Mak – tradičná potravina, ktorá si zaslúži rešpekt

Mak – zdravý zázrak aj podceňované riziko

Len máloktorá surovina je tak spätá so stredoeurópskou kuchyňou ako mak. Nájdeme ho v koláčoch, cestovinách, sviatočných dezertoch aj v tradičných Vianociach. Jeho jemne sladká chuť s nádychom orechov dokáže jedlo krásne doplniť a mnohí ho považujú za symbol domácej pohody.

Popri tom však často zabúdame, že aj prírodné potraviny, ktoré bežne považujeme za zdravé, môžu mať svoje „ale“. Mak síce ponúka množstvo výživných látok – vápnik, horčík či zdravé tuky – no v niektorých prípadoch môže spôsobiť nečakané reakcie.

Odkiaľ pramení obozretnosť voči maku

Rastlina Papaver somniferum, teda mak siaty, má za sebou dlhú históriu. Okrem kuchynského využitia zohrala dôležitú úlohu aj v medicíne – práve z nej sa získavajú opiové alkaloidy. Tie pôsobia na nervový systém a v liečivách sa používajú napríklad pri silných bolestiach.

Potravinársky mak obsahuje len zlomky týchto látok, no aj tak sa vedú diskusie, koľko je ešte bezpečné množstvo. Problémom môže byť zvyškový obsah morfinu, kodeínu či tebainu, ktoré sa môžu do semien dostať pri zbere alebo spracovaní. Hoci väčšina maku na trhu spĺňa prísne bezpečnostné limity, rozdiely v kvalite môžu byť veľké – záleží na krajine pôvodu aj na tom, ako bol mak spracovaný.

V roku 2019 upozornil na tento problém Štátny zdravotný ústav a odporučil opatrnosť pri podávaní maku deťom, tehotným ženám a osobám s citlivosťou na opioidné látky. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) následne určil limit príjmu morfinu z potravín na 10 mikrogramov na kilogram telesnej hmotnosti denne.

Kedy môže byť mak nevhodný

Bežnému zdravému človeku mak spravidla neublíži. Existujú však situácie, keď sa oplatí zbystriť pozornosť.

Deti

Organizmus malých detí je oveľa citlivejší – aj menšie množstvo látok, ktoré dospelý bez problémov zvládne, môže u dieťaťa vyvolať ospalosť, podráždenie trávenia či spomalené dýchanie. Preto sa neodporúča podávať deťom veľké porcie makových jedál.

Tehotné a dojčiace ženy

Aj keď neexistujú jednoznačné dôkazy o tom, že by mak mohol priamo ohroziť plod, odborníci odporúčajú jeho konzumáciu počas tehotenstva a dojčenia obmedziť. Stopové množstvá alkaloidov by teoreticky mohli ovplyvniť vývoj dieťaťa, a preto sa odporúča radšej prevencia než ľútosť.

Ľudia užívajúci lieky na nervový systém

Mak môže v ojedinelých prípadoch zosilniť účinok liekov, ktoré pôsobia na nervy alebo psychiku. Ak užívate sedatíva či antidepresíva, poraďte sa s lekárom, či je vhodné zaradiť mak do jedálnička.

Vodiči a pracovníci, ktorí potrebujú byť pozorní

Po väčšej konzumácii maku sa výnimočne môže objaviť falošne pozitívny test na opiáty. Takéto prípady sú síce zriedkavé, no môžu spôsobiť nepríjemné komplikácie. Známy je prípad ženy z USA, ktorej po pôrode vyšiel pozitívny test na drogy len preto, že si na raňajky dala makový rožok.

Aké nežiaduce účinky môže mak spôsobiť

Nie všetky riziká súvisia s opiátmi. U citlivých ľudí sa môžu objaviť aj iné nepríjemné reakcie.

• Alergia na mak – nie je bežná, ale existuje. Môže sa prejaviť svrbením v ústach, žihľavkou alebo v extrémnych prípadoch anafylaxiou. Ak ste alergickí na orechy či semená, zvýšte opatrnosť.
• Tráviace ťažkosti – mak je bohatý na tuky, čo je síce výživné, no pri problémoch so žlčníkom alebo pankreasom môže spôsobiť nevoľnosť, plynatosť alebo hnačku.
• Príliš veľa vlákniny – vysoký obsah vlákniny môže u niektorých ľudí viesť k nadúvaniu alebo zápche, najmä ak sa mak konzumuje vo veľkých dávkach.

Ako minimalizovať riziko a zachovať si pôžitok

Riziko nepriaznivých účinkov maku je nízke, pokiaľ dodržíte niekoľko jednoduchých zásad:

1. Uprednostnite overených výrobcov. Dávajte prednosť maku z domácej alebo európskej produkcie, kde sa kontroluje obsah alkaloidov.
2. Semienka pred použitím prepláchnite teplou vodou. Odstránite tak prípadné zvyšky nečistôt či povrchových látok.
3. Melte ho až tesne pred použitím. Mletý mak rýchlo žltne, stráca chuť a môže sa v ňom tvoriť pleseň.
4. Držte sa rozumných porcií. Koláč raz za čas neuškodí, no každodenné makové raňajky nie sú dobrý nápad.
5. Zohľadnite vlastnú toleranciu. Ak máte citlivé trávenie, kombinujte mak s ľahšími potravinami – napríklad s ovocím alebo tvarohom.

Zaujímavý príklad priniesla jedna materská škôlka, ktorá prestala podávať makové buchty po tom, čo sa u viacerých detí objavila únava a nevoľnosť. Hoci sa priamy dôkaz nepreukázal, rozhodli sa radšej mak nahradiť slnečnicovými či sezamovými semienkami.

Mak ako superpotravina – áno, ale s mierou

Mak patrí medzi najbohatšie rastlinné zdroje vápnika – 100 gramov obsahuje až 1400 mg, teda viac než väčšina mliečnych výrobkov. Okrem toho obsahuje železo, zinok, horčík a vitamíny skupiny B, čo ocenia najmä BOSORKA príchuť do jedálriáni a vegáni.

To všetko z neho robí hodnotnú potravinu, no nie zázračnú. Aj tu platí, že rozhodujúca je miera. Ak ho používame rozumne, mak môže byť výborným doplnkom zdravej výživy – chutný, výživný a pritom bezpečný.