Tajomstvo dokonalých palaciniek. Ako sa vyhnúť kuchynským katastrofám

Palacinky patria medzi jedlá, ktoré vedia okamžite zlepšiť náladu.

Deti ich milujú, dospelí na ne nedajú dopustiť pri víkendových raňajkách a do ich kúzla sa zamiluje každý, kto ich ochutná na sladko alebo slano. Aby sa však sen o dokonale tenučkej palacinke nezmenil na pripečenú realitu, oplatí sa poznať pár pravidiel.

Sú jednoduché. A predsa plné pascí

Recept vyzerá smiešne ľahko: múka, mlieko, vajíčka, štipka soli a horúca panvica. No aj pri takto malom počte surovín dokáže kuchár naraziť na poriadne prekážky. Výsledkom môžu byť palacinky hrubé ako vankúš, potrhané ako stará ponožka alebo také tvrdé, že by ste nimi mohli zatĺkať klince.

Čo všetko sa teda môže pokaziť?

Najčastejšie problémy pri palacinkovaní

Keď sa v ceste skrývajú hrudky

Najväčší nepriateľ hladkej palacinky sú malé hrbolčeky múky, ktoré v ceste nechceme vidieť ani cítiť. Vznikajú vtedy, keď múka nebola preosiata a tekutina sa do nej pridala naraz.
Urobte to radšej naopak: vajíčka rozšľahajte s mliekom a túto zmes pomaly prilievajte k múke so soľou, pričom stále miešate. A keby sa vám predsa len hrudky vysmievali, zachráni vás sitko alebo mixér.

Príliš objemné palacinky

Predstavte si palacinku tak tenkú, že cez ňu takmer presvitá svetlo. Práve to je cieľ. Husté cesto však vytvorí skôr malé lievance. Ak si nie ste istí, či je správne riedke, spravte test prsta: namočte ho do cesta a ak na ňom ostane len jemná nepriehľadná vrstva, ste na dobrej ceste.

Použitá múka zohráva svoju rolu tiež. Hladká je šikovnejšia, polohrubá cesto zhustí. A vždy nezabudnite premiešať aj počas státia, múka má totiž tendenciu klesať na dno.

Trhanie palaciniek

Palacinka sa rozpadla skôr, než stihla zažiariť? Najčastejšie je na vine príliš studená panvica alebo nevyzreté cesto. Doprajte mu aspoň polhodinku oddychu v chlade. Kým múka naplno vsiakne tekutinu, lepok urobí svoju prácu a cesto získa lepšiu pružnosť.

A ešte jedno malé tajomstvo: prvú palacinku berte ako testovaciu vzorku. Až potom to začne byť paráda.

Tvrdé palacinky

Ak palacinka po chvíli mení konzistenciu na kartón, môže za to priveľa múky a absencia tuku. Nepečte ich úplne nasucho. Panvicu jemne potrite olejom alebo štetcom roztierajte tenučkú vrstvu masla. Pridanie pár kvapiek tuku priamo do cesta tiež zlepší jemnosť.

Pripálená alebo prilepená panvica

Záchranár číslo jeden: kvalitná nepriľnavá panvica. Ideálne s nízkymi okrajmi, aby sa vám ľahko manipulovalo pri obracaní. A pozor, panvica musí byť naozaj poriadne rozpálená.
Taktiež to nepreháňajte s cukrom v ceste. Cukor na rozžeravenej panvici rýchlo karamelizuje a palacinky sú zrazu hnedé skôr, než stihnú byť hotové. Chuťovo je oveľa lepšie osladiť až hotový výsledok. A keďže základné cesto je bez cukru, môžete si s náplňami robiť čo chcete. Od jahodového džemu až po šunku so syrom.

Výsledok hodný potlesku

Palacinka je jednoduchá radosť so zložitou povahou. Keď však cesto necháte odpočinúť, panvicu rozpálite poriadne a nebudete zabúdať na konzistenciu, odmenou vám bude tanier plný tenkých, voňavých a lahodných palaciniek, ktoré si každý s radosťou zroluje podľa seba.