Čo by vám doma nemalo chýbať, ak chcete piecť vlastný chlieb

Domáce pečenie chleba si našlo svoje miesto v mnohých slovenských domácnostiach. Nie je to len reakcia na zdražujúce potraviny – mnohým ľuďom ide najmä o to, aby vedeli, čo ich chlieb obsahuje, a aby si ho prispôsobili podľa seba.

Ak sa chystáte piecť prvýkrát alebo si chcete svoje pekárske náčinie doladiť, pripravili sme prehľad toho najdôležitejšieho, čo vám prácu uľahčí a zlepší výsledok.

Základná výbava pre domáce pečenie chleba

1. Presnosť nadovšetko – kuchynská váha
Pečenie nie je varenie – tu záleží na gramoch. Na odhad sa nespoliehajte, najmä ak ešte nemáte v ruke istotu. Kuchynská váha je vaša istota, že cesto vyjde tak, ako má.

2. Ľahšia múka – sitko
Aj keď sa to zdá ako detail, preosievanie múky má svoj význam – zbavíte ju hrudiek aj nečistôt a zároveň ju prevzdušníte, čo má pozitívny vplyv na konzistenciu cesta.

3. Miska, bez ktorej to nepôjde
Miešanie a kysnutie cesta si žiada poriadnu misu. Či zvolíte plast, nerez, keramiku alebo kameninu, je na vás – hlavne aby bola dostatočne veľká. Staré kameninové misy majú čaro aj funkčnosť v jednom.

4. Pomocník na miešanie – kuchynský robot (voliteľný, ale vítaný)
Ak pečiete zriedkavo, vystačíte si aj s rukami. No pri pravidelnom pečení, keď u vás chlieb rozvoniava viackrát do týždňa, robot ušetrí čas aj silu.

5. Tvar a štruktúra – ošatka
Ošatka dodáva bochníku pekný tvar a typickú kôrku. Existujú v rôznych veľkostiach aj materiáloch – od klasických z pedigu, cez celulózové, plastové, až po slamenné. Ak ju nemáte, poslúži aj dobre pomúčená utierka v mise.

6. Ochrana pred vysychaním
Počas kysnutia nechajte cesto prikryté. Hodí sa potravinová fólia, plátenná utierka alebo dokonca obyčajný mikrotenový sáčok.
Tip: V drogérii kúpite lacné kúpace čiapky – dajú sa používať opakovane a sadnú na každú misu.

7. Na zárezy pred pečením – žiletka alebo ostrý nôž
Bochník pred vložením do rúry narežte – pomôže to regulovať, ako chlieb praskne počas pečenia. Môžete použiť klasickú žiletku, lámací nôž alebo kvalitný kuchynský nôž.

8. Kde sa bude piecť – rúra, pec alebo remoska
Najčastejšie sa chlieb pečie v rúre, ale ak máte remosku alebo pec, prispôsobíte tomu len veľkosť bochníka a dĺžku kysnutia. Chlieb sa dá piecť takmer kdekoľvek, ak viete, ako na to.

9. Na čo chlieb položíte – forma, plech či pekáč
Bochník môžete dať rovno na plech, do formy alebo do pekáča. Každý spôsob má svoje výhody. Väčšina domácností už pekáč alebo plech má, takže netreba hneď kupovať nové vybavenie.
Tip: Ak chcete dosiahnuť peknú kôrku, skúste „zaparovanie“ – vhoďte do rozohriateho pekáča pár kociek ľadu.

10. Chladnutie bez zbytočného podmáčania
Po upečení nechajte chlieb chladnúť na mriežke, aby spodok nezvlhol. Ak mriežku nemáte, pomôže aj provizórne riešenie: položte chlieb na dve varešky cez hrniec alebo použite rošt z rúry.

A čo suroviny?

Bez dobrých základov by to nešlo – múka, voda, soľ, trochu rasce a samozrejme kvások alebo droždie. Kvások môžete uchovávať v obyčajnom zaváracom pohári, stačí, ak viečko len položíte a neutiahnete.

Ak sa vám nechce čakať, pokojne skúste aj verziu s droždím – ak dodržíte správny pomer a postup, výsledok vás prekvapí. Rascový chlieb pečený doma má neporovnateľne lepšiu chuť aj vôňu než ten z obchodu.