Rozkošnícke, čiže epikurejské maslo, zbožňovali už naše staré mamy: Výborne chutí k mäsu aj syrom

Ak máte radi zaujímavé kulinárske zážitky a chcete obohatiť svoju kuchyňu o netradičné recepty, určite vás osloví takzvané rozkošnícke maslo, inak známe ako epikurejské. V minulosti si ho pripravovali už naše staré mamy a s obľubou ho podávali k mäsu, syrom či iba tak na čerstvom pečive. Ak hľadáte spôsob, ako v jednoduchosti docieliť výraznú chuť, práve epikurejské maslo by nemalo chýbať vo vašom kulinárskom repertoári. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, v čom spočíva jeho kúzlo, ako ho pripraviť a prečo je práve maslo skvelou voľbou pri varení.

Prečo je maslo najlepším tukom v kuchyni?

Väčšina skúsených kuchárov by sa zhodla na tom, že maslo patrí medzi najchutnejšie tuky. Namiesto toho, aby ste ho v receptoch nahrádzali rastlinnými alternatívami, je lepšie siahnuť po kvalitnom masle s vyšším obsahom tuku. Pri varení či pečení spotrebujete vďaka výraznej chuti masla často menej množstva tuku, než keby ste použili iný druh. Okrem toho by pravé maslo malo chutiť jemne orieškovo a po priložení k teplej dlani by malo zanechať mastnú stopu.
Pri testovaní kvality masla môžete skúsiť pritlačiť prst na jeho povrch. Ak z masla vyteká tekutina či podmaslie, pravdepodobne nejde o skutočne vysokotučné maslo. Takéto znaky napovedajú, že maslo neobsahuje dostatočný podiel mliečneho tuku a môže byť menej vhodné na varenie či na tepelnú úpravu.

Inšpirácia z YouTube kanála „Ako v kuchyni“

Ak chcete objaviť ešte viac tipov na prípravu rôznych dochutených masiel alebo bylinkových masiel, môžete sa inšpirovať aj videonávodmi na YouTube. Napríklad kanál „Jak v kuchyni“ a jeho recepty s Tomášom ponúkajú zaujímavé postupy, ktoré vám pomôžu ľahšie si osvojiť všetky kroky pri spracovaní masla a byliniek.

Tajomstvo epikurejského masla

„Rozkošnícke“ či epikurejské maslo sa vyznačuje lahodnou kombináciou jemnej maslovej konzistencie, pikantnosti sardel a ďalších ingrediencií. Ak chcete vyskúšať pôvodný recept, ktorý kedysi využívali aj naše staré mamy, budete potrebovať:

• 125 g mäkkého masla
• 4 rozpučené (rozmixované) sardely (tzv. anchovy)
• 3 uvarené vaječné žĺtky
• štipku soli
• trošku čerstvo nasekanej pažítky
• 1 čajovú lyžičku francúzskej horčice
• 3 menšie kyslé uhorky nakrájané nadrobno

Postup

1. Vymiešanie masla a sardel: Najskôr vymiešajte mäkké maslo so sardelami. Sardely môžete roztlačiť vidličkou alebo rozmixovať.
2. Pridanie žĺtkov: Do maslovej zmesi zapracujte uvarené, vychladnuté a pretlačené žĺtky.
3. Dochutenie: Prisypte štipku soli, čerstvú pažítku a pridajte lyžičku francúzskej horčice.
4. Uhorky: Jemne nasekané kyslé uhorky zamiešajte do zmesi a všetko spolu krátko rozmixujte.
5. Prepasírovanie: Aby bolo maslo dokonale jemné, odporúča sa ho prepasírovať cez husté sitko. Vďaka tomu bude výsledná konzistencia príjemná na jazyku a bez väčších kúskov.
6. Formovanie a chladenie: Hotové maslo môžete navrstviť do formičiek v tvare mušlí (prípadne do ľubovoľných menších formičiek) a potom vložiť do chladničky, aby stuhlo.

Keď maslo v chlade spevnie, môžete ho servírovať nielen k pečivu, ale aj k pečenému či grilovanému mäsu alebo k rôznym druhom syra. Toto epikurejské maslo príjemne osvieži vašu tabuľu vďaka svojej nezameniteľnej a jemne pikantnej chuti.

Ako si pripraviť domáce maslo?

Ak chcete ísť ešte o krok ďalej a mať plnú kontrolu nad kvalitou vášho epikurejského masla, môžete si základ – čiže samotné maslo – vyrobiť v pohodlí domova. Výhodou je, že presne viete, čo do neho pridávate, a máte tak istotu, že je maslo skutočne z kvalitných surovín.

Potrebujete:

• 500 ml hustého bieleho jogurtu s vyšším obsahom tuku
• ¾ hrnčeka vody
• (voliteľné) 2 – 3 kocky ľadu

Postup:

1. Rozmixovanie jogurtu: Do mixéra nalejte jogurt, pridajte vodu a začnite mixovať na vyšších otáčkach.
2. Oddelenie tekutiny: Postupne si všimnete, že sa začne oddeľovať tekutá časť (cmar) od pevnej, maslovej časti. Môžete pridať aj pár kociek ľadu, aby sa proces urýchlil a maslo sa lepšie oddelilo.
3. Precedenie: Keď je maslová časť dostatočne pevná a tekutina sa oddelila, preceďte celý obsah mixéra cez čisté plátno alebo utierku. Tekutina by mala odtiecť a v plátne zostane tuhšia hmota – základné maslo.
4. Formovanie: Vzniknuté čerstvé maslo môžete vymiesiť rukou alebo lyžicou, aby ste z neho dostali čo najviac prebytočnej tekutiny.
5. Skladovanie: Hotovú maslovú hmotu sformujte do tvaru bochníčka či kocky, zabaľte ju do potravinovej fólie alebo vložte do uzatvárateľnej maselničky a dajte chladiť do chladničky.

Pretože ide o čerstvé maslo, skladujte ho pri teplote do 8 °C a spotrebujte do troch týždňov od výroby, aby si zachovalo čo najlepšiu chuť aj kvalitu. Potom ho môžete využiť ako klasické maslo do receptov alebo si z neho rovno vytvoriť spomínané epikurejské maslo.

Tipy na servírovanie a skladovanie

• K mäsu: Rozkošnícke maslo fantasticky doplní pečené kuracie, hovädzie či bravčové mäso. Vyskúšajte ho položiť na horúci steak, aby sa pomaly topilo a vytváralo krémovú omáčku.
• K syrom: Výborne chutí aj na rozpečenom chlebíku spolu s tvrdými či mäkkými syrmi. Dodá im zaujímavý chuťový nádych.
• Pečivo: Ak ho chcete podávať na studeno, jednoducho ho vytiahnite z chladničky, nakrájajte na tenké plátky alebo vyklopte z formičky a dajte na čerstvé bagetky či chlieb.
• Skladovanie: Vždy uchovávajte v chladničke, najlepšie v uzatvorenej nádobe, aby maslo nenasiaklo cudzie pachy.

Zhrnutie

Rozkošnícke (epikurejské) maslo prináša zaujímavú kombináciu chutí, ktoré oslovia každého labužníka. Pripraviť ho nie je vôbec zložité, výsledná chuť je však mimoriadne výrazná a ľahko sa stane ozdobou každej hostiny. Navyše, ak si chcete dopriať tú najvyššiu kvalitu, vyskúšajte si vyrobiť vlastné domáce maslo a použiť ho ako základ pre tento recept. Budete mať záruku, že ste doň vložili len tie najkvalitnejšie suroviny, a zároveň si priblížite tradičné techniky, ktoré používali aj naše staré mamy.

Vďaka rozkošníckemu maslu spoznáte nový rozmer chutí a pochopíte, prečo ho milovali už generácie pred nami. Či ho podávate s mäsom, syrom, alebo natreté na chrumkavom pečive, vždy dodá pokrmom niečo výnimočné. Vyskúšajte ho aj vy a presvedčte sa, že ide o naozaj jednoduchý, a predsa kulinársky výnimočný kúsok do každej kuchyne.