Jablkové lekváre ako od babičky: Tradičný recept, ktorý nestarne

Pripraviť pravý domáci lekvár z jabĺk nie je žiadna veda – práve naopak. Ide o tak jednoduchý proces, že sa pri ňom ani poriadne nezapotíte. Najmä ak si zvolíte pečený spôsob prípravy, pri ktorom netreba neustále stáť nad hrncom. Vedeli ste, že aj úplne obyčajné jablká dokážu vytvoriť dokonalý lekvár bez cukru a konzervantov? Stačí ich len správne spracovať a zveriť ich rúre.

Slovenská klasika, ktorú poznajú aj za hranicami

Lekvár, či už zo sliviek, hrušiek, čerešní alebo jabĺk, má v slovenskej i českej kuchyni dlhú tradíciu. Samotný pojem „povidla“, ako ho poznáme z češtiny, má korene v strednej a východnej Európe – okrem Česka a Slovenska ho nájdeme aj v Poľsku či na Ukrajine. V nemčine existuje výraz Powidl, ktorý je však len prevzatým termínom.

Čaro lekvárov spočíva v ich prirodzenej konzervácii – ovocie sa dlho varí alebo pečie, čím sa z neho odparí prebytočná voda. Vďaka tomu sú lekváre husté, hutné a trvanlivé aj bez pridania cukru, octu či nutnosti sterilizácie.

Prebytok jabĺk? Príležitosť na voňavý domáci lekvár

Ak vám zo záhrady pribudli koše plné jabĺk, je to ideálny čas na ich spracovanie. Zrelé a chutné kúsky si odložte na koláče či sušenie a tie menej atraktívne – pokazené, narazené alebo škaredé – využite na lekvár. Ich vzhľad tu nerozhoduje, dôležitá je chuť.

Ako sa lekvár z jabĺk pripravuje?

Základnou surovinou sú, samozrejme, jablká. K ich spracovaniu nepotrebujete žiadne špeciálne prísady – nie je nutné pridávať cukor ani ocot. Cukor síce proces urýchľuje a výsledok je sladší, no ak sú jablká prirodzene sladké, hravo sa bez neho zaobídete. Ocot, ktorý sa niekedy v receptoch uvádza, nemá na chuť takmer žiaden vplyv. Jeho úlohou je skôr praktická – znižuje riziko pripálenia lekváru počas varenia. No ak použijete rúru, tento problém odpadá úplne.

Klasický spôsob varenia lekváru spočíva v dlhom dusení ovocia vo vlastnej šťave, pričom ho treba často miešať, aby sa nepripálilo. No existuje jednoduchší, modernejší variant – pečenie v rúre.

Pečený jablkový lekvár: takmer bez práce

Predtým než sa pustíte do samotnej prípravy, pripravte si vhodný riad – najlepšie väčší pekáč, liatinový hrniec alebo zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú môžete vložiť do rúry. Rúru predhrejte na 180 °C.

Umyté jablká zbavte šupiek aj jadierok a nakrájajte ich na menšie kúsky. Vložte ich do pripravenej nádoby a pridajte približne pol čajovej lyžičky soli na tri kilogramy ovocia. Soľ pomáha jablkám rýchlejšie pustiť šťavu a zvýrazní ich chuť. Ak máte radi aromatickejší lekvár, pokojne pridajte aj jednu veľkú lyžicu mletej škorice, prípadne vanilku či trochu rumovej esencie pre vôňu.

Zakryté jablká vložte do rúry a nechajte ich dusiť. Vďaka teplu a soli pustia šťavu a začnú sa pomaly rozpadávať. Po približne hodine ich vyberte a rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré. Pokrievku dajte bokom a nechajte zmes ďalej piecť bez prikrývania, aby sa odparila prebytočná voda.

Pečenie trvá zhruba 3 až 5 hodín v závislosti od množstva ovocia a šťavnatosti jabĺk. Z času na čas lekvár premiešajte, aby sa nepripálil a rovnomerne hustol.

Ako spoznať, že je lekvár hotový?

Jednoduchý trik je použiť studený tanierik – kvapnite naň trochu lekváru a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, zachová si tvar a neobsahuje zjavne veľa vody, je pripravený na plnenie do pohárov.

Záverečný krok: plnenie a uskladnenie

Ešte horúci lekvár nalejte do čistých, suchých zaváracích pohárov. Starostlivo ich uzatvorte a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť. Vďaka vysokej teplote a hustej konzistencii sa lekvár výborne uchová aj bez sterilizácie.

Tip na záver:
Domáci jablkový lekvár je ideálny do koláčov, na pečivo, do palaciniek či len tak na lyžičku. A ak si ho pripravíte podľa tohto tradičného receptu, môžete si byť istí, že chuťou a vôňou prekoná akýkoľvek kupovaný výrobok.