Vhoďte lyžičku tejto prísady na rozpálenú panvicu a palacinky sa vám už nikdy nepripália

Palacinky patria k najobľúbenejším sladkým raňajkám či rýchlym dezertom. Niekto ich robí na slano, iný preferuje džem, tvaroh alebo ovocie. Napriek tomu, že sa zdajú byť jednoduché na prípravu, občas sa stáva, že sa pripália či prilepia k panvici. Ako tomu predísť? Existuje jeden starý, no veľmi osvedčený „babský“ trik, ktorý vám ušetrí mnoho starostí: stačí v pravú chvíľu nasypať či naniesť na panvicu lyžičku konkrétnej ingrediencie. Takéto triky si v niektorých rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu, inde sa na ne úplne pozabudlo. Pripomeňme si teda, ako jednoducho a rýchlo zaručiť, že palacinky budú dokonalé – nadýchané a bez pripálených okrajov.

Je tajomstvo v samotnom recepte?

Mnohí zruční kuchári presne vedia, aký druh panvice použijú, aké množstvo oleja či masla dajú na dno a dokonca majú zaužívanú techniku, akou palacinku obracajú. Pravda je taká, že samotný recept na cesto je dôležitý, no rovnako významná je aj metóda prípravy. Niekto pridáva do cesta len minimum cukru alebo ho úplne vynecháva, aby sa menej pripaľovalo. Iní sa spoliehajú na kvalitné nepriľnavé panvice, alebo používajú špeciálne spreje na olej.

Francúzi napríklad na prípravu svojich slávnych crêpes používajú výlučne maslo. Drobné množstvo masla napichnú na špičku noža či vidličku a pred nalievaním cesta ním potrú dno rozhorúčenej panvice. Výsledkom sú jemné, tenké a rovnomerne prepečené palacinky. Samozrejme, ak dávate prednosť oleju, postačí ho naozaj málo – stačí, ak bude povrch panvice jemne potretý. Naniesť ho môžete kuchynskou masteničkou alebo špeciálnym sprejom, aby sa tuk rovnomerne rozptýlil.

V krátkom videu na YouTube kanáli Katka My Irish Life sa môžete inšpirovať, ako pripraviť tenučké a nadýchané palacinky. No netreba zabúdať, že rovnako dôležité ako zloženie cesta je aj vhodná panvica.

Správny typ panvice a technika otočenia

Zásadným krokom je zvoliť si panvicu, ktorá sa zahrieva rovnomerne – nemusí to byť nutne tá najdrahšia liatinová alebo panvica s dvojitým dnom, dôležité je, aby mala dostatočne široké dno a nižší okraj. Nižší okraj uľahčuje manipuláciu s obracačkou: ľahšie sa dostanete pod palacinku a jedným plynulým pohybom ju prevrátite.

Ak si trúfate, môžete vyskúšať prehadzovanie palaciniek priamo vo vzduchu. No pozor, chce to trocha cviku a vhodnú „suchú“ panvicu – teda takú, kde na povrchu nie je príliš veľa tuku. Palacinka sa musí jemne kĺzať po povrchu a nesmie sa lepiť. Pri nácviku si dávajte pozor, aby ste okolo seba mali dostatok voľného miesta. Hoci je takýto „kuchársky kúsok“ efektný, bežnému vareniu postačí aj klasické prevrátenie pomocou tenkej obracačky.

Fígle, ktoré zabraňujú pripáleniu

Okrem samotnej panvice a receptu sú dôležité aj praktické triky. Jedným z nich je to, že panvica by mala byť úplne suchá a zároveň poriadne rozohriata. Ak ste ju práve umyli, oplatí sa ju najprv nasucho rozhorúčiť, potom na chvíľu odstaviť z plameňa a až následne začať smažiť. Vďaka tomu bude jej povrch rovnomerne zohriaty, ale nie prebytočne rozpálený, čo prispieva k menšiemu riziku pripálenia.

Ďalší často spomínaný babský trik je použitie obyčajnej kuchynskej soli. Postup je jednoduchý: na rozohriatu panvicu nasypte približne jednu lyžičku soli a nechajte kryštáliky chvíľu prehriať. Zo začiatku uvidíte, že soľ sa na panvici jemne „vrtí“ alebo tancuje. Vo chvíli, keď sa prestane hýbať, odstavte panvicu z plameňa a suchou papierovou utierkou soľ zotrite. Soľ svojim spôsobom „vyhladí“ či vyčistí povrch, čím zabráni pripaľovaniu cesta. Potom už môžete začať smažiť ako obvykle.

Tento „soľný“ postup výborne funguje aj pri používaní lievanečníka – ak máte lievanečník s rôznymi reliéfmi či obrázkami, viete, aké zdĺhavé je jeho čistenie, najmä keď sa cesto prichytí v štrbinách reliéfu. Stačí povrch lievanečníka posypať soľou, nechať ju chvíľu zohriať a následne ju dôkladne vytrieť papierovou utierkou (alebo pomocou metličky). Zostane vám čistá a suchá plocha, pripravená na rýchle a bezproblémové smaženie.

Prečo to funguje?

Soľ má jemne abrazívne účinky, takže pri zahrievaní a stieraní dokáže z povrchu panvice odstrániť neviditeľné kúsočky pripáleného oleja, cestička či akékoľvek mikročastice. Vďaka tomu sa po nej cesto nešmýka neprirodzene, ale zároveň sa nelepí a nepripaľuje. Okrem toho sa tento trik hodí nielen pri palacinkách, ale môžete ho využiť aj pri iných pokrmoch, ktoré si vyžadujú rýchle a rovnomerné smaženie (napríklad pri lievancoch, omeletách či plackách).

Zhrnutie na záver

Palacinky sú nestarnúcou klasikou, ktorú majú radi deti aj dospelí. Aby sa vám nevytváralo na panvici spálené cesto, alebo aby ste nemuseli hneď po prvej nepodarenej palacinke začať odznova, siahnite po jednoduchých babských trikoch. Dbajte na:

Suchú a rovnomerne vyhriatu panvicu – po umytí ju nechajte vyschnúť, krátko rozhorúčiť a až potom začnite smažiť.
Primerané množstvo tuku – pri masle stačí malý kúsok, pri oleji ho zas nestriekajte priveľa.
Soľný trik – nasypte lyžičku soli na rozpálenú panvicu, nechajte ju chvíľu „tancovať“ a potom ju dôkladne odstráňte papierovou utierkou.

Vyskúšajte tieto rady a uvidíte, že sa vám palacinky nebudú lepiť ani pripáľať. Navyše zistíte, že ich príprava môže byť skutočne rýchla, jednoduchá a zábavná. Keď si osvojíte správnu techniku a zvyknete si na „soľný rituál“ či len na trochu masla, možno už nikdy nebudete chcieť smažiť inak. Bon appétit – alebo, po našom, dobrú chuť!