Špenát na pare alebo dusený: Ako si ho vychutnať v najlepšej forme a vyhnúť sa chybám pri jeho úprave

Špenát – zelenina, ktorá u niekoho vzbudí spomienky na detstvo, u iného len nechuť. Či už patríte k milovníkom alebo skeptikom, jedno sa mu nedá uprieť – je plný živín a správne pripravený vie byť naozaj chutný. Dôležité je však vedieť, čo s ním robiť, aby ste z neho dostali maximum. A tiež vedieť, čo nerobiť – napríklad ho nezohrievať.

Prečo špenát netreba variť dlho a už vôbec nie opakovane?

Hoci špenát pôsobí ako odolná listová zelenina, v skutočnosti je mimoriadne citlivý na teplo. Ak ho podusíte pridlho alebo ho po uvarení znovu ohrejete, nielenže stratí chuť a farbu, ale môže sa v ňom zmeniť aj chemické zloženie. Obsahuje totiž dusičnany – tie sú prirodzené a samy osebe neškodné. No pri opakovanom ohreve sa môžu premieňať na dusitany, ktoré v kombinácii s inými látkami môžu vytvárať zdraviu rizikové zlúčeniny.

Aj preto sa odporúča pripraviť len také množstvo, ktoré zjete naraz. Rozmrazený špenát už znova nezmrazujte a ani neodkladajte na ďalší deň.

Krátky čas, veľa muziky: Ako pripraviť špenát správne

Na prípravu chutného špenátu na pare alebo duseného vám stačí len niekoľko minút. Je to naozaj rýchlovka – zvyčajne stačí 2 až 5 minút. Ideálne je využiť čerstvé listy, najmä v jarných mesiacoch, keď je špenát mladý a šťavnatý.

Ingrediencie pre 4 osoby:

• cca pol kila čerstvého špenátu

• 1 malá cibuľa (alebo šalotka pre jemnejšiu chuť)

• 2–3 strúčiky cesnaku

• soľ, čierne korenie

• štipka muškátového orieška

• pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľne)

• trocha smotany alebo vajíčko (na zjemnenie)

Postup:

1. Špenátové listy poriadne premyte v studenej vode – pokojne aj niekoľkokrát, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy. Potom nechajte odkvapkať v sitku alebo na utierke.

2. Ak sú listy väčšie, odstráňte tvrdšie stopky a natrhajte ich na menšie kúsky.

3. Na panvici rozohrejte trochu oleja a nechajte na ňom zosklovatieť najemno nasekanú cibuľu.

4. Pridajte pripravený špenát, osoľte, okoreňte a pridajte aj cesnak – nakrájaný na plátky alebo pretlačený. Pre lepšiu chuť prisypte aj trošku muškátového orieška.

5. Prikryte pokrievkou a nechajte dusiť len krátko, len čo listy zmäknú a zachovajú si zelenú farbu. Ak máte chuť, môžete pridať aj trochu smotany alebo do hotového špenátu zamiešať vajíčko – výsledok bude krémovejší.

Malý trik, ako znížiť obsah škodlivín

Ak chcete minimalizovať riziko premien dusičnanov na nežiaduce látky, pomôže vám vitamín C. Ten zabraňuje chemickým reakciám, ktoré vznikajú pri opakovanom ohreve. Preto je fajn podávať špenát napríklad s kvapkou citrónovej šťavy alebo s inými potravinami bohatými na „céčko“.