Toto je jediný spoľahlivý spôsob, ako pri nákupe zistiť, či je mäso kontaminované

V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí usiluje kupovať kvalitné a čerstvé potraviny, pričom pri výbere mäsa zohráva rozhodujúcu úlohu jeho farba, vôňa či vzhľad. Často sa stáva, že ak vidíme krásnu sýtu červenú farbu mäsa, automaticky ho považujeme za čerstvé a kvalitné. Vedeli ste však, že skutočne čerstvé červené mäso môže mať prirodzene skôr purpurový odtieň? V nasledujúcom článku sa dozviete, na čo všetko sa treba zamerať, aby ste pri nákupe mäsa vybrali tie najlepšie a najchutnejšie kúsky.

Ak vás zaujíma aj praktická vizuálna ukážka, určite si pozrite video na YouTube kanáli „Je to maso”, kde nájdete návod na to, ako zistiť, či už mäso nie je vhodné na konzumáciu:

Prečo dbať na kvalitu mäsa?

Kvalita mäsa je kľúčová nielen pre výslednú chuť jedla, ale aj pre naše zdravie. Mäso, ktoré nie je správne skladované alebo je už po záruke, môže byť kontaminované nebezpečnými baktériami a ohroziť naše trávenie či celkové zdravie. Preto je dôležité poznať aspoň základné charakteristiky, vďaka ktorým dokážeme pri nákupe vybrať tú najlepšiu možnú kvalitu. Tento podrobný sprievodca vám pomôže zorientovať sa pri výbere akéhokoľvek druhu mäsa – od hovädzieho a bravčového až po hydinu alebo divinu.

1. Farba mäsa

Základná a najviac viditeľná vlastnosť mäsa je práve jeho farba. Mnoho ľudí sa pri nákupe červeného mäsa riadi predovšetkým intenzitou červenej, avšak mali by sme myslieť na to, že hovädzie mäso môže byť aj purpurové alebo dokonca hnedasté. Hnedé sfarbenie nemusí nevyhnutne znamenať, že je mäso pokazené, môže sa jednať len o dlhší kontakt s kyslíkom.

Hovädzie alebo iné červené mäso: Prírodne tmavší odtieň sa pohybuje od purpurovej až po sýtu hnedú.
Bravčové mäso: Malo by mať svetloružovú farbu, ktorá pôsobí sviežo a lákavo.
Divina (mäso z voľne žijúcej zveri): Býva spravidla tmavohnedé a odlišuje sa od bežných druhov mäsa práve výraznejším, tmavším vzhľadom.
Hydina: Môže mať rôzne odtiene – od bledomodrej až po jemne žltkastú. Farebné rozdiely pritom často súvisia s krmivom a prostredím, v ktorom bola hydina chovaná.

Pamätajte, že ak si nie ste istí správnou farbou mäsa, radšej sa poobzerajte po inom kuse alebo sa spýtajte obsluhy, či mäso prešlo riadnou kontrolou a spĺňa hygienické štandardy.

2. Vôňa mäsa

Aj keď sa to môže na prvý pohľad zdať zvláštne, vôňa je jedným z najistejších ukazovateľov čerstvosti a kvality mäsa. Čerstvé mäso by malo voňať príjemne a neutrálne, bez akýchkoľvek zapáchajúcich či prenikavých tónov.

V prípade, že ucítite nepríjemný kyslý zápach alebo akúkoľvek intenzívnu arómu, ktorá vám pripomína skazenosť, s kúpou daného kusa rozhodne neodporúčame pokračovať.
Niektoré druhy, ako napríklad divoké mäso, môžu mať prirodzene výraznejšie arómy, no ani tie by nemali byť nepríjemné či podozrivé.

3. Čisté a upravené rezy

Kvalitné mäso sa vyznačuje čistými a rovnomernými rezmi, ktoré naznačujú profesionálne spracovanie. Pri pohľade na kraje mäsa by ste nemali vidieť žiadne extrémne rozstrapkané alebo nepravidelné časti, pretože to môže svedčiť o nesprávnom zaobchádzaní či nižšej kvalite. Čisté rezy spravidla znamenajú, že mäso bolo spracované vhodným spôsobom a že sa s ním manipulovalo hygienicky.

4. Textúra mäsa

Pri nákupe červeného mäsa si všimnite zrnitosti a štruktúry.

Jemné a dobre definované vlákna: Znamenajú, že mäso bude po uvarení krehké a mäkké. Hodí sa najmä na rýchlu prípravu (napríklad na panvici alebo grile), keď potrebujete docieliť šťavnatosť a príjemnú konzistenciu.
Hrubšie vlákna: Tieto časti mäsa je často vhodnejšie variť dlhšie (dusenie, pomalé pečenie), aby sa vlákna dostatočne zmäkčili a do jedla sa uvoľnila výrazná chuť.

5. Mramorovanie a jeho význam

Pod pojmom „mramorovanie“ rozumieme rozloženie tukových žiliek v mäse. Práve tieto jemné tukové čiary sú dôležité pre výslednú chuť a šťavnatosť pripravovaného pokrmu.

Drobné a rovnomerne rozložené tukové pruhy napovedajú, že mäso bude po tepelnej úprave šťavnaté a plné chuti.
Ak je mäso úplne bez tuku, hrozí, že bude po príprave suchšie a tvrdšie.

6. Dotyk ako ukazovateľ kvality

Kvalitné mäso by malo byť pevné na dotyk a zároveň by nemalo byť lepivé ani príliš mäkké. Ak je povrch mäsa slizký či lepkavý, môže ísť o signál, že nie je najčerstvejšie alebo nebolo skladované správne. Pri nákupe baleného mäsa sa môžete spoľahnúť na vzhľad – ak je mäso v plastovej vaničke pokryté nápadne veľkým množstvom tekutiny, môže to znamenať, že už stráca svoju prirodzenú šťavnatosť.

7. Význam dátumu predaja a spotreby

Na každom balení by mal byť uvedený dátum balenia alebo dátum predaja. Tento údaj vám povie, ako dlho je mäso v obchode a ako dlho by ešte malo zostať čerstvé. Hoci to nie je jediný faktor, ktorý by ste mali brať do úvahy, ide o dôležitý orientačný bod.

Dátum spotreby: Upozorňuje, dokedy je mäso vhodné na konzumáciu. Ak už tento dátum blíži alebo uplynul, zvážte radšej kúpu čerstvejšieho kusu.
Dátum minimálnej trvanlivosti: Niekedy býva uvádzaný aj takýto údaj, napríklad pri mrazenom mäse. Vždy však platí, že čerstvosť je prvoradá.

8. Stav obalu prezradí veľa

Ak kupujete mäso v obale, je dôležité skontrolovať, či balenie nie je poškodené, natrhnuté či inak porušené. Takéto nedostatky môžu naznačovať, že sa do mäsa mohli dostať neželané baktérie, alebo že mäso nebolo skladované v optimálnych podmienkach.

Neotvorené, nepoškodené balenie: Najlepší dôkaz, že s mäsom bolo manipulované správne.
Porušený obal: Predstavuje riziko kontaminácie, radšej sa takémuto kusu vyhnite.

9. Skladovacie podmienky v obchode

Okrem samotného mäsa by ste si mali všímať aj to, ako obchod skladovanie realizuje. V chladiacich pultoch by mala byť udržiavaná primeraná teplota a zariadenie by malo vyzerať čisto. Ak vidíte, že je chladiaci box zanedbaný alebo znečistený, môže to ovplyvniť kvalitu a bezpečnosť mäsa.

10. Nebojte sa spýtať mäsiara

Pravdepodobne najlepší zdroj informácií stojí priamo za pultom – profesionál, ktorý sa mäsiarčine venuje denne. Nebojte sa ho preto opýtať:

Ktorý kus sa najviac hodí na vaše plánované jedlo?
Akým spôsobom ho najlepšie pripraviť, aby bol lahodný a krehký?
Ako mäso skladovať, aby vám vydržalo čo najdlhšie?

Mäsiar je často ochotný poradiť, upozorniť na cenovo výhodné ponuky alebo odprezentovať nový tovar, ktorý práve dostal. Okrem toho môžu mať niektoré obchody akcie pri väčšom odbere mäsa – neváhajte sa opýtať.

Dôležité rady na záver

Plánujte dopredu: Kupujte toľko mäsa, koľko spotrebujete v priebehu niekoľkých dní, alebo ho hneď po nákupe zmrazte.
Skorá spotreba: Snažte sa mäso skonzumovať čo najskôr, ideálne do stanoveného dátumu spotreby.
Pravidelne kontrolujte: Aj keď ste kúpili mäso s ešte platným dátumom, vždy pred prípravou skontrolujte farbu, vôňu a konzistenciu.

Pamätajte, že kvalitné mäso je základom chutného a zdravého jedla. Ak sa budete pri nákupe riadiť vyššie uvedenými tipmi, zvýšite pravdepodobnosť, že si domov prinesiete skutočne čerstvý a kvalitný kúsok. Je lepšie stráviť pri pulte s mäsom pár minút navyše, ako neskôr riskovať nevydarenú večeru alebo zdravotné ťažkosti.

Vďaka týmto desiatim zásadám budete pri každom nákupe mäsa rozhodovať informovanejšie a s väčšou istotou, že sa vo vašej kuchyni objaví skutočne dobrá surovina. Koniec koncov, keď ide o jedlo, kompromisy v kvalite sa málokedy vyplatia. Užite si nákupy a tešte sa z dokonalých jedál, v ktorých hlavnú rolu zohrá čerstvé a starostlivo vybrané mäso.