Tradičný recept našich starých mám: Domáca kyslá kapusta ako elixír zdravia aj chuti

V súčasnosti sa fermentovaná zelenina opäť teší veľkej popularite po celom svete. Mnoho ľudí si uvedomuje jej priaznivý vplyv na zdravie a vracia sa k starým dobrým spôsobom konzervovania potravín. Jedným z najcennejších pokladov domácej kuchyne je práve kyslá kapusta. Pripravte si ju podľa osvedčených postupov našich starých mám – nielenže tým podporíte imunitu a trávenie, ale doprajete si aj výnimočne chutnú pochúťku.

Nie každá kapusta je vhodná na kvasenie

Pri výbere kapusty na nakladanie je dôležité vedieť rozlíšiť správny druh. Nie všetky odrody sa totiž hodia na kvasenie. Na tento účel by ste mali siahnuť po kapuste, ktorá má väčšie hlávky, redšie usporiadanie listov a vyšší obsah prírodných cukrov. Práve vďaka týmto vlastnostiam kapusta rýchlejšie fermentuje, vytvára kvalitnejšiu šťavu a výsledný produkt je jemnejší, krehkejší a ľahšie sa krája. Naopak, kapusty určené na dlhodobé skladovanie bývajú tvrdšie a suchšie, čo sa negatívne odrazí aj na chuti kyslej kapusty.

Prečo je kyslá kapusta taká výnimočná?

Kyslá kapusta je hotovým výživovým zázrakom. V surovom stave obsahuje veľké množstvo prospešných baktérií mliečneho kvasenia, ktoré podporujú zdravie čriev a posilňujú imunitný systém. Zároveň pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, reguluje krvný tlak a podľa niektorých tradičných poznatkov môže dokonca priaznivo ovplyvniť aj libido.

Medzi jej hlavné prednosti patrí vysoký obsah vitamínov – najmä A, B, C a K – a tiež železa a vlákniny. Navyše má nízky obsah kalórií a takmer žiadny tuk. Výborne sa hodí ako doplnok k ťažším jedlám, pretože napomáha tráveniu. Pripraviť si ju môžete z bielej aj červenej hlávkovej kapusty, výber závisí len od vašich chuťových preferencií.

Čo budete potrebovať a ako začať

Príprava kyslej kapusty si vyžaduje trochu úsilia, ale výsledok rozhodne stojí za to. Okrem ostrých nožov a silných rúk vám prácu uľahčí aj strúhadlo na kapustu, ktoré vám umožní zvoliť hrúbku rezov. Nezabudnite ani na väčšiu misu, súdok alebo aspoň veľké sklenené poháre na fermentáciu.

Ingrediencie:

• približne 5 kg kapusty

• 3 veľké cibule

• 3 mrkvy

• 1 koreň chrenu

• 3 sladké jablká

• soľ (v primeranom množstve)

• trochu rasce

Kapustu si najprv rozkrojte, odstráňte hlúb a nastrúhajte na tenké pásiky. Vhodné je to robiť v dostatočne veľkej nádobe – niektorí ľudia si pomáhajú aj vyčistenou plastovou vaničkou, aby šťava z kapusty zbytočne neodtekala.

Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na kolieska, jablká nastrúhajte aj so šupkou a k chuti pridajte aj koreňový chren, ktorý zmesi dodá jemne pikantný podtón. Všetko spolu dôkladne premiešajte, osoľte – ale opatrne, pretože príliš veľa soli by mohlo spomaliť fermentáciu – a pridajte štipku rasce. Zmes poriadne premiešame rukami, najmenej 5 až 10 minút, aby pustila šťavu.

Poriadne napchať a zatlačiť

Keď máte zmes premiešanú a kapusta sa poriadne spustila, je čas ju natlačiť do pripravenej nádoby. Ideálny je keramický súdok so záťažou, ale ak ho nemáte, výborne poslúžia aj klasické veľké zaváraninové poháre. Dôležité je kapustu poriadne stlačiť tak, aby bola úplne ponorená v šťave. Len tak zabránite jej kazeniu počas fermentácie.

Na vrch položte buď čistý kameň alebo pohár naplnený vodou ako záťaž. Nádobu prikryte pokrievkou alebo utierkou a uložte ju na teplé miesto – ideálne s teplotou okolo 24 °C. Je dobré dať pod súdok podložku alebo tanier, pretože počas kvasenia môže šťava vykypieť.

A čo potom?

Kvasenie zvyčajne trvá niekoľko dní až týždeň – podľa teploty v miestnosti. Proces je sprevádzaný bublaním, ktoré po čase ustane. Vtedy je kyslá kapusta pripravená na konzumáciu. Ak si ju chcete uchovať čo najdlhšie, premiestnite ju do chladného priestoru – pivnica alebo chladnička sú ideálne.

Záver

Domáce nakladanie kapusty nie je len návrat k tradíciám, ale aj cesta k zdraviu a výnimočnej chuti. Kyslá kapusta pripravená poctivo a s láskou sa stane neodmysliteľnou súčasťou vašej kuchyne – či už ako príloha, základ do polievok alebo ako samostatné jedlo. Vyskúšajte tento jednoduchý, no účinný recept a nechajte sa prekvapiť, aký rozdiel urobí poctivý domáci postup. Vaše črevá, imunita aj chuťové poháriky vám poďakujú!