Profiterolky: Malý zázrak z rúry, ktorý si zamiluje každý

Z obyčajného cesta sa stáva sviatočný dezert

Len čo zaznie slovo „profiterolka“, väčšine z nás sa vybaví jemné, nadýchané pečivo naplnené sladkým krémom a ozdobené lesklou čokoládou. Tento dezert však nie je len oku lahodiaca sladkosť – je to dôkaz toho, čo všetko sa dá vytvoriť z niekoľkých bežných surovín, ak sa spoja s trpezlivosťou a láskou k pečeniu.

Aj keď pochádzajú z francúzskej kuchyne, profiterolky si postupne našli cestu do domácností naprieč Európou, vrátane tých slovenských. V porovnaní s veterníkmi či venčekmi, ktoré dobre poznáme z našich osláv, pôsobia profiterolky ako ich drobnejšia, elegantnejšia sestra – decentné, no plné chuti.

Odpaľované cesto: základ, ktorý si pýta rešpekt

Na prvý pohľad možno jednoduché, ale v skutočnosti je odpaľované cesto jedným z tých, ktoré si vyžadujú presný postup a trochu cviku. Jeho tajomstvo sa skrýva v tom, že pri pečení musí vytvoriť prázdnu dutinu – ideálnu na plnenie.

Všetko to začína v hrnci: voda, kúsok masla, štipka soli a hladká múka sa spoja za stáleho miešania do kompaktného cesta. To sa ešte na sporáku „odpáli“ – teda poriadne prehreje, aby stratilo lepkavosť a dalo sa neskôr dobre spracovať. Po krátkom vychladnutí prichádza na rad pridávanie vajec – jedno po druhom, kým nevznikne hladká, mierne lepkavá hmota, ktorú možno formovať do malých kôpok.

Práve v tejto fáze záleží na každom detaile – od teploty rúry, cez veľkosť jednotlivých kúskov, až po trpezlivosť počas pečenia. Jedna zásadná rada: rúru počas pečenia neotváraj! Inak cesto stratí paru a z nadýchaných guľôčok ostanú len ploché kolieska.

Recept, ktorý zvládneš aj bez cukrárskeho diplomu

Profiterolky pôsobia luxusne, ale ich príprava je – s jasnými krokmi – pomerne jednoduchá. Stačí sa držať osvedčeného receptu a dodržať niekoľko zásad:

Potrebné suroviny:

• 250 ml vody

• 100 g masla

• štipka soli

• 150 g hladkej múky

• 4 vajcia

Postup:

1. Vodu s maslom a štipkou soli privedieme do varu.

2. Prisypeme múku a intenzívne miešame, kým nevznikne hladké cesto, ktoré sa nelepí.

3. Odstavíme, necháme pár minút chladnúť a postupne zašľaháme vajcia.

4. Hotové cesto dáme do vrecka a na plech vystlaný papierom striekame malé guľôčky.

5. Pečieme pri teplote 200 °C približne 20 – 25 minút. Rúru neotvárame!

6. Po vychladnutí plníme krémom podľa chuti a dozdobíme čokoládou, cukrovou polevou alebo ovocím.

TIP: Ak po dopečení prepichneš spodok každej profiterolky, pomôžeš pare uniknúť a zabezpečíš, že zostanú pekne chrumkavé.

Prispôsob si ich podľa nálady (a obsahu chladničky)

Jedna z najväčších výhod profiteroliek je ich variabilita. Môžeš ich naplniť klasickým vanilkovým krémom, no rovnako dobre chutia aj s mascarpone, parížskou šľahačkou, jemným tvarohovým krémom či ovocnou penou. Poleva? Mliečna, horká, biela, karamelová… fantázii sa medze nekladú.

Skúsenosť z praxe? Na jednej detskej oslave zostala torta takmer nedotknutá, no profiterolky sa stratili v priebehu pár minút. Deti ich jedli po hrstiach a pýtali si ich aj na doma. Bonus pre organizátorku oslavy – všetko si pripravila vopred, takže v deň oslavy už len dozdobila a servírovala. Praktické, však?

Recept, ktorý spája generácie

Mnohé recepty sa u nás dedia z generácie na generáciu. A hoci profiterolky možno nenájdeš v starých zošitoch pod týmto názvom, ich základ – odpaľované cesto – v nich často figuruje. Či už ako veterníky, alebo iné podobné dezerty.

Profiterolky tak ponúkajú nielen chuťový zážitok, ale aj zážitok rodinný. Môže sa na nich podieľať celá rodina – jeden mieša cesto, druhý strieka, tretí plní a štvrtý ochutnáva. A možno práve pri tomto recepte vznikne nová tradícia, ktorá sa bude v rodine odovzdávať ďalej.