Svieža jarná polievka zo šťaveľa: Jednoduchý recept s chutným výsledkom

Jar je ideálnym obdobím na objavovanie chutí, ktoré nám ponúka príroda. Jednou z menej známych, no pritom veľmi zaujímavých surovín, je šťaveľ – nenápadná rastlina s príjemne kyslastým nádychom. Ak ste ho doteraz poznali len ako „lesné žuvačky“ z detstva, možno vás prekvapí, ako skvelo sa hodí do kuchyne. Práve z neho sa dá pripraviť výnimočná polievka, ktorú kedysi s obľubou varievali už naše staré mamy.

Zabudnutý poklad medzi bylinkami

Šťaveľ, často prehliadaný a neprávom odsunutý na okraj záujmu, rastie na lúkach, v blízkosti potokov aj popri cestách. Dá sa bez problémov pestovať aj v záhradke či v črepníku, kde nevyžaduje viac než pravidelnú zálievku. Najlepšie chutí v období, keď sa príroda prebúdza – jeho mladé listy sú jemné, krehké a plné šťavy.

Obsahuje množstvo cenných látok, no zároveň aj kyselinu šťaveľovú, takže by sme to s jeho konzumáciou nemali preháňať. V kuchyni má šťaveľ nezameniteľné miesto vďaka svojej sviežej chuti – hodí sa do nátierok, omáčok, k rybám, do šalátov aj do tradičnej polievky.

Starodávna receptúra s moderným šmrncom

V minulosti sa šťaveľová polievka pripravovala najmä na jar, keď nebolo veľa čerstvej zeleniny. Ľudia siahli po tom, čo rástlo okolo nich – a šťaveľ mal v tejto sezónnej kuchyni svoje pevné miesto. Často sa kombinoval so smotanou alebo vajíčkami, ktoré jeho výraznú chuť zjemňovali a zjemnili aj celkovú textúru pokrmu.

Ako na zber a prípravu šťaveľa?

Najvhodnejšie sú mladé, zdravé listy bez poškodení. Tie stačí opláchnuť pod tečúcou vodou a odstrániť tvrdšie stonky, ktoré môžu pôsobiť rušivo na jemnú konzistenciu polievky. Pri zbere v prírode sa vyhýbajte oblastiam v blízkosti ciest či polí ošetrovaných chemikáliami.

Recept: Jarná šťaveľová polievka so zemiakmi a vajíčkom

Tento pokrm je ideálny, ak máte chuť na niečo ľahké, ale zároveň výživné. Prináša kombináciu jemnej kyslosti, krémovosti a tradičných chutí, ktoré zasýtia a zároveň osviežia.

Ingrediencie:

• 1 malá cibuľa

• 1 PL masla

• veľká hrsť čerstvých listov šťaveľa

• cca 3 stredne veľké zemiaky

• 1 liter vody

• soľ podľa chuti

• niekoľko guľôčok čierneho korenia a nového korenia

• 1 bobkový list

• 2 PL hladkej múky

• 100 ml mlieka alebo smotany

• 1–2 PL kyslej smotany

• 2–3 natvrdo uvarené vajcia

• ocot (voliteľne, na dochutenie)

Postup:

1. Na začiatok si nasekajte cibuľu a nechajte ju na masle speniť dozlatista. Následne pridajte nakrájaný šťaveľ a krátko poduste, až kým nezmäkne a neuvoľní arómu.

2. Očistené zemiaky nakrájajte na menšie kúsky, vložte ich do hrnca s vodou a pridajte koreniny aj bobkový list. Varte do polomäkka.

3. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte k nim šťaveľ z panvice. Po krátkom povarení zahustite polievku múkou rozmiešanou v mlieku alebo smotane.

4. Nechajte jemne prevrieť, aby všetky chute splynuli. Nakoniec pridajte kyslú smotanu a vajíčka nakrájané na kocky. Ak máte radi výraznejšiu kyslosť, môžete doladiť chuť trochou octu.

Servírovanie: Najlepšie chutí s krajec čerstvého chleba alebo domácou žemľou.

Táto šťaveľová polievka je dôkazom, že jednoduché suroviny môžu viesť k veľkej chuti. Stačí sa rozhliadnuť po záhrade alebo lúke – a príroda vám dá to najlepšie.