Ako sušiť huby bez rizika plesní a tráviacich problémov

Letné a jesenné mesiace sú rajom pre všetkých milovníkov húb. Naplnený košík čerstvých dubákov, kozákov či kuriatok dokáže potešiť každého hubára.

Väčšina z nás sa z nich teší v polievkach, omáčkach či praženiciach, no praví znalci vedia, že huby sa oplatí uchovať aj na zimu. Jednou z najpraktickejších metód je sušenie – no len vtedy, ak ho robíte správne. Stačí pár chýb a namiesto voňavej zásoby môžete skončiť s plesnivou hmotou nevhodnou na jedenie.

Prečo sa oplatí byť pri sušení dôsledný

Nesprávne usušené huby predstavujú viac než len estetický problém. Vo vlhkom prostredí sa v nich rýchlo množia plesne a baktérie, ktoré môžu spôsobiť vážne zažívacie ťažkosti. Aby ste sa tomu vyhli, treba poznať niekoľko základných pravidiel, ktoré vám zabezpečia dlhú trvanlivosť aj bezpečnosť.

Výber a čistenie: základ úspechu

Nie každá huba sa na sušenie hodí. Druhy ako muchotrávka ružovkastá či václavky síce chutia výborne čerstvé, no sušením strácajú arómu, zhorknú a ich dužina sa môže stať gumovou.

Pred samotným sušením huby starostlivo očistite. Použite mäkký štetec alebo nožík, aby ste odstránili zeminu a ihličie, ale vyhnite sa vode – nasiakli by vlhkosťou, ktorá predlžuje sušenie a zvyšuje riziko kazenia.
Prezreté, rozmočené alebo napadnuté kusy radšej bez váhania vyhoďte. Huby nakrájajte na rovnomerné, tenké plátky, aby sa sušili rovnakým tempom. Rôzna hrúbka vedie k tomu, že niektoré kúsky zostanú vlhké, čo môže zničiť celú várku.

Kde huby sušiť a ako spoznať, že sú hotové

Najpohodlnejším riešením je sušička potravín – teplota sa dá presne nastaviť a sušenie je rovnomerné. Ak ju nemáte, poslúži aj teplé, suché a vzdušné miesto bez priameho slnka. Huby treba občas otočiť, aby vyschli zo všetkých strán.

V rúre ich sušte pri nízkej teplote s pootvorenými dvierkami alebo so zapnutým ventilátorom, aby mohla odchádzať para. Dávajte si pozor, aby sa nepripiekli – pri vyššej teplote môžu stmavnúť alebo stratiť vôňu.

Správne usušená huba je pevná, suchá, šuchotavá a pri ohnutí sa neláme ako prach, ale ani neohýba ako guma. Ak máte pochybnosti, skúste jednu rozlomiť – ak je vnútri ešte vlhká, potrebuje viac času.

Ako huby skladovať, aby vydržali celé mesiace

Keď sú huby úplne suché, odložte ich do sklenených pohárov s uzáverom alebo do plátenných vrecúšok. Miesto skladovania by malo byť chladné, tmavé a bez vlhkosti. Vyhnite sa plastovým nádobám – para, ktorá sa v nich kondenzuje, môže spôsobiť vznik plesne.

Usušené huby môžete tiež pomlieť na jemný prášok. Takýto „hubový prach“ výborne dochutí omáčky či polievky a ušetrí vám čas pri varení.

Ak huby počas skladovania zvlhnú, zmäknú alebo sa na nich objaví biely povlak či nepríjemný zápach, nepokúšajte sa ich zachrániť. Ihneď ich vyhoďte – zhnité huby môžu spôsobiť vážne tráviace ťažkosti či alergické reakcie.

Sušenie nie je jediná možnosť

Huby sa dajú uchovať aj inými spôsobmi, ak sa vám nechce čakať na sušenie:

• Mrazenie: krátko podusené alebo povarené huby rozdeľte do porcií a zamrazte.
• Nakladanie do octu: povarte ich v sladkokyslom náleve s korením – vydržia celé mesiace.
• Zaváranie: sterilizované vo vlastnej šťave alebo vývare sa hodia na rýchlu prípravu omáčok.
• Nakladanie do tuku: huby poduste a zalejte roztopeným maslom či sadlom – získajú výnimočne bohatú chuť.
• Solenie: menej známa, no účinná technika – huby sa naložia do silne osoleného nálevu, ktorý ich prirodzene konzervuje.

Záver: trochu trpezlivosti sa oplatí

Sušenie húb síce vyžaduje čas a pozornosť, no výsledok stojí za to. Správne usušené kúsky si zachovajú svoju arómu aj výživné látky a pri varení dodajú jedlu chuť lesa aj uprostred zimy. Kľúčom je trpezlivosť, čistota a dôslednosť – ak ich dodržíte, vaše hubárske poklady vám vydržia až do ďalšej sezóny.