Hodvábny čučoriedkový cheesecake: dezert, ktorý očarí zmysly

Nie je to len koláč. Je to chvíľa pokoja, jemného pokušenia a osvieženia zároveň. Čučoriedkový cheesecake si vás získa svojou bohatou, krémovou štruktúrou, delikátnou rovnováhou sladkosti a kyslosti a ovocným finále, ktoré pretrvá na jazyku.

Tento dezert nie je len o chuti – je o textúrach, o tom, ako sa jemne rozpadne maslový základ, ako krémová náplň hladí podnebie a ako čučoriedky do celého zážitku vnášajú svieži závan prírody. Príprava je jednoduchá, výsledok je však ako z luxusnej cukrárne.

Čo budete potrebovať

Na spodnú vrstvu:

• 250 g jemne pomletých maslových sušienok

• 90 g rozpusteného masla

• 1 až 2 lyžice mlieka (iba ak je zmes príliš suchá)

Na krémový stred:

• 900 g smotanového syra (napr. typu Philadelphia)

• 200 g cukru

• 200 ml smotany na šľahanie

• 1 čajová lyžička vanilkovej pasty (alebo extraktu)

• 225 g kyslej smotany

• 12 g kukuričného škrobu

• jemne nastrúhaná kôra z jedného bio citróna

• štipka soli

• 200–300 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok

Na ovocný preliv:

• 250 g čučoriedok

• 8 g kukuričného škrobu

• 50 g cukru

• kôra z 1 citróna

• 1 lyžica citrónovej šťavy

• 2 lyžice vody

Ako na to

1. Korpus:
   Rúru predhrejte na 160 °C. Sušienky spracujte na jemnú zmes a premiešajte s maslom. Ak sa hmota drobí, pridajte trošku mlieka. Natlačte do okrúhlej formy (23 cm) a pečte 8 minút. Nechajte úplne vychladnúť.

2. Plnka:
   Krémový syr a cukor vymiešajte do hladkej hmoty. Postupne po jednom zapracujte vajcia. Následne pridajte vanilku, sladkú a kyslú smotanu, citrónovú kôru, škrob a štipku soli. Nepremešajte, stačí kým sa suroviny spoja. Na záver opatrne primiešajte čučoriedky.

3. Vodný kúpeľ a pečenie:
   Formu obalte alobalom až do polovice výšky, aby sa do nej nedostala voda. Krém nalejte na korpus, zarovnajte povrch. Celú formu vložte do hlbšieho plechu a nalejte horúcu vodu tak, aby siahala do polovice bokov tortovej formy. Pečte 55 až 65 minút. Stred koláča sa môže ešte jemne triasť, okraje by mali byť pevné.

4. Chladenie:
   Po upečení nechajte cheesecake hodinu odpočívať v pootvorenej rúre. Potom ho premiestnite na kuchynskú linku, aby vychladol na izbovú teplotu, a napokon ho uložte aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc) do chladničky.

5. Ovocný toping:
   Do menšieho hrnca dajte čučoriedky, cukor, škrob, citrónovú šťavu aj kôru a vodu. Varte na miernom plameni 5 až 7 minút, kým omáčka zhustne. Nechajte úplne vychladnúť.

6. Záverečné dotvorenie:
   Pred podávaním prelejte koláč čučoriedkovým topingom. Na dozdobenie môžete použiť pár čerstvých čučoriedok alebo lístky mäty.

Rady, ktoré sa oplatí dodržať

• Všetky ingrediencie nechajte pred prípravou zohriať na izbovú teplotu – vyhnete sa zhrudkovateniu.

• Neprešľahajte plnku, aby nebola riedka. Stačí, keď bude hladká.

• Pečenie vo vodnom kúpeli je kľúčové pre rovnomerné prepečenie a hladký povrch bez prasklín.

• Ovocný preliv pridávajte len vychladený – inak by sa mohol povrch cheesecakeu narušiť.

• Podávajte poriadne vychladené. Efektne vyzerá aj s pár lístkami mäty alebo jemným posypom práškového cukru.