Letný zemiakový šalát s chuťou grilu podľa Pohlreicha: Nečakaná delikatesa z nových zemiakov

Zemiakový šalát nemusí byť nudný ani obyčajný. Práve naopak – môže sa stať hviezdou letného stola. Inšpirujte sa receptom od renomovaného šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha, ktorý vnáša do tradičného pokrmu čerstvý vietor. A vôňu dymu. Hoci Pohlreich pripravuje šalát z grilovaných zemiakov, netreba sa báť – rovnako dobre to zvládnete aj v klasickej rúre či mikrovlnke.

Tento šalát nie je žiadna vianočná klasika s majonézou, vajíčkom a hráškom. Je to moderné, ľahké a chuťovo výrazné letné jedlo, ktoré vás prekvapí kombináciou sviežich byliniek, karamelizovanej cibuľky a kyslastej smotany. A to najlepšie? Celý recept je jednoduchý a zvládne ho aj kuchár začiatočník.

Čo budete potrebovať:

• 500 g nových zemiakov

• 200 ml kyslej smotany

• 2 lyžice kremžskej alebo hrubozrnnej horčice

• 3 lyžice vínneho octu

• 3 lyžice kryštálového cukru

• 2 lyžice masla

• 2 lyžice čerstvého estragónu

• 2 lyžice čerstvého tymianu

• 2 menšie cibule nasekané nadrobno

• 120 g poľníčka

• 100 g sterilizovaných uhoriek nakrájaných na malé kúsky

• trochu čerstvej pažítky

• soľ, čierne korenie a kvapka olivového oleja

• 2–3 strúčiky cesnaku v šupke

Postup prípravy krok za krokom:

1. Zemiaky ako základ úspechu

Zemiaky dobre umyte, ale nešúpte ich. Spolu s neolúpanými strúčikmi cesnaku ich dajte piecť do rúry (alebo na gril, ak máte tú možnosť). Pečením nad ohňom získajú nezameniteľnú arómu, ktorá jedlu dodá špeciálny rozmer. Ak však nemáte gril, rúra odvedie skvelú prácu tiež.

2. Cibuľka, ktorá robí rozdiel

Na panvici rozpustite maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nechajte ju zosklovatieť. Potom prisypte cukor a tymian a pomaly opekajte, kým cibuľka nezíska zlatistý karamelový odtieň. Následne prilejte trochu vínneho octu – pripravte sa na intenzívnu arómu, ktorá sa však rýchlo rozplynie. Ocot sa odparí a po sebe zanechá len jemnú kyslastú stopu, ktorá v šaláte vynikne.

3. Príprava základu šalátu

Do väčšej misy dajte nakrájané sterilizované uhorky, niekoľko lyžíc kyslej smotany, vínny ocot a trošku olivového oleja. Zmes nechajte pár minút odležať, aby sa chute spojili a prepojili.

4. Dokončenie a dochutenie

Upečené zemiaky po vychladnutí nakrájajte na menšie kúsky (môžete ich aj mierne roztlačiť vidličkou, aby lepšie nasiakli chute). Pridajte ich do misy k smotanovej zmesi, primiešajte karamelizovanú cibuľu, estragón, horčicu, a dobre osoľte a okoreňte. Na záver pridajte poľníček a nasekanú pažítku.

Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie pekne spojili a vznikla harmonická chuťová kompozícia.

Ako servírovať?

Tento zemiakový šalát je ideálny ako samostatné hlavné jedlo počas horúcich dní, ale výborne sa hodí aj ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybe. Vďaka kyslej smotane a bylinkám pôsobí sviežo, no zároveň sýto. Ak si k nemu dáte pohár vychladeného bieleho vína alebo domácej limonády, vytvoríte si na tanieri malý gurmánsky zážitok.

Tip navyše:

Ak nemáte po ruke estragón, môžete vyskúšať aj inú čerstvú bylinku, napríklad kôpor alebo hladkolistú petržlenovú vňať. Kreativite sa v kuchyni medze nekladú – no vždy siahnite po čerstvých bylinkách, ktoré šalátu dodajú život a vôňu leta.

Zemiakový šalát podľa Pohlreicha dokazuje, že aj z jednoduchých surovín sa dá vykúzliť niečo výnimočné. S touto verziou zažiarite na každej grilovačke či rodinnom obede.