Prečo talianske babičky zapichujú makaróny do piškótového cesta? Prekvapivý trik, ktorý funguje!

Nadýchaný a jemný piškót je základom množstva obľúbených zákuskov, rolád aj tortových korpusov. Hoci na prvý pohľad pôsobí jednoducho, v skutočnosti je to cesto, ktoré sa dá veľmi ľahko pokaziť. Každý detail zohráva svoju úlohu – od správneho šľahania vajíčok až po teplotu rúry. A práve tu prichádzajú na scénu staré skúsenosti talianskych gazdiniek, ktoré poznajú trik s obyčajnými makarónmi.

Základ piškótového cesta

Na klasický piškót nepotrebujete dlhý zoznam surovín – úplne postačia tri: čerstvé vajíčka (ideálne v bio kvalite, aby mali krásne žltý odtieň), cukor (trstinový alebo kryštálový) a polohrubá múka. To je základ, ktorý funguje už celé generácie.

Ak však chcete cesto jemnejšie a pružnejšie, môžete pridať 1–2 lyžice oleja alebo zmäknutého masla. Vďaka tomu bude piškót vláčnejší, čo oceníte najmä pri roládach alebo keď chcete mať pevnejší korpus na tortu. Niektorí pridávajú aj štipku kypriaceho prášku, vanilku alebo trochu citrónovej kôry, aby získali jemnejšiu arómu.

Šľahanie – najčastejšia chyba

Kľúčom k dokonalému piškótu je správne vyšľahanie vajíčok. Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Žĺtky s cukrom šľahajte, kým nevznikne hustá, svetlá a krémová pena. Trik starých cukrárov je pridať k žĺtkom na každé vajce pol lyžice horúcej vody – proces sa urýchli a pena bude stabilnejšia.

Samostatne potom v čistej, odmastenej nádobe vyšľahajte bielky do tuhého snehu. Neponáhľajte sa – pokojne to môže trvať aj 8–10 minút. Len poriadne vyšľahaný sneh udrží v ceste vzduch a dodá mu ľahkosť.

Múka musí dýchať

Keď už máte vyšľahané vajíčka, prichádza ďalší dôležitý krok – preosievanie múky. Preosejte ju cez jemné sito, pokojne aj dvakrát či trikrát. Tým múku prevzdušníte a zabránite vzniku hrudiek či bubliniek v ceste.

Múku s vajíčkami premiešavajte už len vareškou alebo silikónovou stierkou, nie mixérom. Inak by sa vám celá pena „zrútila“. Nakoniec opatrne primiešajte sneh z bielkov a cesto nalejte do pripravenej formy. Dno môžete vyložiť papierom na pečenie alebo jemne potrieť tukom. Boky formy sa často nechávajú nenamastené, aby cesto lepšie vystúpilo.

Tajomstvo talianskych babičiek: makaróny v piškóte

A teraz prichádza trik, ktorý znie možno zvláštne – no funguje. Talianske babičky pred vložením formy do rúry zapichnú do cesta niekoľko suchých makarónov potretých olejom alebo maslom. Prečo to robia?

Počas pečenia sa v ceste uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý sa snaží dostať von. Otvory v makarónoch slúžia ako malé komíny – plyn cez ne uniká a piškót vďaka tomu zostane nadýchaný, kyprý a nespadne. Tento trik je obzvlášť praktický pri vyšších korpusoch, kde hrozí, že sa cesto v strede prepadne.

Správne pečenie piškótu

Formu s cestom vložte do vopred vyhriatej rúry na 160–170 °C. Rúru neotvárajte aspoň prvých 30 minút, inak riskujete, že vám cesto klesne. Celkové pečenie môže trvať 40–45 minút v závislosti od výšky korpusu a typu formy.

Či je piškót hotový, spoznáte pomocou špajdle – ak ju zapichnete do stredu a vytiahnete suchú, máte dopečené. Po vychladnutí makaróny jednoducho vytiahnete a na povrchu nezostane žiadna stopa.

Záver

Piškótové cesto je síce jednoduché, no len na prvý pohľad. Každý detail – od správneho vyšľahania vajec až po trik s makarónmi – rozhoduje o výsledku. Skúsenosti talianskych babičiek ukazujú, že aj taká drobnosť, ako sú obyčajné cestoviny, môže mať zásadný vplyv na to, či sa vám podarí korpus nadýchaný ako obláčik, alebo spadne a zostane hutný.