chuťový profil. Takto pripravená polievka poslúži ako dokonalé zimné zahriatie, pričom vyzerá aj výborne na tanieri.

Tip na rýchle spracovanie paradajok

Ak sa nechcete zdržiavať lúpaním paradajok alebo s nimi len nemáte trpezlivosť, vyskúšajte obľúbený trik: Paradajky rozkrojte na polovice a vnútornou (reznou) stranou ich postrúhajte na hrubom strúhadle. V ruke vám zostane iba šupka, ktorú vyhodíte, a behom chvíľky získate v podstate olúpané a rozdrvené paradajky, s ktorými môžete ďalej pracovať.

Doplnkové tipy a variácie

BOSORKA príchuť do jedálriánska či vegánska verzia: Ak chcete polievku pripraviť úplne rastlinne, namiesto masla použite olivový olej alebo rastlinný margarín. Mlieko zase ľahko nahradíte rastlinnou alternatívou (napríklad ovsenou, mandľovou alebo sójovou).
Zahustenie: Namiesto mlieka môžete pridať lyžičku alebo dve jemne rozmiešanej hladkej múky či kukuričného škrobu. Polievka tak dostane hustejšiu konzistenciu, čo oceníte najmä pri servírovaní malým deťom.
Skladovanie: Zvyšky polievky môžete uchovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 1–2 dni. Pred podávaním ju dôkladne prehrejte, prípadne pridajte trochu vody alebo vývaru, ak zhustla.

Tento recept je skvelým príkladom, ako sa aj jednoduché jedlo dá pripraviť na profesionálnej úrovni. Paradajková polievka podľa Radka Kašpárka je nielen rýchla, ale vďaka množstvu živín z paradajok aj zdravá a vhodná pre celú rodinu. Vychutnajte si ju v chladných zimných mesiacoch, kedy nielen zahreje, ale zároveň dodá telu potrebné vitamíny a minerály. Dobrú chuť!