Cestoviny ako od šéfkuchára: Týmto častým chybám sa pri varení vyhnite

Cestoviny sú stálicou v kuchyniach po celom svete. Jednoduché, rýchle na prípravu a zároveň neuveriteľne variabilné – hodia sa k rôznym omáčkam, skvele chutia v šalátoch alebo ako zapekané jedlá. No aj pri tak zdanlivo nenáročnom jedle, ako sú cestoviny, sa často opakujú drobné chyby, ktoré môžu ovplyvniť celý výsledok.

Ak si myslíte, že varenie cestovín zvládnete aj poslepiačky, možno vás prekvapí, čo všetko môže ísť nesprávne. Pozrite sa, čo radšej nerobiť, ak chcete, aby boli vaše cestoviny vždy perfektné.

Čomu sa pri príprave cestovín radšej vyhnúť?

1. Nedostatok priestoru a vody

Používanie malého hrnca je častejšie, než by sa zdalo. Cestoviny potrebujú dostatok miesta na pohyb, inak sa zlepia a neuvaria rovnomerne. Ideálne množstvo vody je aspoň 1 liter na každých 100 gramov cestovín. Väčší objem vody zároveň pomáha lepšie udržať teplotu počas varenia.

2. Predčasné solenie vody

Niektorí sypú soľ do studenej vody, čo je chyba. Soľ pridávajte až vtedy, keď voda vrie – zlepší sa tým jej rozpustenie a zároveň neovplyvní čas, kedy voda dosiahne bod varu. Pomerne presné odporúčanie je 10 gramov soli na liter vody – výsledná chuť bude výraznejšia, ale nie presolená.

3. Bezhlavé nasledovanie návodu

Obal vám môže napovedať, ale nie rozhodnúť. Odporúčaná doba varu na obale slúži ako orientácia, nie ako pravidlo vytesané do kameňa. Cestoviny je najlepšie ochutnať – mali by zostať mierne pevné, takzvane al dente, aby mali tú správnu textúru a neboli rozvarené.

4. Varenie bez dostatočného varu

Mierne bublanie nestačí. Voda musí počas varenia intenzívne vrieť – práve tento pohyb zabezpečí, že sa cestoviny nezlepia a teplo sa rozloží rovnomerne. Príliš slabý var predlžuje dobu varenia a zvyšuje riziko nedovarených častí.

5. Pridávanie oleja do vody

Toto patrí medzi kuchynské mýty. Olej v hrnci nezabráni zlepovaniu cestovín – skôr môže sťažiť priľnutie omáčky k ich povrchu. Namiesto oleja stačí cestoviny počas varenia niekoľkokrát premiešať – účinnejšie a jednoduchšie riešenie.

Ako s nimi naložiť po scedení?

Veľa ľudí cestoviny po uvarení preplachuje studenou vodou – a to je chyba. Takýmto spôsobom z nich zmyjete nielen škrob, ktorý pomáha omáčke lepšie priľnúť, ale aj časť chuti. Namiesto toho ich rovno premiešajte s omáčkou alebo s kvapkou oleja, ak ich budete podávať neskôr. Ideálne je však servírovať ich čo najskôr po scedení – vtedy sú najlepšie.

Ak máte po ruke mäsovú zmes alebo hotovú omáčku, môžete ich rovno premiešať a máte rýchly a chutný obed hotový za pár minút. Žiadne zložité recepty, len pár správnych krokov.