Ako pripraviť dokonalé zemiakové placky: Na tieto chyby zabudnite, radí šéfkuchár Roman Vaněk

Zemiakové placky – známe aj ako haruľa – patria k jedlám, ktoré nikdy nesklamú. Sú rýchle, lacné a pritom chutia takmer každému. Nie je preto prekvapením, že ich pripravujú gazdinky aj skúsení kuchári. Napriek tomu sa často stáva, že namiesto chrumkavej a voňavej dobroty vzniknú mastné placky bez výraznej chuti. Ako sa takýmto nezdarom vyhnúť? Svoje tipy prezradil známy český šéfkuchár Roman Vaněk.

Prečo sa placky nie vždy vydaria

Na prvý pohľad to vyzerá jednoducho – postrúhate zemiaky, pridáte pár prísad a upečiete. Realita však býva iná. Ak zvolíte nesprávny druh zemiakov, necháte v ceste priveľa vody alebo ich smažíte na studenom oleji, výsledok vás zaručene sklame. Placky sa trhajú, sú gumové, mastné alebo im chýba poriadna chuť. Práve preto sa oplatí poznať niekoľko osvedčených pravidiel.

Tradičný aj netradičný spôsob prípravy

Zemiakové placky majú v Európe dlhú históriu. U nás sa pripravujú prevažne naslano – čerstvo usmažené chutia fantasticky samotné, no ešte lepšie s kyslou kapustou a kúskom údeného mäsa.

V Maďarsku sa placky zvyknú podávať ako príloha ku gulášu, zatiaľ čo v Nemecku sa pripravuje aj sladká verzia. Vtedy sa z cesta vynechajú cesnak, soľ a majorán, hotové placky sa natierajú jablkovým pyré a vzniká tak úplne iný, dezertný variant.

Aké zemiaky sú najlepšie?

Mnoho ľudí siaha po prvých zemiakoch, ktoré majú doma, no práve tu sa často robí chyba. Na placky sa najlepšie hodia zemiaky typu C – teda varný typ so zvýšeným obsahom škrobu. Ten zabezpečí, že placky budú držať pokope a po upečení budú chrumkavé.

Na výraznejšiu chuť sa oplatí použiť domáci slovenský cesnak, ktorý je oproti čínskemu či španielskemu výrazne aromatickejší a dodá cestu tú správnu pikantnosť.

Ako pripraviť cesto krok za krokom

1. Očistite pol kila zemiakov a nastrúhajte ich najemno.

2. Dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu – ak by v zmesi zostala, museli by ste pridať priveľa múky a placky by stratili ľahkosť.

3. Do misy pridajte:

   • 2 celé vajcia,

   • 100 g hladkej múky,

   • 100 ml mlieka,

   • asi 5 pretlačených strúčikov cesnaku,

   • štipku soli, čierneho korenia a hrsť sušenej majoránky.

4. Všetko dobre premiešajte, aby vzniklo polotekuté cesto.

Tajomstvo správneho vyprážania

Najčastejšou chybou je smaženie na studenom oleji. Placky potom namiesto chrumkavosti nasajú tuk a sú ťažké a mastné. Roman Vaněk odporúča vyprážať na prepustenej bravčovej masti– dodá im nezameniteľnú chuť a navyše sa správa lepšie než klasický olej.

Na panvicu dajte asi 5 lyžíc sadla, nechajte ho poriadne rozhorúčiť a až potom kladiete cesto. Placky tvarujte lyžicou a opečte ich z oboch strán do zlatohneda. Po usmažení ich položte na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk.

Varianta pre tých, čo sa vyhýbajú tuku

Ak máte radi ľahšiu kuchyňu, môžete si pripraviť placky aj bez vyprážania. Stačí cesto rozotrieť na plech vystlaný papierom na pečenie a piecť pri teplote 200 °C približne 30 minút. V polovici pečenia ich otočte, aby z oboch strán získali krásne zlatistú farbu. Chuťovo budú iné, no stále veľmi lákavé a navyše takmer bez tuku.

Malé triky, ktoré robia veľký rozdiel

• Korenie – okrem klasickej majoránky môžete skúsiť aj trošku muškátového orieška či mletú rascu.

• Prísady navyše – niektorí pridávajú do cesta trochu nastrúhanej cibule alebo slaniny pre intenzívnejšiu chuť.

• Podávanie – placky sú skvelé samotné, no rovnako dobre sa hodia ako príloha k polievkam či mäsovým omáčkam.

Záver

Zemiakové placky môžu byť obyčajným rýchlym jedlom, no s pár trikmi a správnymi surovinami sa z nich stane kulinársky zážitok. Stačí si vybrať správne zemiaky, cesnak, cesto zbaviť prebytočnej vody a hlavne neponáhľať sa pri smažení. Potom si môžete vychutnať placky také, aké majú byť – voňavé, chrumkavé a plné chuti.