Zabudnuté spôsoby, ako zahustiť polievku či omáčku bez klasickej zápražky. Poznáte ich všetky?

Zápražka pripravená z múky a masla (alebo oleja) je dlhé roky overeným pomocníkom v kuchyni, keď chceme dodať polievke alebo omáčke tú správnu hustotu. Napriek tomu to však zďaleka nie je jediná možnosť, ako dosiahnuť skvelú konzistenciu. Ešte pred niekoľkými desaťročiami boli bežnou súčasťou kuchtenia aj iné triky, ktoré sa v modernej dobe trošku vytratili. Pritom sú veľmi účinné, pomerne jednoduché a zaberú minimum času. Či už vám doma múka dôjde, alebo ju z nejakého dôvodu nemôžete konzumovať, určite oceníte niekoľko zaručených nápadov, ako jedlo zahustiť iným spôsobom. Vďaka týmto tipom sa vyhnete hrudkám v hotovom pokrme a zároveň polievke či omáčke dodáte jemnú chuť.

Prečo sa oplatí neplytvať vodou

Najrýchlejší spôsob, ako sa vyhnúť nadmerne riedkej omáčke alebo polievke, je správne dávkovanie vody. Skúste do hrnca pridávať tekutinu radšej postupne a opatrne, aby ste mali celý proces viac pod kontrolou. Pokiaľ to pri varení s vodou predsa len preženiete, môžete ju nechať odpariť dlhším povarením. Tento jednoduchý krok dokáže urobiť s konzistenciou hotových jedál doslova zázraky. Často sa používa pri varení domácich omáčok, kde chcete dosiahnuť jemnú a hustú štruktúru bez použitia múky.

Rozmixovaná zelenina ako geniálny pomocník

Pri zeleninových polievkach dokáže hustotu výrazne zvýšiť rozmixovanie jej obsahu. Ak máte v hrnci napríklad mrkvu, zeler či tekvicu, stačí ich po určitom čase varenia vybrať (prípadne časť polievky scediť), rozmixovať na hladké pyré a vrátiť späť do zvyšku polievky. Táto metóda nielenže zahustí výsledný pokrm, ale pridá mu aj lahodnú krémovú chuť. Zároveň tým obmedzíte potrebu dodatočného dochucovania – zelenina sa totiž dokáže postarať o prirodzene sladkastú arómu.

Strúhaný zemiak a jeho skrytá sila

V slovenských kuchyniach je zemiak jednou zo základných surovín. Okrem toho, že ním môžeme nasýtiť celú rodinu, funguje aj ako skvelé zahusťovadlo, a to najmä vďaka vysokému obsahu škrobu. Postup je veľmi jednoduchý:

Ošúpte väčší zemiak (prípadne dva menšie, podľa množstva polievky).
Nastrúhajte ho najemno a pridajte do pokrmu.
Nechajte ho krátko prevrieť.
Zemiaková drvina sa rýchlo rozpustí, a tak hrudky ani nespozorujete. Navyše pokrm dostane jemnú zemiakovú príchuť, ktorá sa výborne hodí k väčšine zeleninových aj mäsových jedál.

Cibuľa nielen pre arómu, ale aj na zahusťovanie

Cibuľa je známa predovšetkým pre svoju výraznú chuť, no možno ju využiť aj na zlepšenie konzistencie. Ak ste si navarili omáčku alebo polievku a po ochutnaní zistili, že je až príliš riedka, osmažte na masle alebo oleji nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom ju vmiešajte do hrnca. Cibuľa sa v jedle postará o hustejšiu konzistenciu a prirodzene ho zjemní. Pokiaľ nemáte radi kúsok cibule v polievke, môžete ju predtým rozmixovať, alebo prepasírovať cez jemné sitko rovno do pokrmu.

Rajčinový pretlak ako výborná alternatíva

Veľká lyžica rajčinového pretlaku dokáže zachrániť situáciu najmä pri pokrmoch, kde sa táto surovina chuťovo hodí – napríklad pri varení gulášov alebo paradajkových polievok. Rajčinový pretlak nielen zahusťuje, ale prináša aj príjemne sladkastú chuť a farbu. Na rozdiel od klasickej múky má takmer zanedbateľnú kalorickú hodnotu a je vhodný aj pre ľudí s bezlepkovou diétou. Nezabudnite však zohľadniť chuť – rajčinový pretlak je kyslý, preto môže byť potrebné pridať k nemu trošku cukru alebo iného sladidla, aby ste dosiahli tú správnu rovnováhu.

Zdravšie možnosti pre špeciálne diéty

Ak ste si dali predsavzatie jesť zdravšie alebo máte nejaké zdravotné obmedzenia, môžete vyskúšať aj tzv. hrašku. Ide o zmes rozomletého hrachu, kukurice či ryže guľatej Mánya, ktorá má dobré zahusťovacie vlastnosti, a zároveň je plná hodnotných živín. Často ju ľudia používajú namiesto klasickej múky pri obalovaní mäsa alebo zeleniny, no skvele funguje aj na zahustenie omáčok a polievok. Pred pridaním do hrnca ju môžete rozmiešať v malom množstve vody, aby sa netvorili hrudky, a potom ňou polievku či omáčku mierne doladiť.

Praktické rady na záver

Dávkujte so rozumom: Pri akomkoľvek zahusťovaní platí, že menej je niekedy viac. Pridávajte zemiak, rozmixovanú zeleninu či hrašku postupne, aby ste sa vyhli presýteniu jedla.
Nezabúdajte na varenie navyše: Mnohé prírodné zahusťovadlá sa do pokrmu dostatočne uvoľnia až po krátkom povarení. Dajte im preto šancu pracovať aspoň niekoľko minút.
Experimentujte s chuťou: Okrem hustoty môžete takto jedlo aj chuťovo obohatiť. Cibuľa dodá príjemnú štipľavosť, rozmixovaná mrkva jemnú sladkosť a rajčinový pretlak zas kyslastú sviežosť.

Vďaka týmto zabudnutým, no overeným trikom dosiahnete rovnako lahodný výsledok ako s klasickou zápražkou či múkou, a niekedy možno ešte o niečo lepší. Skúste si ich zapamätať a pri ďalšom varení s nimi experimentujte. Nielenže si rozšírite kulinárske obzory, ale mnohé z týchto metód dokážu ušetriť aj zopár kalórií či splniť nároky rôznych diét.