Ako ochrániť mäso na grile pred vysušením? Aj bez marinády to ide chutne

Nemali ste čas mäso naložiť, ale nechcete ho mať na grile tvrdé a suché? Dobrá správa – existujú jednoduché triky, ako udržať šťavnatosť mäsa aj bez dlhého marinovania. Stačí si osvojiť pár pravidiel a vedieť, čím mäso pri grilovaní potierať, aby zostalo chutné, jemné a nepripálené.

Marináda nie je vždy nutnosť – záleží na type mäsa

Nie všetko mäso potrebuje marinádu. Napríklad hovädzie steaky vyššej kvality vyniknú najlepšie, keď im dovolíte ukázať prirodzenú chuť – postačí kvapka oleja, trochu soli a čerstvé korenie. Naopak, ľahšie a menej výrazné druhy ako kuracie alebo morčacie prsia ťažia z toho, keď sa im dodá chuť marinádou.

Aj keď mäso marinujete, pred položením na gril je dobré ho osušiť – kvôli olejom, ktoré by pri kontakte s uhlíkmi mohli spôsobiť dymenie či plamene.

Mäso pred grilom? Nech sa najskôr zohreje

Aby sa mäso na grile dobre zatiahlo a nestratilo šťavu, malo by mať pred tepelnou úpravou izbovú teplotu. Preto ho vytiahnite z chladničky aspoň pol hodiny vopred. Pred samotným grilovaním z neho zotrite prebytočné tekutiny alebo olej, ktoré by sa na rošte mohli spáliť.

Na rošt ho ukladajte až vtedy, keď je skutočne rozpálený. Počas grilovania mäso neprepichujte – udržte v ňom šťavu. A ak sa vám zdá, že sa prilepilo, netrhajte ho silou – počkajte, kým sa samé uvoľní. Soľ pridajte až po tepelnej úprave, ideálne priamo na tanieri.

Zázrak menom potieranie – ako udržať šťavnatosť počas grilovania

Ak chcete počas grilovania predísť tomu, aby sa mäso zmenilo na suchú podrážku, potierajte ho pravidelne vhodnou tekutinou. Na tento účel môžete použiť:

• Zvyšok marinády, ak neobsahuje surové mäso

• Vodu v rozprašovači, ktorá zabráni vysušeniu kôrky

• Zmes vody a oleja, ktorá vytvorí ochranný povrch

Niektoré druhy mäsa – ako bôčik, hovädzie či mleté mäso – majú prirodzene vyšší obsah tuku, takže im postačí len jemné potretie olejom.

Čo použiť ako potieraciu zmes?

Ideálny náter počas grilovania kombinuje olej, chuťové doplnky a koreniny. Tu je niekoľko overených tipov:

• Bylinkové oleje – napríklad s tymianom, šalviou, bazalkou, majoránom alebo cesnakom

• Ochutené oleje – s paprikou, čiernym korením či rascou

• Zálievky s pivom, vínom alebo citrónovou šťavou – dodajú mäsku extra šmrnc

• Omáčky na štýl barbecue – kombinácie horčice, kečupu, oleja a korenia sú univerzálne

• Ázijské zmesi – spojenie medu, sójovej omáčky, zázvoru a cesnaku pre milovníkov exotiky

• Hotové grilovacie omáčky – zmiešajte ich s vodou alebo olejom a máte rýchle riešenie

Rýchla alternatíva k marinovaniu? Úplne postačí potieranie

Nie je žiadnou tragédiou, ak ste mäso nenaložili vopred. Potieranie ochutenou olejovou zmesou počas grilovania je rýchla a efektívna cesta, ako dosiahnuť výbornú chuť aj šťavnatosť. V mnohých prípadoch budete dokonca príjemne prekvapení, ako dobre to funguje – a možno si tento spôsob zamilujete ešte viac ako klasické marinovanie.