Holandský rezeň: Mnohí si ho mýlia s fašírkou, a to je škoda, hovorí Babica

V posledných rokoch táto tradičná pochúťka akoby ustúpila do úzadia. Podľa známeho kuchára Jiřího Babicu si ju mnoho ľudí dokonca zamieňa s obyčajnou fašírkou. A pritom je to veľká škoda – holandský rezeň je výnimočne chutné jedlo, ktoré sa hodí nielen na nedeľný obed, ale aj ako rýchla večera, keď si chcete dopriať niečo poctivé a šťavnaté.

Nepochádza z Holandska, ale z Česka

Na prvý pohľad môže pripomínať fašírku obalenú v trojobale, no rozdiel spoznáte hneď po prvom súste. Holandský rezeň má jemnejšiu štruktúru, mäkšie mäso a bohatšiu chuť. Do zmesi sa pridáva syr holandského typu, najčastejšie gouda, ktorý sa počas tepelnej úpravy krásne roztečie a dodá mäsu vláčnosť a vôňu. Možno práve preto si mnohí myslia, že ide o jedlo z Holandska. V skutočnosti však ide o čisto český vynález, ktorý sa rýchlo udomácnil aj na Slovensku.

Jednoduché jedlo s vynikajúcou chuťou

Kým v dnešných kuchyniach prevládajú klasiky ako vyprážaný rezeň alebo domáce fašírky, holandský rezeň neprávom upadá do zabudnutia. Jeho príprava pritom nie je zložitá a výsledok vás určite prekvapí. Mäso je jemné, šťavnaté a voňavé. Jediné, čo si treba dopredu naplánovať, je čas na odpočinok zmesi v chladničke.

‍ Recept podľa Jiřího Babicu

Suroviny:

• 1 kg bravčového mäsa (najlepšie plece, kúpené vcelku a doma pomleté)

• 400 g nastrúhanej goudy alebo iného syra holandského typu

• hrsť nasekanej petržlenovej vňate

• soľ a čierne korenie podľa chuti

• hladká múka, vajcia a strúhanka na trojobal

• bravčová masť alebo prepustené maslo na vyprážanie

Postup prípravy

1. Zmiešanie surovín

Pomleté mäso dajte do misy, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhaný syr, osoľte, okoreňte a rukami dôkladne premiešajte. Zmes musí byť hladká a dobre spojená. Následne ju zakryte fóliou a nechajte odpočívať aspoň dve hodiny v chladničke. Ak máte čas, nechajte ju tam cez noc – chuť sa prepojí a mäso bude ešte jemnejšie.

2. Tvarovanie a obaľovanie

Zo zmesi vytvarujte ploché rezne podľa veľkosti, akú preferujete. Obaľte ich klasicky – najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.

3. Smaženie a dokončenie v rúre

Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo prepustené maslo. Rezne opekajte dozlatista z oboch strán. Keď sú skoro hotové, preložte ich do pekáča a dajte ešte na pár minút dopiecť do rúry pri teplote 160 °C. Mäso tak zostane šťavnaté a syr sa krásne rozleje.

Rada od Babicu

Babica odporúča nekomplikovať to. „Holandský rezeň má byť jednoduchý, bez zbytočných prísad. Nepatrí doň horčica, vajíčka ani koreniny navyše. Stačí kvalitné mäso, dobrý syr, trocha soli, korenia a vňate.“

Ak chcete odľahčenú verziu, môžete skúsiť aj morčacie alebo kuracie mäso. Výsledok bude jemnejší, ale rovnako chutný.

S čím ho podávať

Najlepšie sa hodí zemiaková kaša alebo varené zemiaky s maslom. Výborne však chutí aj so zeleninovým šalátom alebo nakladanou uhorkou. Holandský rezeň je skvelý aj studený – môžete si ho zabaliť ako obed do práce alebo na výlet.

Záver

Holandský rezeň je jedným z tých jedál, ktoré si zaslúžia návrat na náš stôl. Nie je to len „mäsová placka so syrom“, ale poctivé jedlo s tradíciou a chuťou, ktorá nikdy nesklame.

Ako hovorí Jiří Babica: „V jednoduchosti je krása – a v tomto prípade aj chuť.“