Kysnuté cesto dokáže potrápiť aj skúsenú gazdinú. Niekedy koláč nevyjde tak, ako ste si predstavovali, cesto nepekne splasne alebo príliš stuhne. Kde sa stala chyba? Príprava kysnutého cesta je hotová alchýmia, pri ktorej sa mnohí dopúšťajú rovnakých prešľapov. Poradíme vám, aké sú najčastejšie chyby a ako sa im elegantne vyhnúť.
1. Vždy dbajte na kvalitu použitých surovín
Úspech kysnutého cesta začína už pri nákupe surovín. Vyberajte múku vysokej kvality, ktorá nesmie byť navlhnutá a je nutné kontrolovať jej dátum spotreby. Na prvý pohľad banálna vec, no práve múka po dátume spotreby často spôsobí, že cesto nevykysne tak, ako má.
Obzvlášť pozor dávajte na droždie. To musí byť maximálne čerstvé – nemalo by byť zaschnuté, ani cítiť po alkohole. Ak máte pochybnosti, radšej si kúpte nové. Podobne kritické sú vajíčka, maslo či mlieko. Najlepšie je, ak suroviny nakupujete od overených dodávateľov, farmárov či miestnych chovateľov.
2. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu
Mnoho ľudí zabúda na dôležitosť teploty potravín. Pri príprave kysnutého cesta musia byť všetky použité suroviny približne rovnako teplé, najlepšie izbovej teploty. Ak zmiešate studené mlieko s teplým maslom či vajíčkami, narušíte prirodzený proces kysnutia, čo môže viesť k tomu, že cesto nebude dostatočne nadýchané.
Zvláštnu pozornosť venujte aj vlastným rukám – ak ich máte príliš studené, skúste si ich krátko zahriať. Múku vždy preosejte, vytvoríte v nej jamku a do nej postupne vmiešavajte tekuté prísady. Hoci moderné kuchynské roboty prácu zjednodušujú, pri kysnutom ceste sa oplatí staviť na tradičné ručné spracovanie, ktoré dodá cestu správnu textúru.
3. Kysnutie prebieha vždy v teple
Ďalšou chybou je nesprávne miesto pre kysnutie. Keď máte cesto dôkladne vypracované, musíte ho uložiť na teplé miesto, ideálne v blízkosti radiátora, kachlí, prípadne teplej rúry, ktorá ešte trochu sála teplo po predchádzajúcom pečení. Chladné priestory spôsobia, že cesto nevykysne dostatočne, alebo tento proces výrazne spomalia.
Ak chcete byť precízni, čerstvé droždie vždy odvážte digitálnou váhou, pretože drobné odchýlky môžu zásadne ovplyvniť výsledok. Presnosť je pri kysnutom ceste veľmi dôležitá.
4. Kysnutie musí prebehnúť dvakrát
Často sa zabúda aj na druhé kynutie, tzv. dokysnutie cesta. Keď máte cesto nakysnuté prvýkrát, vytvarujete z neho koláčiky, buchty alebo iné pečivo a položíte ich na plech. Pred samotným pečením je však dôležité dopriať im ešte približne 15 minút odpočinku na plechu, zakryté čistou utierkou. Počas tejto doby cesto nadobudne ešte lepšiu štruktúru, bude vláčnejšie, nadýchanejšie a po upečení oveľa chutnejšie.
5. Ovocie musí byť vždy dôkladne osušené
Ak pridávate do kysnutého cesta ovocie – či už ide o jablká, slivky, marhule alebo jahody, vždy ich dôkladne osušte. Ak je ovocie príliš mokré, cesto sa namočí, zbytočne stvrdne a koláč stratí svoju vláčnosť. Pred použitím ho preto vždy osušte papierovou utierkou alebo čistou bavlnenou handričkou.
Tieto jednoduché, no často podceňované zásady vám zaručia, že vaše kysnuté koláče či buchty sa vydaria zakaždým a potešia celú rodinu. Skúste tieto rady nabudúce aplikovať v praxi – výsledok vás určite milo prekvapí!
