Nadýchaná žĺtková pena: Malý trik, ktorý pozdvihne vaše dezerty

Ak ste sa niekedy pustili do pečenia bábovky, torty alebo piškótového zákusku, určite viete, že základom týchto sladkých dobrôt je kvalitne pripravené cesto – a práve v ňom zohráva dôležitú úlohu pena z vyšľahaných žĺtkov s cukrom. No tento jemný základ má využitie aj inde: potretím koláčov pred pečením im dodáte krásny lesk a profesionálny vzhľad.

Dnes si síce pomáhame mixérmi, ale kedysi sa šľahalo ručne – a výsledok bol rovnako pôsobivý. Staré mamy vedeli, ako z pár surovín vyčariť penovú hmotu, ktorá bola tak lákavá, že sa mísy vyjedali dočista.

Ako pripraviť hladkú žĺtkovú penu bez hrudiek

Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, nezabudnite na tieto osvedčené postupy:

• Vyberte správny cukor: Práškový cukor je tou najlepšou voľbou, pretože sa rozpúšťa omnoho rýchlejšie než kryštálový. Vyhnete sa tak nepríjemným zrniečkam v pene.

• Teplá voda ako urýchľovač: Počas šľahania pridajte do žĺtkov lyžicu horúcej vody. Tento jednoduchý krok pomáha cukru lepšie sa spojiť so žĺtkami a výsledná konzistencia bude jemnejšia.

• Dajte si načas: Správne vyšľahaná pena má bledú, takmer krémovú farbu a pôsobí nadýchane. Elektrickému šľahaču to zaberie len pár minút, ale ak sa do toho pustíte ručne, rátajte aj s 20-minútovou makačkou.

• Penu použite hneď: Po vyšľahaní by sa nemala nechávať odstáť. Ak by stála príliš dlho, stratí vzdušnosť a tým aj časť svojho kúzla.

Kde všade využijete žĺtkovú penu?

Takto pripravená pena má množstvo využití. Najčastejšie sa mieša do piškótového cesta, ale svoje miesto má aj v domácej zmrzline, žĺtkových polevách, rakvičkách či krémoch, ktoré tvoria plnku v zákuskoch alebo tortách.