Chrumkavé zavárané uhorky bez octu? Tajomstvo je v náleve! Tento postup zvládne každý

Zavárate si doma uhorky, ale stále nie ste spokojní s výsledkom? Možno robíte jednu zásadnú chybu – a tá sa skrýva práve v náleve. Ukážeme vám jednoduchý trik, vďaka ktorému budú vaše nakladačky nielen úžasne chrumkavé, ale aj dlho vydržia. A to všetko bez použitia octu!

Bohatá úroda uhoriek? Je čas na domácu výrobu

Ak sa vám tento rok podarila bohatá úroda uhoriek, určite premýšľate, ako ich uchovať na zimu. Mnoho ľudí siahne po klasickom recepte s octom, no vedeli ste, že existuje aj alternatíva, ktorá nevyžaduje ani kvapku octu? Výsledkom budú chutné, chrumkavé a trvácne uhorky, ktoré vydržia aj niekoľko rokov pri izbovej teplote.

Recept na dokonalé nakladačky bez octu

Stačí použiť studenú vodu, zopár bežných surovín zo záhrady a trochu trpezlivosti. Celý proces je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.

Na 2 kg čerstvých uhoriek si pripravte:

• 3 hlavičky kvetov kôpru (tzv. dáždniky)

• 1 lyžičku horčičných semienok

• 1 liter vody

• 100 g soli

• 3 guľôčky čierneho korenia

• 5 listov čiernych ríbezlí

• 1 červenú papriku

• 1 list chrenu

• 4 strúčiky cesnaku

Príprava skiel a surovín

Najprv si poriadne vydezinfikujte zaváracie poháre a viečka – buď pomocou jedlej sódy, alebo horúcej vody. Uhorky dôkladne umyte a nechajte celé – nekrájajte ich. Opláchnite aj kôpor, ríbezľové a chrenové listy a papriku. Listy nakrájajte na menšie kúsky a naukladajte ich na dno pohárov. Pridajte aj kôpor, horčičné semienka, čierne korenie a ošúpaný, nakrájaný cesnak.

Poháre naplňte čo najviac uhorkami, aby neostalo veľa prázdneho priestoru.

Prírodný slaný nálev – bez octu

V hrnci zohrejte liter vody, no len mierne – stačí, aby bola vlažná. Pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Tento nálev potom nalejte do pohárov s uhorkami.

Pre ešte lepší výsledok môžete nasypať navrch každého pohára ešte trochu horčičných semienok. Poháre dobre uzavrite a uložte ich na 5 dní na teplé miesto, kde prebehne prirodzený proces kvasenia. Počas tohto obdobia sa na povrchu vytvorí jemná biela pena – je to známka toho, že prebieha fermentácia a nálev sa čistí.

Po piatich dňoch uhorky vyberte, dôkladne prepláchnite, poháre vypláchnite a opäť naplňte novým, prevareným soľným roztokom. Potom poháre znovu dobre zatvorte.

Kvasené uhorky: zdravé a chrumkavé

Výhodou tohto spôsobu je nielen skvelá chuť, ale aj zdravotné benefity. Fermentované potraviny, ako sú kvasené uhorky, podporujú trávenie a črevnú mikroflóru. Navyše neobsahujú žiadne konzervanty ani umelé dochucovadlá.

Predsa len chcete ocot? Skúste túto verziu

Ak patríte k tým, ktorí majú radi sladkokyslý nálev s typickou octovou príchuťou, existuje aj rýchla klasická varianta. Stačí do litra vody pridať:

• 300 ml kvasného liehového octu

• 80 g kryštálového cukru

• 30 g soli

Zmes vody, cukru a soli priveďte do varu, následne pridajte ocot a ešte horúci nálev nalejte do pripravených pohárov s uhorkami.

Zaváranie v rúre – jednoduchý a bezpečný spôsob

Uzavreté poháre dajte na plech s trochou vody a vložte ich do rúry vyhriatej na 50 °C. Následne zvyšujte teplotu na 85 °C a nechajte ich zavárať približne 55 minút. Tento spôsob je nenáročný – nemusíte strážiť teplotu ako pri zaváraní na sporáku.

Dôležité je, aby ste po zaváraní poháre rýchlo schladili, no opatrne. Ešte horúce poháre vložte do drezu s mierne teplou vodou a postupne prilievajte studenú – nikdy nie priamo na sklo, aby neprasklo.

Záver:
Či už sa rozhodnete pre kvasené uhorky bez octu alebo klasiku so sladkokyslým nálevom, s týmito postupmi sa môžete tešiť na výborné výsledky. A bonus navyše? Takto pripravené uhorky nielenže výborne chutia, ale vydržia vám veľmi dlho – bez nutnosti chladenia či špeciálnych podmienok. Zaváranie ešte nikdy nebolo také jednoduché a zdravé!