Najlepšia škvarková nátierka z bôčika. Na recept starej mamy nič nemá

Ak sa vám dostane do rúk pekný kúsok bravčového bôčika a premýšľate, čo z neho pripraviť, odpoveď je jednoduchá – škvarky. A keď ich máte, bola by škoda nevyužiť ich na skutočnú klasiku, ktorú poznajú naše staré mamy – domácu škvarkovú nátierku. Je sýta, plná výraznej chuti a perfektne sa hodí na čerstvý chlieb alebo chrumkavú bagetu.

Prečo práve škvarková pomazánka?

V minulosti bolo spracovanie mäsa a masti dôležitou súčasťou každej zabíjačky. Nič sa nemohlo vyhodiť a škvarky patrili k najobľúbenejším maškrtám. Ich výhodou je, že sa dajú využiť na mnoho spôsobov – dajú sa chrumkať samotné, pridať do cesta na pagáče alebo práve použiť do nátierky. Každá gazdiná mala svoj vlastný recept, a preto sa niet čomu čudovať, že aj dnes poznáme množstvo variácií.

Niektorí pridávajú do pomazánky nasekanú jarnú cibuľku, iní zasa tvrdé vajíčko, strúhaný syr, majonézu či dokonca kyslú uhorku. Záleží len na vás, akú chuť chcete dosiahnuť. Základ je však vždy rovnaký – kvalitné škvarky a dobrá cibuľa.

Ako pripraviť škvarky z bôčika

Na škvarenie si pripravte kus pekne prerasteného bôčika. Ideálne je, ak má hrubšiu vrstvu tuku, ale bez kože, ktorá by zbytočne tvrdla. Do hrnca dajte na začiatok kúsok masti, aby sa mäso neprichytávalo, a začnite ho pomaly ohrievať.

Počas škvarenia sa z mäsa uvoľní nielen tuk, ale aj voda. Preto je postup trochu odlišný od klasického škvarenia samotného sadla. Miešajte len občas, aby sa mäso nepripálilo, a dávajte si pozor na prskanie. Medzitým si nakrájajte cibuľu, ktorá bude dôležitou súčasťou nátierky.

Cibuľu osmažte na masti, kým nezíska zlatistý odtieň. Skôr než začne hnednúť, zalejte ju trochou vody – musí byť úplne ponorená. Nechajte ju dusiť, kým sa voda celkom neodparí. Takto pripravená cibuľka má jemnú sladkastú chuť a krásne sa hodí k výrazným škvarkom.

Domáca škvarková nátierka krok za krokom

Keď sú škvarky pekne dozlatista opečené, zlejte prebytočnú masť a škvarky dajte bokom. Aby ste využili aj všetky chute, ktoré zostali prichytené na dne hrnca, prilejte trošku vody, zahrejte a nechajte redukovať. Vznikne vám koncentrovaná šťava plná vône a chuti, ktorú pridajte k cibuľke.

Potom prichádza najdôležitejšia časť – rozmixovanie. Škvarky môžete pomlieť na mäsovom mlynčeku alebo ich rozmixovať v kuchynskom robote. Konzistencia nemusí byť úplne hladká, stačí, aby sa dali dobre spájať s ostatnými surovinami.

Do škvarkovej zmesi pridajte pripravenú cibuľu, lyžicu plnotučnej horčice, čajovú lyžičku soli a pol lyžičky čierneho korenia. Premiešajte a ochutnajte – ak máte radi výraznejšie chute, pokojne ešte trochu prisoľte alebo prihoďte štipku korenia navyše. Na záver pridajte pretlačený strúčik cesnaku a jednu naberačku vyškvarenej masti. Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vznikla nadýchaná a ľahko roztierateľná nátierka.

Ako podávať škvarkovú nátierku

Hotovú nátierku môžete naplniť do menších pohárov alebo uzatvárateľných misiek a skladovať v chladničke. Najlepšie chutí, keď sa aspoň pár hodín odleží, aby sa chute prepojili. Podávať ju môžete na čerstvom chlebe, s čerstvou zeleninou alebo nakladanými uhorkami. Výborne sa hodí aj na pohostenie – stačí pripraviť malé chlebíčky a ozdobiť ich feferónkou či plátkom kyslej uhorky.

Tipy na obmeny receptu

• S vajíčkom: Do pomazánky vmiešajte jedno nasekané vajce natvrdo – získa jemnejšiu chuť.

• So syrom: Pridajte trochu strúhaného syra, napríklad eidamu alebo údeného syra.

• S bylinkami: Na spestrenie môžete pridať petržlenovú vňať alebo pažítku.

• Pikantná verzia: Kto má rád ostrejšie jedlá, môže pridať štipku mletej papriky alebo chilli.

Záver

Škvarková nátierka z bôčika je jedným z tých tradičných receptov, ktoré nikdy neomrzia. Jej príprava je síce trochu prácnejšia, ale výsledok stojí za to. Navyše ide o jedlo, ktoré je vynikajúce nielen na bežné raňajky či večeru, ale aj na slávnostný stôl. A hoci dnes nájdete v obchodoch rôzne hotové verzie, tá domáca má vždy svoje čaro.