Čo sa stane, keď uvaríte cesnak v oleji? Nielen chuťová lahôdka, ale aj elixír zdravia

Cesnak je darom prírody, ktorý sa oplatí mať doma vždy poruke. Ak si ho pestujete vo vlastnej záhrade alebo ho dostanete v hojnom množstve, možno premýšľate, ako ho uchovať čo najdlhšie a zároveň z neho vyťažiť maximum chuti i prospešných látok. Ak vám nevyhovuje ostrá chuť klasickej cesnakovej pasty, existuje iný, jemnejší spôsob spracovania – konfitovaný cesnak. Ten si zamilujete nielen pre jeho delikátnu chuť, ale aj pre jeho zdravotné benefity.

Čo znamená konfitovanie?

Konfitovanie je tradičná kulinárska technika, ktorá pochádza z francúzskej kuchyne. Najčastejšie sa používa na prípravu mäsa – napríklad kačacie stehienka pomaly varením v kačacej masti doslova zmäknú na jazyku. Podstatou konfitovania je veľmi pomalé varenie surovín v tuku, či už ide o olej, maslo alebo masť. Tento spôsob tepelnej úpravy sa dá však s veľkým úspechom použiť aj na zeleninu – a práve cesnak je ideálnym kandidátom.

Prečo konfitovať cesnak?

Konfitovaný cesnak má jemnú, sladkastú chuť a úplne inú štruktúru než surový. Stáva sa mäkkým a krémovým, bez typickej štipľavosti. Môžete ho ľahko roztierať, miešať do pomazánok, pridávať do omáčok, k pečenému mäsu, na hrianky alebo si z neho pripraviť cesnakovú majonézu. A bonus navyše – aromatický olej, v ktorom sa cesnak pripravuje, je vynikajúci do šalátov, na opekané zemiaky či na dochutenie rôznych jedál.

Dôležitá je správna teplota

Pri konfitovaní cesnaku je kľúčové udržať teplotu pod bodom varu. Olej by rozhodne nemal vrieť – ideálne je, ak na dne nádoby vidíte len jemné stúpanie malých bubliniek. V rúre sa odporúča nastaviť teplotu medzi 110 až 120 °C. Ak by sa tuk prehriať, cesnak by zhnedol, získal by horkú chuť a zároveň by sa pokazila aj chuť samotného oleja.

Ako si pripraviť konfitovaný cesnak krok za krokom

Na dve menšie zaváracie poháriky (cca 150 ml) budete potrebovať:

• 250 g očistených strúčikov cesnaku

• približne 250 ml kvalitného olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)

• 1 čajovú lyžičku soli

• celé korenie podľa chuti – napríklad guľôčky čierneho korenia, koriandra, horčičné semienka, sušené chilli

• bylinky podľa preferencie – napríklad tymian, rozmarín či bobkový list

Postup:
Očistené strúčiky cesnaku vložte do zapekacej misky alebo hlbšej panvice tak, aby mohli byť rovnomerne zaliate olejom. Dolejte toľko oleja, aby bol všetok cesnak úplne ponorený. Pridajte soľ, koreniny a bylinky a celé to jemne premiešajte.

Vložte do predhriatej rúry na 110 °C a pečte približne hodinu a pol. Po vybratí z rúry nechajte úplne vychladnúť. Potom cesnak aj s bylinkami a korením preložte do sterilizovaných sklenených pohárov a zalejte olejom, v ktorom sa pripravoval. Dobre uzavrite a skladujte v chladničke.

Ako si vychutnať konfitovaný cesnak?

Takto pripravený cesnak má jemnú chuť a krémovú konzistenciu – roztiera sa tak ľahko, že ho natriete aj obyčajným nožíkom na hrianku. Stačí pridať trochu soli a môžete si dopriať skvelé cesnakové hrianky ako rýchlu desiatu alebo predjedlo.

Je tiež skvelý ako prísada do nátierok, výborne chutí v kombinácii s majonézou alebo ako základ do domácich dresingov. Nezabudnite ani na samotný cesnakový olej – ten využijete do šalátov, na pečené zemiaky, cestoviny alebo napríklad aj na rýchle restovanie zeleniny.

Bonus: Zdravotné účinky konfitovaného cesnaku

Aj keď tepelnou úpravou cesnak príde o časť svojich antibakteriálnych látok (napr. alicínu), stále si zachováva množstvo zdraviu prospešných vlastností. Pôsobí protizápalovo, podporuje trávenie, znižuje krvný tlak a priaznivo ovplyvňuje hladinu cholesterolu. Pravidelná konzumácia konfitovaného cesnaku môže byť preto chutným spôsobom, ako podporiť svoje zdravie bez nepríjemného zápachu, ktorý sa často spája s čerstvým cesnakom.