Staročeský predchodca nokov: Šudlíky, na ktoré si staršie ročníky s láskou spomínajú

Niektoré tradičné jedlá sa jednoducho vryjú do pamäte starších generácií tak silno, že stačí jediná zmienka a okamžite sa vrátime do detstva. Práve takýto úžasný pokrm predstavujú staročeské šudlíky – milá spomienka na kuchyňu našich (pra)starých mám. Táto jednoduchá pochúťka zo zemiakového cesta sa rýchlo pripraví, nezaťaží rodinný rozpočet a chutí nielen deťom, ale aj dospelým.

Krátky návrat do minulosti

Šudlíky sa v minulosti pravidelne objavovali na stole v mnohých českých domácnostiach, najmä keď sa pripravovali rýchle a lacné jedlá z dostupných surovín. Mnoho ľudí ich pozná aj pod názvom šulánky (napríklad na Slovensku sa hovorí „šúľance“), hoci ide v podstate o rovnakú základnú surovinu a podobný tvar. Aj dnes môžeme vďaka tejto lahôdke zažiť kúsok nostalgie.

Ak sa chcete inšpirovať priamo vizuálnou ukážkou, môžete si pozrieť video na YouTube kanáli Vítězslav Vítek, kde sa dozviete, ako šulánky či šudlíky tvoriť a variť, aby sa vždy podarili.

Čo vlastne šudlíky sú

V zásade ide o malé úzke valčeky zo zemiakového cesta, ktoré sa po uvarení buď dochucujú na sladko s makom, cukrom a maslom, alebo sa pripravujú na slano so zemiakovými prílohami, zeleninou či údeninou. V staročeskej kuchyni sa tieto valčeky často podávali namiesto moderných „ňokov“, ktoré dnes dobre poznáme napríklad z talianskej kuchyne.

Suroviny a základná príprava

Na prípravu porcie pre bežnú štvorčlennú rodinu si nachystajte:

1 kg zemiakov (ideálne varný typ B alebo C)
30 dkg hrubej múky (podľa potreby môžete pridať viac)
2 vajcia
1/2 lyžičky soli

Zemiaky uvarte vopred a nechajte ich úplne vychladnúť. Vďaka tomu bude cesto súdržnejšie a šudlíky sa pri varení nerozvaria.
Po vychladnutí zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte na bežnom strúhadle alebo ich dôkladne roztlačte lisom na zemiaky.
K nastrúhaným zemiakom pridajte soľ, múku a vajcia.
Všetko spolu dôkladne premiešajte a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Ak by sa vám zdalo príliš riedke, pridajte ešte trochu múky.

Tip: Cesto nenechávajte dlho stáť, má tendenciu rednúť a potom by sa mohlo pri varení rozpadávať.

Tvarovanie a varenie

Keď je cesto hotové, vyvaľkajte z neho na pomúčenej pracovnej ploche dlhé tenké hadíky. Následne ich nakrájajte na menšie, zhruba 2 – 3 cm dlhé kúsky, aby získali charakteristický tvar krátkych úzkych „valčekov“.

Väčší hrniec naplňte mierne osolenou vriacou vodou a postupne do nej šudlíky vkladajte. Hneď ako vyplávajú na hladinu, pomocou sitka alebo dierkovanej naberačky ich vyberte. Tento proces zvyčajne trvá len niekoľko minút.

Klasika na tanieri: šudlíky na sladko

Najtypickejšie sa šudlíky podávajú ako sladká pochúťka s:

mletým makom
práškovým cukrom
roztopeným maslom

Táto kombinácia je považovaná za tradičnú klasiku, ktorá sa u nás i v susedných Čechách dedí z generácie na generáciu. Deti milujú sladkú verziu s makom, no ak niekto preferuje jemnejší variant, dá sa mak nahradiť napríklad grankom (kakaom), škoricou či dokonca medom.

Sladké alternatívy

Ak by ste radi vyskúšali aj ďalšie možnosti, určite nešliapnete vedľa, keď použijete:

Opraženú strúhanku s cukrom: Na suchej panvici opražte strúhanku, pridajte cukor a touto zmesou posypte hotové šudlíky.
Tvaroh a ovocie: Nastrúhajte alebo rozdrobte jemný tvaroh, zmiešajte s cukrom a dozdobte čerstvým či kompótovaným ovocím.

Tieto verzie sú rovnako jednoduché, no dokážu skvele obmeniť základnú receptúru.

Keď máte chuť na slané

Aj keď sa šudlíky často jedia na sladko, bez problémov ich pripravíte aj v slaných variáciách. Vďaka svojmu univerzálnemu zemiakovému základu sa dokonale hodia k viacerým prílohám či prísadám:

Kyslá kapusta: Popražte cibuľku, pridajte kyslú kapustu a spolu so šudlíkmi vytvorte výdatné jedlo.
Špenát: Použite listový špenát s cesnakom a smotanou, čím dosiahnete jemnú a krémovú omáčku.
Údenina alebo slaninka: Opečte na panvici nakrájanú slaninu či iný druh údeniny a zmiešajte so šudlíkmi.
Vajíčko a cibuľka: Šudlíky môžete tiež zmiešať s praženicou a dozlatista opraženou cibuľkou.

Tieto slané varianty sú výbornou voľbou pre tých, ktorí obľubujú zemiakové cestá, ale nemajú chuť na sladké jedlá. Vďaka nim sa šudlíky môžu stať aj plnohodnotným hlavným jedlom.

Prečo sa k šudlíkom oplatí vrátiť

Nízka cena: Zemiaky, múka, vajcia a bežné koreniny nevyžadujú veľké investície.
Rýchlosť: Samotné varenie trvá len pár minút, dôležité je však počítať s vychladnutím zemiakov.
Variabilita: Šudlíky sa dajú dochutiť na nespočetne veľa spôsobov – od sladkých až po slané.
Nostalgia: Staršie ročníky si pri ochutnaní okamžite spomenú na kuchyňu svojich babičiek, novšie generácie zas spoznajú niečo tradičné a menej známe.

Zhrnutie na záver

Šudlíky (či šulánky) sú nenáročné jedlo, ktoré sa v staročeskej kuchyni tešilo veľkej obľube. Pýšia sa krásne jednoduchou prípravou, univerzálnym využitím a nezameniteľnou chuťou, či už na sladko alebo na slano. Ich základ tvorí zemiakové cesto, z ktorého vyformujete malé úzke valčeky, rýchlo ich uvaríte a dozdobíte podľa chuti.

Ak hľadáte spôsob, ako sa priblížiť tradíciám, prípadne chcete potešiť starých rodičov dobrotou, ktorú kedysi sami radi jedávali, šudlíky sú tým pravým receptom. Uvarte si ich na obed či večeru a uvidíte, že si na svoje prídu deti aj dospelí. Stačí už len rozhodnúť, či máte chuť na sladkú alebo slanú verziu – oboje stojí za vyskúšanie.

Nech už ich nazvete akokoľvek, vyskúšajte tento starý recept s puncom nostalgie. Možno sa vo vašej domácnosti udomácni natoľko, že ho budete pripravovať znova a znova – presne ako kedysi naše babičky.