Bravčové medailóniky z panenky na slanine a cibuli: Jednoduchý recept, ktorý sa vždy vydarí

Bravčová panenka patrí medzi mäso, ktoré nikdy nesklame – je jemná, šťavnatá a na prípravu nenáročná.

Ak ju pripravíte ako medailóniky dusené na slanine a cibuli, získate jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Kombinácia šťavnatého mäsa, karamelizovanej cibule a voňavej slaniny funguje bezchybne.

Prečo je panenka ideálna na rýchly obed

Panenka je obľúbená pre svoju lahodnú chuť a minimum tuku. Jej krátke svalové vlákna z nej robia jedno z najkrehkejších druhov bravčového mäsa. Navyše sa pripravuje veľmi rýchlo – ideálne riešenie, keď chcete chutný obed bez dlhého státia pri sporáku.

Aby mäso zostalo krásne šťavnaté, oplatí sa dodržať pár drobností:

• Panenka by mala byť po celej dĺžke rovnomerne hrubá, približne ako valček.
• Ak má na povrchu tenké blanky, treba ich odrezať – inak sa pri pečení skrútia a mäso by stvrdlo.
• Použite malý ostrý nožík, blanku jemne nadrežte, potiahnite a po kúskoch ju odstráňte.
• Väčšinou sa panenka pečie vcelku, no ak ju budete dusiť, pokojne ju nakrájajte na plátky a len jemne pritlačte hranou ruky.

Korenie, ktoré panenku pozdvihne

Predtým, než mäso ochutíte, ho nechajte chvíľu postáť mimo chladničky – izbová teplota zabezpečí rovnomerné prepečenie.

Na dochutenie sa hodí zmes byliniek a korenia určená na grilovanie, alebo si ju môžete pripraviť sami. Výborne funguje kombinácia sladkej alebo údenej papriky, rasce, cesnaku, cibuľového prášku, majoránu, rozmarínu, tymiánu, trošky chilli, čierneho korenia a soli.

Čo budete potrebovať (3 porcie)

• 600 g bravčovej panenky
• 1 väčšiu cibuľu
• 1 menší kúsok údenej slaniny (asi 5 × 5 cm)
• 1 lyžicu oleja
• 1 plátok masla (hrubý približne 2 cm)
• obľúbenú koreninovú zmes
• soľ a čierne korenie

Na obalenie: hladká múka zmiešaná so sladkou mletou paprikou

Postup krok za krokom

1. Panenku opláchnite, odstráňte blanky a nakrájajte na približne centimetrové plátky. Každý kus jemne naklepte, osoľte, okoreňte a nechajte pár minút odpočívať.
2. Slaninu nakrájajte na malé kocky, cibuľu na tenké polmesiace.
3. Na panvici zohrejte olej s maslom, pridajte slaninu a nechajte ju pomaly vyškvariť. Keď začne chytať farbu, prisypte cibuľu a opekajte ju do zlatohneda.
4. Medailóniky obalte v múke zmiešanej s paprikou a pridajte ich do panvice k cibuli a slanine. Opečte ich z oboch strán, aby sa zatiahli.
5. Prilejte asi 200 ml vody, prikryte pokrievkou a duste 15–20 minút, kým mäso nezmäkne.
6. Omáčka sa prirodzene zahustí múkou z obalenia, stačí ju už len dochutiť soľou a korením podľa potreby.

Tip na servírovanie

Medailóniky podávajte s jemnou zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi alebo čerstvou zeleninou. Ich chuť je vyvážená a vďaka cibuli so slaninou má jedlo príjemnú domácku arómu – ideálne pre rodinný obed aj sviatočný víkend.