Ako pripravovala hubové zemiakové placky moja babička: Tajomstvo dokonalej chuti

Myslíte si, že tradičné zemiakové placky už poznáte dokonale a ničím vás nemôžu prekvapiť? Možno je načase skúsiť ich v menej známej, no o to chutnejšej podobe – s pridaním húb. Tento recept, ktorý si pamätajú mnohí z čias svojich starých mám, spája jednoduché suroviny do jedinečného jedla, ktoré je nielen sýte, ale aj plné vône lesa.

Prečo pridať huby do zemiakových placiek?

Klasický zemiakový plackový základ má rád skoro každý. Je chrumkavý, šťavnatý a jednoduchý na prípravu. No keď k nemu pridáte čerstvé huby, vznikne úplne nový rozmer chutí. Huby dodajú jemnú orieškovú príchuť a výraznejšiu arómu, ktorá sa krásne dopĺňa so zemiakmi a korením.

Najlepšie sú pravé lesné huby – napríklad dubáky, kozáky, kuriatka, václavky či bedle. Menej sa hodia klasické šampiňóny, pretože sú príliš jemné a v placke by takmer zanikli. Ak však máte v košíku zmes húb, nebojte sa ich kombinovať – práve rozmanitosť dodá jedlu osobitý charakter.

Čo budete potrebovať?

Na štyri porcie hubových placiek si pripravte:

• približne 350 g zemiakov (ideálne múčnych, ktoré sa dobre strúhajú a držia tvar),

• 400 g čerstvých húb podľa výberu,

• 1 celé vajce alebo len bielok,

• štipku soli, čierneho korenia, rasce a sušenej majoránky,

• 2–3 lyžičky hladkej múky podľa potreby,

• trochu oleja alebo bravčovej masti na smaženie.

Postup krok za krokom

1. Príprava húb
   Huby najskôr očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Potom ich krátko poduste alebo orestujte na panvici s trochou oleja či masti. Tento krok je dôležitý – ak by ste ich pridali surové rovno do cesta, zostali by tvrdé a nevynikli by chuťovo tak dobre. Po osmažení ich nechajte vychladnúť.

2. Zemiakové cesto
   Zemiaky nastrúhajte najemno a prebytočnú vodu ľahko vyžmýkajte. Pridajte vajce, soľ, korenie, trochu rasce a štipku majoránky. Následne prisypte aj múku – množstvo prispôsobte podľa konzistencie cesta. Malo by byť hustejšie, aby sa na panvici neroztekalo.

3. Spojenie chutí
   Do pripraveného cesta pridajte vychladené huby a dôkladne premiešajte. Zmes by mala byť súdržná, ale zároveň šťavnatá.

4. Smaženie
   Rozohrejte panvicu s minimom oleja – placky budú chutnejšie, ak nebudú plávať v tuku. Lyžicou tvarujte menšie zemiakové placky a smažte ich z oboch strán do zlatista.

Ako podávať hubové placky?

Hubové zemiakové placky sú výborné len tak samotné, najlepšie ešte horúce priamo z panvice. Skvele chutia aj s kyslou smotanou, cesnakovým dipom či nakladanou zeleninou.

Ak ich chcete použiť ako prílohu, hodia sa napríklad ku gulášu, pečenému mäsu alebo duseným jedlám. Vďaka hubám pôsobia rustikálnejšie a sýtejšie než klasická verzia.

Tento recept je dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu mať svoje kúzlo. Ak ste fanúšikom lesných húb, určite si hubové placky zamilujete – ich vôňa vám pripomenie prechádzky v lese a chuť vás prenesie späť do čias, keď sa takéto jedlá pripravovali v takmer každej domácnosti.