Buchty, ktoré sa drobia? Tu je, čo robíte zle – a ako upiecť vláčne a nadýchané koláče

Predstavte si tú vôňu, keď sa z rúry šíri čerstvo upečené cesto.

Tešíte sa, že si konečne pochutíte – a potom sa buchty rozpadávajú, sú suché a bez šťavy. Známy sklamaný pocit? Aj keď túto várku už nezachránite, z chýb sa môžete poučiť a nabudúce sa vám buchty podaria ako z cukrárne.

Kde sa stala chyba?

Suché a drobivé cesto nemá na svedomí jedna jediná vec. Na výslednú konzistenciu vplýva viacero faktorov – od množstva tekutín až po výber múky. Dobrá správa je, že všetky sa dajú jednoducho ovplyvniť.

1. Cesto potrebuje viac tekutín

Ak je zmes príliš hustá a tuhá, po upečení sa rozpadne. Nedostatok tekutín spôsobí, že sa lepkové vlákna nestihnú správne vytvoriť a buchty neudržia tvar. Pri šľahačkovom ceste sa to síce stáva málokedy, no pri klasickom kysnutom je to veľmi častý problém.

2. Pečenie pri nesprávnej teplote

Ak pečiete príliš dlho a pri nízkej teplote, buchty sa vysušia. Povrch síce vyzerá pekne prepečený, ale vnútro zostane tvrdé a drobivé. Lepšie je piecť kratšie, no pri trochu vyššej teplote, aby sa vlhkosť udržala vo vnútri.

3. Maslo nie je vždy ideálne

Maslo síce dodá cestu výbornú chuť, no samo o sebe nestačí. Ak časť tuku nahradíte olejom – ideálne polovicu – buchty zostanú dlhšie mäkké a vláčne. Olej totiž pomáha zadržať vlhkosť aj po vychladnutí.

4. Múku nepridávajte neskôr

Ak sa vám cesto zdá redšie a dodatočne doň prisypete múku, riskujete, že sa lepok nestihne vytvoriť. Výsledkom je rozpadávajúce sa cesto bez pružnosti. Múku preto dávkujte hneď na začiatku podľa receptu, nie „od oka“.

5. Záleží aj na druhu múky

Celozrnná alebo špaldová múka obsahuje menej lepku, preto sa z nej cesto ľahšie drobí. Ak ju chcete použiť, skúste ju miešať s klasickou hladkou múkou – buchty tak získajú štruktúru aj vláčnosť.

Každý, komu sa niekedy buchty rozpadli, vie, aké je to sklamanie. Ale v skutočnosti stačí pár malých úprav – trochu viac tekutín, správna teplota a vhodná múka – a výsledok sa zmení na jemné, nadýchané pečivo, ktoré sa bude rozplývať na jazyku.