Tajomstvo dokonalých palaciniek: jednoduché cesto, ktoré sa vždy podarí

Palacinky, ktoré sa rozplývajú na jazyku – zdravšie, ľahšie a bez pripálenín

Palacinky patria medzi tie jedlá, ktoré zvládne pripraviť takmer každý. Napriek tomu, že ich recept vyzerá banálne, na tom, ako cesto zamiešate a ako ich opečiete, záleží viac, než by sa mohlo zdať.

Univerzálne jedlo pre každú príležitosť

Či už máte chuť na niečo sladké po obede, hľadáte rýchlu večeru, alebo chcete prekvapiť rodinu víkendovými raňajkami – palacinky nikdy nesklamú. Klasika so džemom či tvarohom je nesmrteľná, no čoraz častejšie sa objavujú aj slanšie verzie s mäsom, syrom alebo zeleninou.

Z čoho pripraviť základné palacinkové cesto

Na obyčajné palacinky si vystačíte s pár ingredienciami:

• hladká múka,
• mlieko,
• vajíčko (stačí jedno),
• kvapka oleja alebo kúsok roztopeného masla,
• a štipka soli.

Do cesta nedávajte cukor – ten sa pri pečení ľahko pripaľuje a výsledok by bol horkastý. Ak necháte cesto neutrálne, môžete s ním experimentovať – hodí sa na sladké aj slané náplne.

Najdôležitejšie je, aby bolo cesto hladké a bez hrudiek. Dobre ho prešľahajte metličkou alebo mixérom, potom ho nechajte asi 15 minút odpočívať. Múka medzitým napučí a cesto zhustne – vtedy zistíte, či ho treba ešte trošku rozriediť mliekom.

Rýchla skúška: Ponorte do cesta prst – ak na ňom ostane tenká, jemná vrstva, máte správnu hustotu.

Ako palacinky opekať, aby sa nelámali

Základom úspechu je kvalitná nepriľnavá panvica. Kedysi sa palacinky doslova kúpali v oleji, no to už dávno neplatí. Dnes stačí panvicu pred prvým pečením ľahko potrieť kvapkou tuku a ďalej piecť nasucho. Budú tak ľahšie a šetrnejšie pre trávenie.

Pred prvou dávkou skúste na panvicu kvapnúť trošku cesta – ak sa rýchlo roztečie a zatiahne, panvica je pripravená. Naberačkou nalejte cesto do stredu a krúživým pohybom ho rozotrite po celej ploche.

Keď sa okraje začnú oddeľovať, palacinku jemne podoberte a otočte. Druhá strana sa robí oveľa kratšie – stačí pár sekúnd, aby chytila zlatistý odtieň.

Ak sa palacinka láme alebo je suchá, bola na panvici príliš dlho. Správne upečená je mäkká, pružná a ľahko sa prehýba.

Nápady na plnky a servírovanie

Palacinky sú ako prázdne plátno – môžete ich naplniť takmer čímkoľvek.
Na sladko sa výborne hodia ovocie, džem, tvaroh, čokoláda, zmrzlina či šľahačka.
Ak máte radšej slané chute, skúste kuracie mäso, šunku, syr, špenát, restovanú zeleninu alebo tvaroh s bylinkami.

Zaujímavou obmenou sú zapečené palacinky – stačí ich naplniť, poskladať, preliať syrovou omáčkou a zapiecť dozlata.

Rýchly tip: palacinky s cottage šalátom

Ak chcete ľahký a svieži obed, naplňte palacinky cottage syrom a čerstvou zeleninou. Jednoduché, zdravé a hotové za pár minút.