Trené cesto: základ pre nadýchané bábovky, koláče aj sviatočné dobroty

Mäkký, jemný a voňavý koláč je snom každého, kto rád pečie. Ak hľadáte cesto, ktoré nikdy nesklame a dá sa využiť na množstvo rôznych receptov, siahnite po trenom ceste.

Z neho vykúzlite nielen klasickú bábovku, ale aj ovocnú bublaninu či tortový korpus.

Prečo práve trené cesto?

Jeho veľkou výhodou je, že spája to najlepšie z dvoch svetov: koláče sú nadýchané a kypré, no zároveň si zachovávajú istú pevnosť a hutnosť. Vďaka tomu sa neprepadnú a dobre držia tvar. Preto je trené cesto ideálnou voľbou všade tam, kde chcete spoľahlivý základ pre domáci múčnik.

Na čo nezabudnúť pred pečením

Trené cesto nevyžaduje žiadne zložité postupy, ale má svoje malé tajomstvá. Najdôležitejšie je, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu – len tak sa dobre spoja a vytvoria vláčne cesto.

Postup krok za krokom

1. Vajcia – nechajte ich ohriať mimo chladničky, potom oddelte žĺtky od bielkov. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh so štipkou soli.
2. Žĺtky – vyšľahajte so zmäknutým maslom, cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou. Zmes musí byť nadýchaná a krémová.
3. Múka s mliekom – časť múky zmiešajte so soľou a postupne ju spolu s mliekom zašľahajte do cesta.
4. Prášok do pečiva – vmiešajte so zvyškom múky až v ďalšom kroku, aby mal cesto správnu štruktúru.
5. Sneh z bielkov – jemne primiešajte až nakoniec, aby ostalo cesto vzdušné.
6. Ak chcete dvojfarebný efekt, odoberte časť cesta a pridajte kakao a trošku rumu.

Pečenie rozhoduje o výsledku

Nech je to bábovka, baránok či jednoduchý koláč s ovocím – správna teplota je kľúčová.

• Nižšie a širšie koláče sa pečú pri 180 °C,
• vyššie formy, napríklad bábovky, dokončujte radšej pri 160 °C.

Či je múčnik hotový, spoznáte podľa suchej špajle a tiež podľa toho, že sa okraje mierne oddeľujú od formy a povrch má zlatistú farbu. Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme a až potom ho vyklopte a zdobte.