Domáci ríbezľový džem bez chémie: Hotový za pár minút a chuťovo neprekonateľný

Letné mesiace sú ideálne na spracovanie ovocia a práve červený ríbezľ je jedným z najdostupnejších druhov, ktorý sa hojne vyskytuje v našich záhradách. Ak máte prebytok tohto osviežujúceho ovocia, pripravte si z neho výborný džem bez akýchkoľvek umelých prísad. Výsledkom bude hustý, svieži a chutný džem, ktorý skvelo doplní sladké aj slané raňajky.

Ako má vyzerať dobrý džem?

Džem z ríbezlí sa vyznačuje jemne nakyslou chuťou a pevným zložením – práve tieto vlastnosti z neho robia ideálny doplnok k lineckému pečivu či len tak na krajec chleba s maslom. Oproti inému ovociu má ríbezľová zmes prirodzene vysoký obsah pektínu, takže bez problémov želíruje aj bez želírovacieho cukru.

Marmeláda a džem: Nie je to to isté

Aj keď sa v bežnej reči často používajú tieto názvy zameniteľne, legislatíva ich oddeľuje celkom presne. Marmeláda by podľa noriem mala obsahovať aspoň 20 % citrusových plodov. Ak sú citrusy vynechané a namiesto nich sa použije iné ovocie, hovoríme o džeme – za predpokladu, že ovocná zložka tvorí minimálne 35 % výslednej hmoty. Extra kvalitné džemy potom obsahujú ovocia ešte viac.

Niektoré krajiny si však vymohli výnimky, takže v obchodoch v Rakúsku alebo Grécku bežne nájdete „marmelády“ aj z jabĺk či lesného ovocia. V domácom prostredí si však môžeme džem kľudne nazvať zaváraninou – podstatné je, že chutí a vydrží.

Na čo si dať pozor pri príprave domáceho džemu?

• Sterilita nadovšetko: Skôr než začnete, uistite sa, že poháre, viečka aj všetky pomôcky sú čisté, suché a teplé – znížite tým riziko plesní či skazenia.

• Bez chemických prídavkov: Ríbezle samy o sebe obsahujú dostatok prírodného pektínu, takže netreba nič pridávať – len ovocie a cukor.

• Pena počas varu: Počas varenia sa na povrchu tvorí pena, ktorú treba pravidelne odoberať. Zabránite tak tomu, aby sa džem pokazil.

• Testovanie konzistencie: Ak si nie ste istí, či je džem dostatočne hustý, skúste kvapnúť malé množstvo na studený tanierik. Ak rýchlo stuhne, máte hotovo.

• Správne uzatvorenie: Hotový džem nalejte do čistých pohárov, dôkladne zatvorte a na pár minút otočte hore dnom – viečka sa tak prirodzene zatiahnu a obsah sa zasterilizuje.

• Skladovanie: Po vychladnutí uložte poháre na tmavé a suché miesto – ideálnym riešením je špajza alebo chladný pivničný regál.

Jednoduchý recept na ríbezľový džem bez chémie

Ingrediencie na jednu dávku (cca 660 ml hotového džemu):

• 500 ml šťavy z červených ríbezlí

• 450 ml kryštálového cukru (v prípade potreby upravte podľa kyslosti ovocia)

Postup:

1. Ríbezle dôkladne umyte, odstráňte stopky a odšťavte – buď v odšťavovači, alebo klasicky cez jemné plátno či sitko.

2. Šťavu nalejte do hrnca so širším dnom a priveďte ju k varu. Nechajte vrieť približne 5 minút.

3. Následne prisypte cukor a za stáleho miešania varte ďalších 3 až 4 minúty. Ak sú ríbezle veľmi kyslé, môžete použiť pomer 1:1.

4. Horúci džem ihneď nalejte do pripravených pohárov – ideálne pomocou lievika. Okraje očistite, pevne uzavrite viečkom a otočte hore dnom.

5. Po desiatich minútach poháre vráťte do pôvodnej polohy a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich skladujte mimo dosahu svetla a vlhkosti.