Najlepšie huby na omáčku? Inšpirujte sa, aj mrazené či sušené dokážu prekvapiť

Hubová omáčka patrí medzi stálice našej kuchyne – je to komfortné jedlo, ktoré nikdy nesklame. Či už ju podávame s knedľou, zemiakmi, cestovinami alebo ryžou guľatou Mánya, vždy si na nej pochutíme. A ak k nej pridáme kúsok mäsa alebo vajíčko natvrdo, vznikne plnohodnotné a sýte jedlo. No huby nájdeme aj v mnohých ďalších typoch omáčok – napríklad v gulášoch alebo paradajkových variáciách na cestoviny. Ich chuť jedlu dodá charakter a hĺbku.

Ktoré huby sú do omáčky najlepšie?

Výber závisí hlavne od toho, čo máme práve k dispozícii. Niekedy sa spoliehame na úlovky z lesa, inokedy siahneme po hubách z obchodu – a je to úplne v poriadku. Dôležitá je kvalita a správna kombinácia.

• Hríbovité huby sú stávkou na istotu – dubáky, kozáky alebo suchohríby sú výborné do každého receptu. Najmä dubáková omáčka je delikatesa, na ktorú sa nezabúda.

• Šampiňóny sú vždy po ruke – ich neutrálna, no príjemná chuť ladí so smotanou a skvele zapadne do klasických receptov.

• Klzáky (klieštiky) prekvapia jemne maslovou arómou, vďaka ktorej omáčka pôsobí mäkko a plne.

• Líšky (kurčatá) majú výraznú chuť a krásne držia tvar. Okrem smotanových omáčok im svedčia aj husté hubové guláše.

• Bedle sú síce často známe ako „smaženicové“, ale ich výrazná chuť sa nestratí ani v omáčke – najmä v kombinácii s inými hubami.

• Václavky, typické pre jeseň, sa hodia do výdatných gulášov – ak ich sezóna dopraje, určite si urobte zásoby.

• Hliva ustricová je vďačná hubová stálica – výborná na paprikový spôsob, ale aj do smotanovej verzie.

• Kotrč kučeravý, ktorý vyzerá ako lesný karfiol, je gurmánskou raritou. V omáčke vytvorí zaujímavú štruktúru a lahodnú chuť.

Miešané huby = viac chuti

Ak máte možnosť, skúste kombinovať viac druhov húb. Rovnako ako pri praženici, aj tu platí, že chuťový výsledok je bohatší a zaujímavejší. Kombinujte podľa intuície – napríklad dubáky so šampiňónmi alebo klzákmi. Dôležité je, aby sa chute dopĺňali, nie prebíjali.

Nemáte čerstvé? Nevadí

Aj keď čerstvé huby sú najlepšie, netreba sa báť použiť mrazené alebo sušené. Mrazené stačí len trochu rozmraziť a môžete variť. Sušené huby je však dobré vopred namočiť do vody, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu. Výsledok vás môže príjemne prekvapiť – niekedy sú sušené huby ešte intenzívnejšie než čerstvé.

Hubová omáčka je univerzálne jedlo, ktoré sa dá neustále obmieňať podľa toho, čo máme práve doma alebo čo ponúkne les. Či už stavíte na klasiku, alebo sa rozhodnete pre experimenty, s dobrými hubami to bude vždy stáť za to.