Väčšina Slovákov robí pri palacinkách tú istú chybu. A pritom stačí málo, aby boli dokonalé

Patríte k tým, ktorí sa stále trápia s prípravou palaciniek? Cesto sa vám trhá, palacinky sa lepia na panvicu alebo sú raz príliš tenké a potom zasa príliš hrubé? Nie ste v tom sami. Mnoho ľudí opakuje rovnaké chyby, hoci cesta k dokonalým palacinkám vôbec nie je zložitá. Stačí dodržať niekoľko osvedčených zásad.

Najčastejšia chyba: zle pripravené cesto

Základom úspechu je správna konzistencia cesta. Mnohí ho robia príliš husté, čo spôsobuje problémy pri nalievaní aj samotnom pečení. A pritom na jednoduché palacinkové cesto potrebujete iba hladkú múku (približne 140 g), štipku soli, dve vajcia a 250 ml mlieka. Kľúčovým trikom je nechať mlieko aj vajcia chvíľu postáť pri izbovej teplote – aspoň polhodinu pred použitím ich vyberte z chladničky.

Aby ste sa vyhli hrudkám, múku vždy preosejte. Zmiešajte ju so soľou a v samostatnej miske rozšľahajte vajcia s mliekom. Až potom tieto dve zmesi spojte – mlieko s vajíčkami postupne zašľahávajte do múky, nie naopak. Výsledkom bude hladké, jemné cesto ideálnej konzistencie.

Cesto si zaslúži oddych

Jedna z vecí, ktoré mnohí podceňujú, je čas na „oddych“ cesta. Po vymiešaní by malo cesto odstáť minimálne 30 minút, ideálne aj viac. Počas tohto času múka napučí, čím sa zlepší jej správanie pri pečení a zároveň sa chute krásne prepoja. Ak sa ponáhľate a začnete piecť hneď, riskujete, že cesto nebude držať tvar alebo sa bude trhať.

A čo cukor? Do palacinkového cesta nepatrí, ani keď robíte sladké verzie. Náplne sú zvyčajne dostatočne sladké samy osebe – napríklad džem, Nutella či tvaroh. Okrem toho cukor v ceste spôsobuje, že sa palacinky pri pečení ľahšie pripaľujú, keďže cukor karamelizuje už pri nižších teplotách. Ak sa cukru vyhnete, môžete z jedného cesta pripraviť sladké aj slané varianty.

Dôležitý je výber panvice

Máte cesto pripravené a oddýchnuté? Potom prichádza na rad výber panvice – a verte, že aj tá zohráva obrovskú úlohu. Aj to najlepšie cesto nezachráni zlá panvica. Ideálne sú panvice z nerezovej ocele, na ktorých sa palacinky pečú rovnomerne a bez pripálenia. Ak takú nemáte, postačí aj kvalitná teflónová panvica, najlepšie s nižším okrajom, ktorý uľahčí obracanie palaciniek.

Prečo je najlepšie smažiť na masti

Možno vás to prekvapí, ale namiesto oleja je lepšie použiť bravčovú masť. Masť zvládne vyššiu teplotu a dodá palacinkám jemne chrumkavý okraj a výnimočnú chuť. Postupujte nasledovne: najprv panvicu poriadne rozohrejte, vložte do nej lyžicu masti a nechajte ju roztopiť. Keď sa z panvice začne jemne dymiť, odstavte ju z ohňa a vytrite papierovou utierkou. Vznikne tak tenká tuková vrstva, na ktorej môžete piecť bez ďalšieho pridávania tuku. Panvicu potom opäť zohrejte a môžete sa pustiť do pečenia.

Záver

Príprava palaciniek sa môže zdať jednoduchá, ale diabol sa skrýva v detailoch. Ak si dáte záležať na konzistencii cesta, doprajete mu odpočinok, vyberiete vhodnú panvicu a použijete správny tuk, výsledok vás určite príjemne prekvapí. Vaše palacinky budú nielen krásne na pohľad, ale aj lahodné na chuť – či už ich podáte s džemom, čokoládou alebo slanou plnkou.