Cisárska bábovka: lahôdka, ktorú si Viedenčania vychutnávajú už viac než storočie

Ak by ste mali menovať jeden koláč, ktorý na Slovensku symbolizuje domáce pečenie, väčšina by bez váhania povedala: bábovka. Tento sladký múčnik má v našich končinách dlhú tradíciu a svojou vôňou sprevádza nedeľné dopoludnia už celé stáročia. Pečie sa nielen u nás, ale aj v Rakúsku, Poľsku či Nemecku – a v každej krajine má trochu inú podobu.
Jedna verzia však medzi všetkými vyniká – cisárska bábovka, ktorá sa vo Viedni teší obľube už viac ako sto rokov. A niet sa čomu čudovať. Spája v sebe chuť, jemnosť a noblesu, ktoré by si zamiloval aj samotný cisár František Jozef I.

Bábovka – kráľovná európskych múčnikov

Bábovka patrí k najstarším a najobľúbenejším sladkým koláčom v Európe. Dôvod jej popularity je jednoduchý: ľahká príprava, neodolateľná vôňa a chuť, ktorá nikdy nesklame.
Zvládne ju upiecť aj úplný začiatočník – stačí pár základných surovín, forma a trocha trpezlivosti. V priebehu storočí sa zrodili desiatky variácií: klasická trená, tvarohová, jablková, mramorová, orechová, olejová… a samozrejme tá, ktorú si obľúbila celá monarchia – cisárska.

Odkiaľ sa bábovka vlastne vzala?

Presný pôvod bábovky je trochu záhadou. Najstaršie zmienky pochádzajú už z 15. storočia, a hoci si ju privlastňuje hneď niekoľko krajín – Česko, Slovensko, Rakúsko, Poľsko či Nemecko – pravda je, že sa stala spoločným dedičstvom strednej Európy.

Rovnako nejasný je aj pôvod samotného názvu. Jedni tvrdia, že názov pochádza od „báb“, teda starých žien, ktoré tento múčnik často piekli. Iní hovoria, že tvar formy pripomínal „babu“ – ženskú postavu či hlavu so šatkou. Aká je skutočná pravda, to už dnes nik presne nepovie. No jedno isté vieme – bábovka bola, je a zrejme aj zostane symbolom domácej pohody a vône detstva.

Cisárska bábovka a jej slávna pôvodkyňa

S rozšírením bábovky po Európe začali gazdinky experimentovať – pridávali tvaroh, šľahačku, orechy, kakao či ovocie. Z obyčajného koláča sa tak stala skutočná umelecká disciplína.
A práve v tomto období vznikol aj recept, ktorý sa stal legendou. Jeho autorkou bola herečka Katharina Schrattová, dlhoročná priateľka rakúskeho cisára Františka Jozefa I. Pripravovala pre neho luxusnú bábovku z výberových surovín, ktorá sa neskôr preslávila pod názvom cisárska bábovka (Kaiser Gugelhupf).

Táto verzia sa od bežnej bábovky líši bohatším zložením – obsahuje čokoládu, orechy, citrónovú kôru a vyniká úžasnou vôňou aj vláčnosťou. Nie je preto prekvapením, že sa v Rakúsku pečie dodnes a mnohí ju považujú za najlepšiu bábovku všetkých čias.

Ako pripraviť pravú cisársku bábovku

Skôr než sa pustíte do miešania cesta, pripravte si formu. Vymažte ju poctivo maslom a namiesto múky ju vysypte plátkami mandlí – dodajú bábovke originálny vzhľad aj lahodnú chrumkavosť po upečení.

Čo budete potrebovať:

• 150 g hladkej múky

• 150 g polohrubej múky

• 1 a ½ lyžičky prášku do pečiva

• 80 g nasekanej čokolády

• 80 g nasekaných vlašských orechov

• 300 g zmäknutého masla

• 1 balíček vanilkového cukru

• 300 g práškového cukru

• štipku soli

• 2 lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry

• 6 vajec izbovej teploty

Postup:

1. Suché suroviny – v jednej mise zmiešajte oba druhy múky s práškom do pečiva, čokoládou a orechmi.

2. Maslový základ – v druhej mise vymiešajte zmäknuté maslo s vanilkovým a práškovým cukrom, so štipkou soli a citrónovou kôrou, až vznikne nadýchaný krém.

3. Vajcia – v tretej mise dôkladne vyšľahajte celé vajcia, kým nezväčšia svoj objem a nebudú plné malých vzduchových bubliniek.

   Dôležitá rada: všetky suroviny majú mať rovnakú teplotu. Ak je napríklad maslo teplé, ale vajcia studené, cesto sa môže zraziť alebo zhrudkovieť.

4. Spojenie všetkého dohromady – k maslovému krému postupne pridávajte striedavo múčnu zmes a vajcia. Miešajte len zľahka, aby sa cesto neprešľahalo a zostalo nadýchané.

5. Pečenie – hotové cesto nalejte do pripravenej formy a vložte do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečte približne 50 až 60 minút, kým bude povrch zlatistý a špajľa po zapichnutí zostane suchá.

6. Dokončenie – po upečení nechajte bábovku pár minút odpočívať, potom ju opatrne vyklopte. Po vychladnutí ju môžete poprášiť múčkovým cukrom alebo ozdobiť kúskami kandizovanej kôry.

Prečo si ju zamilujete

Cisárska bábovka je dôkazom, že aj jednoduchý koláč môže mať šľachtický pôvab. Spojenie masla, čokolády, orechov a citrónovej vône vytvára nezameniteľnú harmóniu chutí. Navyše sa výborne hodí k rannej káve, čaju alebo ako dezert po nedeľnom obede.

Ak chcete ohúriť hostí niečím, čo má skutočne históriu a eleganciu, táto viedenská klasika je tou správnou voľbou. A keď sa po byte začne šíriť jej sladká vôňa, pochopíte, prečo sa na nej Viedenčania už vyše sto rokov nevedia nabažiť.