Ako správne naložiť mäso na sviečkovú? Začnite včas a uľahčíte si prípravu

Sviečková na smotane je síce považovaná za jedno z náročnejších jedál, no zároveň patrí medzi tie najobľúbenejšie. Krehké hovädzie, ktoré sa jemne rozpadá na jazyku, spolu s jemnou smotanovou omáčkou – to je kombinácia, ktorej málokto odolá. Ak ste už pri tejto predstave dostali chuť, poďme sa pustiť do práce.

Receptov na sviečkovú dnes existuje neúrekom. Moderné postupy ponúkajú odľahčené verzie aj zdravšie prílohy.

No ak túžite po poctivej klasike, ako ju pripravovali naše staré mamy, oplatí sa držať tradičných postupov.

Naloženie mäsa na sviečkovú: príprava deň vopred

Ak chcete, aby príprava sviečkovej prebehla hladko, je ideálne rozdeliť si ju na dva dni – a mäso naložiť už vopred.

• V prvom rade je potrebné mäso prešpikovať. Nožom vytvorte drobné otvory, do ktorých vložíte kúsky vybraných surovín.

• Najtradičnejšie sa používa slanina. Nakrájajte ju na úzke prúžky a nechajte krátko zmraziť, aby sa pri špikovaní lepšie vkladala do mäsa.

• Podľa chuti môžete pridať aj iné ingrediencie, napríklad kúsky klobásy, párkov či zeleniny – osvedčenou voľbou je mrkva, zeler alebo kyslé uhorky.

• Mäso po prešpikovaní dôkladne osoľte zo všetkých strán a vložte ho do pekáča, ktorý neskôr použijete na pečenie.

• Mrkvu, zeler a petržlen – zeleninu, ktorá tvorí základ omáčky – nastrúhajte nahrubo a rovnomerne rozložte okolo mäsa.

• Všetko polejte rozpusteným maslom a posypte korením: bobkovým listom, novým korením a niekoľkými guľôčkami čierneho korenia.

• Takto pripravené mäso nechajte v pekáči odpočívať v chlade cez noc.

Na druhý deň stačí vložiť pekáč s naloženým mäsom do vyhriatej rúry a začať piecť. Ak však chcete výsledok ešte vylepšiť, môžete mäso pred pečením krátko opiecť na panvici zo všetkých strán. Tento krok dodá jedlu intenzívnejšiu chuť. Navyše, vo výpeku môžete orestovať zeleninu, čím sa omáčka stane ešte aromatickejšou.