Fermentovaná zelenina – jesenný elixír zdravia: vyskúšajte domáce kimči

S príchodom jesene sa naše telo dostáva do náročnejšieho obdobia. Dní s dostatkom slnka ubúda, vonku sa ochladzuje a väčšinu času trávime v interiéri.

Imunitný systém preto potrebuje o niečo viac podpory než počas leta. Jednou z najjednoduchších a zároveň najprirodzenejších ciest, ako mu pomôcť, je zaradiť do jedálneho lístka fermentované potraviny.

Kvasenie mení obyčajnú zeleninu na živú potravinu plnú enzýmov, vitamínov a prospešných baktérií, ktoré pomáhajú udržiavať črevá v dobrej kondícii. A keďže práve črevá sú základom silnej imunity, výsledok na seba nenechá dlho čakať.

Ako fermentácia posilňuje obranyschopnosť

Vedeli ste, že približne sedemdesiat percent imunity sa nachádza v tráviacom trakte? Ak sú črevá v rovnováhe, telo sa lepšie bráni vírusom aj zápalom. Pravidelná konzumácia fermentovanej zeleniny – či už klasickej kyslej kapusty alebo pikantného kórejského kimči – podporuje prirodzenú rovnováhu črevnej mikroflóry.

Okrem probiotík tieto potraviny dodávajú aj vitamíny C, K, skupinu B a množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom. Vďaka tomu pomáhajú telu zvládať nápor jesenných vírusov bez zbytočnej únavy.

Domáce kimči – fermentácia vo vlastnej kuchyni

Príprava kimči je jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá. Nepotrebujete špeciálne nádoby ani skúsenosti, len trochu času a trpezlivosti.

Čo budete potrebovať:

• menšiu hlávku čínskej kapusty
• 1 mrkvu
• polovicu bielej reďkovky
• 3 jarné cibuľky
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
• 1–2 lyžičky morskej soli
• 1–2 lyžičky papriky gochugaru (môžete použiť aj sladkú papriku)
• 1 lyžičku rybej omáčky alebo tamari

Postup:

1. Kapustu nakrájajte a premiešajte so soľou. Nechajte ju približne hodinu odpočívať, aby pustila šťavu.
2. Medzitým nastrúhajte zvyšnú zeleninu, pridajte cesnak, zázvor a korenie. Všetko premiešajte s kapustou a poriadne premasírujte, kým sa zmes nezačne lesknúť a tvoriť tekutina.
3. Zeleninu natlačte do čistej sklenenej nádoby tak, aby bola celá ponorená pod šťavou. Uzavrite viečkom (nechajte trochu priestoru na únik plynov) a nechajte fermentovať pri izbovej teplote tri až päť dní.
4. Po ukončení kvasenia premiestnite kimči do chladničky – tam vydrží niekoľko týždňov a postupne sa bude chuťovo rozvíjať.

Výsledkom bude šťavnaté, jemne pikantné kimči, ktoré môžete pridávať k hlavným jedlám, do polievok, šalátov alebo si ho dopriať samostatne ako zdravý snack.

Malý rituál veľkého účinku

Len jedna lyžička fermentovanej zeleniny denne dokáže výrazne podporiť trávenie aj imunitu. Okrem zdravotného prínosu je fermentovanie aj krásny proces – spája v sebe trpezlivosť, tvorivosť a radosť z toho, že si zdravie pestujete vlastnými rukami.