Cheesecake – krémový dezert, ktorý si zamiloval celý svet

Len máloktorý dezert dokáže spojiť jemnosť, sviežosť a ľahkosť tak dokonale ako cheesecake.

Dnes sa oslavuje jeho medzinárodný deň – ideálna príležitosť zistiť, ako tento slávny koláč vznikol, prečo ho milujú ľudia na všetkých kontinentoch a ako si doma upiecť ten najlepší.

Krémový syr – základ pravej chuti

Hoci názov cheesecake doslova znamená „syrový koláč“, netreba si ho predstavovať so syrom, aký dávame na chlieb či do cestovín. V tomto prípade ide o krémový syr – jemný, čerstvý a mierne slaný, vyrobený z mlieka a smotany.
Práve v New Yorku na konci 19. storočia sa zrodila jeho ikonická podoba – Philadelphia Cream Cheese. Odvtedy sa stal synonymom pravého amerického cheesecaku. Mnohí gurmáni tvrdia, že bez nej jednoducho nedosiahnete tú typickú chuť.

Ak ju však nemáte po ruke, netreba zúfať. Výborne poslúži aj lučina, tvaroh, mascarpone alebo dokonca pomazánkové maslo. Dôležité je dodržať pomer surovín a techniku, pretože práve tá rozhoduje o výsledku – nie značka syra.

Cesta cez stáročia: od starovekého Grécka až po Manhattan

Hoci cheesecake preslávili Američania, jeho korene siahajú hlboko do histórie. Už Gréci v 5. storočí pred Kristom pripravovali koláče z tvarohu, o ktorých písal lekár Aegima. Spomína sa aj v spise De Agri Cultura od Cata Staršieho – jeden z najstarších kuchárskych textov sveta.

Počas stredoveku sa recept vyvíjal. V 14. storočí sa v Anglicku objavil dezert sambocade, ochutený bázovým kvetom a ružovou vodou. Samotné slovo cheesecake sa po prvýkrát objavilo až v 15. storočí, no moderný variant sa vyformoval o tri storočia neskôr.

Keď európski prisťahovalci priniesli recept do Spojených štátov, Newyorčania mu dali novú podobu – doplnili ho o krémový syr a vytvorili legendu, ktorá sa neskôr stala ikonou amerických cukrární.
Podobné koláče však nájdeme aj v iných krajinách: nemecký Käsekuchen, poľský sernik, ukrajinský syrnyk, švédsky ostkaka či talianske koláče z ricotty. Každý z nich nesie vlastný charakter, no všetky spája láska ku krémovej štruktúre.

Tri tváre cheesecaku

Dnes existuje niekoľko prístupov, ako cheesecake pripraviť:

• Nepečený cheesecake – krém sa zafixuje želatínou a koláč stuhne v chladničke.
• Pečený cheesecake – klasika s bohatou chuťou, ktorá sa pri pečení prirodzene spevní.
• Kombinovaný variant, kde sa pečie iba korpus a plnka zostáva svieža.

Ak hľadáte bezlepkovú verziu, namiesto sušienok použite mleté orechy – mandľové alebo lieskové dodajú dezertu krásne arómy.

Typický newyorský cheesecake má maslový, chrumkavý korpus a jemný krém z Philadelphie, ku ktorému sa pridáva zakysaná smotana alebo smotana na šľahanie. Niekedy sa vrch koláča potrie tenkou vrstvou sladkej smotany s vanilkou a citrónom, čo mu dodá lesklý, elegantný vzhľad.

Ako pripraviť pravý americký cheesecake

• 200 g maslových sušienok
• 100 g masla
• 600 g syra Philadelphia original
• 250 g práškového cukru
• 1,5 lyžičky vanilkovej esencie
• kôra z 1 citróna (jemne nastrúhaná)
• 1,5 lyžice citrónovej šťavy
• 3 vajcia + 1 žĺtok
• 200 ml zakysanej smotany

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Rozdrvte sušienky, premiešajte ich s roztopeným maslom a hmotu rovnomerne rozložte na dno formy (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie.
3. V miske vyšľahajte syr, cukor, vanilku, citrónovú kôru, šťavu a smotanu do hladkej zmesi.
4. Po jednom pridávajte vajcia a žĺtok.
5. Krém nalejte na pripravený základ a nechajte pár minút odpočívať.
6. Pečte 10 minút pri 200 °C, potom znížte teplotu na 110 °C a dopečte približne 20 minút.
7. Po dopečení nechajte koláč chladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami aspoň 2 hodiny.

Ak chcete, aby cheesecake zostal vláčny, dajte formu do vodného kúpeľa – para zabezpečí jemnosť a krémovú textúru. Formu však nezabudnite obaliť alobalom, aby sa dovnútra nedostala voda.

Vyskúšajte ovocné či čokoládové verzie

Základný recept je len začiatok. Vyskúšajte pridať ovocie – napríklad maliny, pomaranče alebo jablká – a získať svieži, ľahší koláč. Pre milovníkov sladkého je ideálny Nutella cheesecake alebo verzia s tmavou čokoládou, ktorá mu dodá bohatú, dezertnú chuť.

Či už si zvolíte ovocnú, čokoládovú alebo klasickú verziu, cheesecake má jednu spoločnú črtu – vždy pôsobí ako malé potešenie, ktoré zlepší náladu aj obyčajný deň.