Ako dostať zemiakové placky na nový level: tipy na bohatšiu chuť aj arómu

Zemiaková placka je jedlo, ktoré dokáže už prvým sústom pripomenúť teplú kuchyňu u babičky.

Chrumkavý povrch, mäkučký vnútrajšok a vôňa, ktorá vás donúti stáť pri sporáku o pár minút dlhšie. Ako však dosiahnuť, aby nechutila len “dobre”, ale výnimočne?

Jednoduchý základ, veľa možností

Placky pripravujeme najčastejšie práve vtedy, keď sa začína jeseň ukazovať v plnej sile. Stačí pár bežných surovín zo špajze a výsledok máme za chvíľu na tanieri. Recepty medzi ľuďmi kolujú celé generácie a takmer každý región má svoju malú úpravu, na ktorú nedá dopustiť.

Rozdiel často nerobia ani tak samotné zemiaky, ale to, čo do cesta primiešame.

Koreniny, ktoré placku premenia na hviezdu večere

Kombinácia majoránu, cesnaku, soli a rasce je taká osvedčená, že by mohla mať v kuchyni vlastný pamätník. Majorán urobí placku voňavejšou, cesnak jej dá charakter a rasca príjemný náznak pikantnosti.

No ak chcete viac iskry, skúste aj tieto veci:

• Muškátový kvet alebo oriešok výrazne podporí chuť zemiakov a doplní bylinkovú vôňu.
• Sladká paprika či mleté korenie sa hodia tým, ktorí milujú výraznejšie jedlá. Tento štýl cítiť v miestach ovplyvnených maďarskou kuchyňou, často na juhu Moravy a aj na Slovensku.
• Slanina alebo cibuľka, či už opražená alebo postrúhaná, dodá jedlu šťavnatú vôňu a hutnejšiu chuť.
• Chilli vločky sú modernou “horúcou” cestou, obľúbené najmä pri menších plackách servírovaných ako chuťovka k pivu.
• Fantáziu podporujú aj iné prídavky: cuketa, kapusta, údené mäso, škvarky či dokonca trocha syra.

Keď zavonia les

Po horúcom lete prichádzajú chladné a daždivé dni, no pre hubárov je to čas najväčšej radosti. A dobre vieme, že zemiaky a hríby tvoria pár snov. Takže ak vám sa v košíku zalesknú hríbiky, pokojne ich pokojne pridajte do placiek.

Postup, ktorý funguje vždy

Suroviny pre tri porcie:

• 8 väčších zemiakov
• 5 až 8 strúčikov cesnaku
• 1 vajce
• 50 ml mlieka
• sušený majorán
• drvená rasca
• soľ
• 1 lyžica polohrubej múky podľa potreby
• olej na vysmážanie

Ako na to:

1. Cesnak zbavte šupky a roztlačte ho.
2. Zemiaky nastrúhajte najemno. Ak pustia príliš vody, trochu jej vylejte.
3. Do misy vložte postrúhané zemiaky, vajce, mlieko, cesnak, majorán, rascu a osolte.
4. Keď je hmota príliš tekutá, pomôže lyžica múky.
5. Rozohrejte olej, dávajte cesto po lyžiciach a smažte do chutnej zlatej farby z oboch strán.