Éclairs: Luxusné francúzske dezerty plnené lahodným krémom

Eklerky patria medzi ikonické francúzske dezerty, ktoré si získali obľubu po celom svete. Tieto podlhovasté cukrovinky s jemnou štruktúrou sú vyrobené z odpaľného cesta, plnené krémom a zvyčajne poliate čokoládovou alebo inou polevou. Ich výroba si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledok stojí za to.

Podobne ako iné dezerty z odpaľovaného cesta, napríklad veterníky, venčeky či talianske profiterolky, aj eklerky majú svoju špecifickú formu. Na rozdiel od okrúhlych venčekov a guľovitých profiteroliek majú eklerky dlhší tvar s pozdĺžnymi ryhami, ktoré im dodávajú elegantný vzhľad.

Ako pripraviť dokonalé odpaľované cesto?

Pri príprave odpaľovaného cesta je dôležité dodržať presný postup:

1. Príprava cesta: V hrnci privedieme do varu 200 ml vody s 100 ml oleja a štipkou soli. Po zovretí tekutiny prisypeme 200 g hladkej alebo polohrubej múky a energicky miešame, kým sa nevytvorí kompaktná hmota, ktorá sa nelepí na steny hrnca.
2. Postupné pridávanie vajec: Keď hmota vychladne na vlažnú teplotu, začneme postupne primiešavať 4 – 5 vajec. Každé vajce sa musí plne spojiť s cestom, skôr než pridáme ďalšie. Hotové cesto by malo byť hladké, elastické a dostatočne husté na vytlačenie cukrárskym vreckom.

Modelovanie ekleriek

Aby sa eklerky pekne upiekli, ich tvar musí byť rovnomerný:

1. Príprava plechu: Plech vystelieme papierom na pečenie a ak potrebujeme, môžeme si naň jemne naznačiť orientačné tvary ekleriek.
2. Tvarovanie cesta: Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou vytlačíme dlhé valčeky, ktoré postupne formujeme tak, aby boli rovnako hrubé a mali hladké okraje. Konce jemne uhladíme namočeným prstom

Pečenie ekleriek

Pri pečení odpaľovaného cesta sa často robia chyby, ktoré ovplyvnia výsledný tvar a textúru dezertu:

1. Správne pečenie: Rúra by mala byť predhriata na 180 °C. Plech s eklerkami jemne postriekame vodou, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá pomôže cestu nádherne narásť. Počas pečenia nesmieme otvárať rúru, inak eklerky spadnú.
2. Chladenie: Po upečení necháme eklerky v rúre s pootvorenými dvierkami, aby postupne vychladli a zachovali si svoj nadýchaný tvar.

Plnenie a zdobenie

1. Plnenie krémom: Do ekleriek sa tradične plnia žĺtkový alebo vanilkový krém, ktorý vôňou a chuťou dopĺňa jemné cesto. Plnku aplikujeme cez malé otvory na spodnej strane eklerky pomocou cukrárskeho vrecka s úzkou špičkou.
2. Poleva a dekorácie: Povrch ekleriek sa tradične polieva čokoládou, ale možno použiť aj fondánovú polevu. Dekoráciu môžeme dotvoriť posypom z orieškov, cukrárskych ozdôb alebo kúskov ovocia.

Záver

Eklerky sú dokonalou voľbou pre milovníkov jemných a rafinovaných dezertov. Aj keď ich príprava môže vyžadovať trochu času a precíznosti, výsledný efekt stojí za to. Ak dodržíte správne kroky, odmenou vám budú nadýchané, lahodne krémové a esteticky dokonalé eklerky, ktoré oslnia každú návštevu.